تهیه پنیر استیلتون خانگی با مجموعه ای کاملاً محدود و نه چندان گران قیمت و لوازم جانبی کاملاً مقرون به صرفه است. علاوه بر این ، اگر شما یک متخصص این نوع مواد غذایی هستید و چیزهای زیادی در مورد آنها می فهمید ، اگر Stilton خود را امتحان کنید ، خرید چنین پنیری را در فروشگاه های زنجیره ای کاملا فراموش خواهید کرد.
لازم است
یک قابلمه برای 9 لیتر شیر ، 8 لیتر شیر ، کیسه مخصوص پنیر و تخلیه آب پنیر ، 1 لیتر خامه (محتوای مطلوب چربی - 20٪) ، فرهنگ استارتر مزوفیلی ، مایه پنیر ، کلرید کلسیم ، فرهنگ کپک زده پنیسیلیوم روکفورتی ، قالب پنیر برای 1 کیلوگرم ، پرس پنیر ، دماسنج ، چند قاشق
دستورالعمل ها
مرحله 1
مرحله آخر قسمت اول این دستورالعمل شامل ته کشیدن کشک در قابلمه پس از 5 دقیقه هم زدن است. در این زمان ، یک آبکش ، صافی یا بخار آب کنار تابه تهیه کنید ، جایی که قرار دادن کیسه ای برای تخلیه آب پنیر مناسب خواهد بود. ظرف مورد نظر خود را روی یک قابلمه یا کاسه عمیق دیگر قرار دهید.
گام 2
اگر نمی توانید بلافاصله همه کشک را به یک باره بریزید ، نگران نباشید ، زیرا پس از تخلیه آب پنیر در عرض چند دقیقه به میزان قابل توجهی غلیظ می شود. صبور باش.
مرحله 3
پس از جمع شدن تمام کشک ، کیسه را بپیچید و قسمت بالایی آن را ببندید. بگذارید 10-15 دقیقه روی آن بماند تا آب پنیر بیشتری تخلیه شود.
مرحله 4
سپس پنیر را با وزنی معادل 3/2 - 5 کیلوگرم تحت فشار قرار دهید. آب پنیر را 10 ساعت دیگر بگذارید تا تخلیه شود ، اما یادتان باشد که کیسه را چندین بار از یک طرف به طرف دیگر برگردانید تا جرم تا حد ممکن خشک شود.
مرحله 5
در عرض 10 ساعت ، توده پنیر شاهکار آشپزی آینده بسیار خوب متراکم و کاهش حجم می یابد. آن را از ظرف تخلیه خارج کنید.
مرحله 6
جرم را به یک مکعب 1 سانتی متری در یک کاسه عمیق برش دهید ، یا به راحتی با دست آن را به قطعات کوچک پاره کنید.
مرحله 7
نمک اضافه کنید. برای چنین حجمی از پنیر آینده ، به حدود 1/3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. به یاد داشته باشید که این نوع پنیر در آب نمک خیس نشده است ، بنابراین ماده اضافه شده ماده نهایی خواهد بود. مخلوط را خوب مخلوط کنید.
مرحله 8
قالب پنیر آماده شده را برداشته و توده نمک را در آن قرار دهید. سعی کنید بسته بندی را محکم تر ، بدون شکاف ، بلکه بدون فشار شدید انجام دهید ، زیرا شرایط لازم برای رشد و زندگی موفق فرهنگ Penisillium Roqueforti وجود شکاف و تو رفتگی در داخل سر پنیر است.
مرحله 9
سپس قالب را به مدت 5-6 ساعت با وزن 3 کیلوگرم زیر پرس قرار دهید. پس از این مدت پنیر را تحویل دهید ، آن را برگردانید و دوباره در قالب قرار دهید. همان زمان را با همان وزن فشار دهید.
مرحله 10
در نتیجه ، در نهایت با یک سر پنیر کوچک مواجه خواهید شد. بسیار متراکم ، با یک سطح ناهموار ، اما هنوز هم کاملا پایدار و غیر قابل چکیدن است. آن را در ظرف قرار دهید تا خشک شود ، جایی که پنیر 3 روز دیگر در دمای اتاق می ماند.
مرحله 11
این همان چیزی است که پنیر آبی تازه ، تازه خشک شده و در ابتدا گرم است. مورد دوم در این مرحله از آماده سازی کاملاً نامرئی است. فراموش نکنید که پنیر را هر 5 ساعت بچرخانید تا یکنواخت خشک شود.
مرحله 12
پس از سه روز ، ظرفی با درپوش تهیه کنید ، در پایین آن چندین لایه حوله کاغذی قرار دهید و در بالای آنها یک حصیر زهکشی قرار دهید که پنیر بدون لمس کاغذ از آن نفس می کشد. ظرف را خوب ببندید و در یخچال قرار دهید. برای هفته اول هر روز حوله را عوض کنید و رطوبت اضافی داخل ظرف را پاک کنید و سطح پنیر را با یک تکه گاز نمک آغشته به آب نمک پاک کنید. بخشی از دومی 1/2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیوان آب است.
مرحله 13
برای هفته دوم رسیدن ، به مالیدن پنیر با محلول ادامه دهید.در این مرحله ، عطر و بوی این نوع قابل توجه می شود ، که نمی توان آن را با چیزی اشتباه گرفت. سعی نکنید سطح را با یک تکه گاز کاملاً مرطوب مالش دهید ، زیرا این کار برای نمک زدن پنیر نیست ، بلکه برای ایجاد پوسته بسیار لطیف است.
مرحله 14
در هفته سوم ، پاک کردن پنیر دیگر لازم نیست ، زیرا پوسته کوچکی که تحت تأثیر نمک زدن ایجاد می شود ، قابل توجه است. یک سوزن بافندگی بلند برداشته و سوراخ های زیادی را از طریق سر پنیر سوراخ کنید. بگذارید تا 3-4 ماه دیگر در یخچال کامل شود ، هفته ای دو بار دستمال کاغذی را عوض کنید و پنیر را برگردانید.
مرحله 15
بعد از این مدت ، یک سر پنیر بسیار معطر با پوسته قهوه ای خواهید داشت. پنیر را در فویل بپیچید ، آن را در یخچال نگهداری کنید و با شراب یا پورت از آن لذت ببرید.
