اردک یک گوشت بسیار خوشمزه است. اردک را می توان پر ، خورشت ، دود کرد ، به صورت سوپ ، کباب درآورد. نکته اصلی این است که تکنولوژی را مشاهده کنید ، و سپس گوشت نرم و آبدار خواهد شد.
اردک سرخ شده در کوره - کلاسیک سبک
اردک گلگون با پوسته اشتها آور هر جشن را تزئین می کند. اردک - گوشت لطیف ، نیازی به ماریناد ندارد. فقط نمک ، آب و سیر آب نمک درست کنید ، یک لاشه مرغ را با آن مرطوب کنید ، بگذارید پنج دقیقه بماند تا گوشت با طعم ادویه جات اشباع شود.
یک ظرف پخت با کناره های بالا بردارید ، از آنجا که گوشت چرب است ، آب زیادی وجود خواهد داشت. لاشه را به پشت خود بگذارید ، آب داغ را داخل قالب بریزید تا نیم سانتی متر پر شود. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و اطمینان حاصل کنید که آب تبخیر نمی شود. اردک را هر 15 دقیقه با آب موجود در ورق پخت مرطوب کنید تا گوشت نرم شود.
سیب ها را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید ، پرتقال ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. مرغ های نیمه تمام را با میوه در اطراف محیط بپوشانید و آنها را بپزید تا نرم شوند. اردک بو داده را به یک بشقاب منتقل کنید ، مایع را از برگ تخلیه کنید ، با آب گوشت رقیق کنید ، با نشاسته بجوشانید و غلیظ کنید - یک قاشق چایخوری در هر لیتر آب. این آبگوشت را روی پرنده بریزید ، پوست حالت فوق العاده ای پیدا می کند ، زیبا و براق می شود.
اردک - 1 عدد ، آب - 0.5 لیتر ، نمک ، سیر - به مزه ، سیب - 4-5 عدد ، پرتقال - 2-3 عدد.
اردک با سیب و پرتقال
یک ظرف درخشان - اردک شکم پر. پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد ، به عنوان مثال ، از میوه ها. محصولات مورد نیاز:
- لاشه طیور 1.5 کیلوگرم ؛
- پرتقال و سیب هر کدام 200 گرم ؛
- آهک 100 گرم
- روغن زیتون برای چرب کردن ورق پخت ؛
- شراب سفید خشک 1 لیوان؛
- نشاسته 10 گرم
- آب تازه پرتقال 20 گرم؛
- ادویه جات: برگ بو ، جعفری ، آویشن خشک ، 3-4 دانه فلفل ، شکر ، نمک.
اردک را با روغن زیتون ، ادویه مسواک بزنید ، آویشن بپاشید. سیب ها و مرکبات را از پوست ، دانه ها ، فیلم ها جدا کنید ، به محافل شسته و رفته بریزید ، پرنده را با آنها پر کنید. لاوروشکا و گیاهان را قرار دهید ، برش را با نخ پنبه ای محکم بدوزید یا آن را با سیخ های چوبی نگه دارید.
در یک جامعه شیک از میوه ها ، پرنده را به مدت یک ربع در اجاق گاز با دمای 190 درجه قرار دهید. سپس درجه را پایین آورده و پرنده را به مدت یک ساعت در دمای ملایم در اجاق بگذارید. لاشه را به طور دوره ای مرطوب کنید ، ابتدا با شراب ، سپس با آب که آزاد شده است. اردک تمام شده را از اجاق برداشته و به یک بشقاب منتقل کنید.
آب را از یک ظرف پخت داخل ماهیتابه بریزید ، شراب را به آن اضافه کنید ، جوش بیاورید ، با نشاسته غلیظ شده و از روی حرارت بردارید. این سس را با آب یک پرتقال رقیق کنید. شکر ، نمک را به مزه اضافه کنید. به طور جداگانه در یک قایق مخصوص آب میوه سرو کنید.
اردک پر از قره قاط
یک دستورالعمل بسیار ساده و بسیار موثر. یک پر پر آب از قره قاط با کمی ترشی فقط گوشت اردک چرب را می خواهد. اردک از همه لحاظ در کنار یک توت دلپذیر احساس خوبی دارد. محصولات: 1 مرغ ، 200 گرم نان ، 100 گرم قره قاط ، 100 گرم شکر دانه ریز ، کره ، نمک ، فلفل ، یک قاشق شراب خشک.
لاشه اردک را با فلفل و نمک مالش دهید ، فراموش نکنید که این کار را از داخل انجام دهید. منقار را له کرده ، روی آن را با شکر بپوشانید ، به مدت 50-60 دقیقه بگذارید تا توت آب آن را آزاد کند. نان را حتی به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در کره سرخ کنید. با زغال اخته ، فلفل مخلوط کنید ، ریختن 30 گرم شراب سفید خشک در قلک از طعم آینده مفید خواهد بود. شکم اردک را با پر کردن پر کنید.
برش را ببندید ، در فر بپزید ، جایی که اردک با جامعه کرنبری 1.5 ساعت در دمای 170 درجه لذت می برد. پرنده تمام شده را روی برگ های کاهو قرار دهید ، قره قاط ، گیاهان را بپاشید.
زغال اخته را می توان با کلم ترش جایگزین کرد. برای پر کردن ، یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و در یک قاشق کره جوش بیاورید. سیب را همزمان به قطعات کوچک برش دهید. 10 قطعه را بشویید ، بخار داده و خرد کنید. آلو خشک ، یک مشت کشمش. کلم را 500 گرم از آب نمک فشرده و آبکشی کنید. کلم را به پیاز اضافه کنید ، یک سیب ، میوه های خشک را به آنجا بفرستید.هم بزنید و 2-3 دقیقه دم بکشید. شکم اردک را با پر کردن پر کنید و بپزید.
اردک جشن
برای تهیه این غذا مهارت خاصی لازم است. پوست را از روی پرنده بردارید ، این کار به این ترتیب انجام می شود: پوست را در امتداد پشت برش دهید و همراه با بال و استخوان های طبل آن را با دقت از لاشه جدا کنید. گوشت را از استخوان برش دهید ، با استفاده از چرخ گوشت آن را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید. همراه با اردک ، گوشت خوک (200 گرم) ، یک تکه نان آغشته به شیر ، 2-3 حبه سیر را رول کنید.
نخود فرنگی کنسرو شده (1 قوطی) ، سفیده تخم مرغ زده شده (3 عدد) را به گوشت چرخ کرده ، نمک اضافه کرده و خوب ورز دهید. پوست مرغ را با گوشت چرخ کرده پر کنید ، برش را محکم کنید. لاشه را در یک پارچه نخی بپیچید ، آن را با ریسمان ببندید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک بپزید. سپس اردک را روی ورقه پخت با درز پایین قرار دهید ، پارچه را برداشته و در اجاق بگذارید ، باید 20-30 دقیقه طول بکشد.
یک تکه خامه یا سس مایونز را به اردک تمام شده بمالید ، این باعث ظرافت و جشن به آن می شود. همانطور که خیال شما به شما می گوید ، با سبزیجات ، میوه ها ، توت های ترش ، تخم مرغ ، ترب کوهی تزئین کنید.
اردک پر از آلو و سیب زمینی
چنین اردکی به سرعت و با عجله آماده می شود. شما به 1 مرغ ، 1.5 کیلوگرم سیب زمینی ، 200 گرم آلو خشک ، 0.5 فنجان شیر چربی ، ادویه ، روغن نباتی نیاز خواهید داشت.
برای گوشت چرخ کرده ، سیب زمینی های پوست گرفته را رنده کرده و فشار دهید. نمک ، فلفل سیاه اضافه کنید ، شیر داغ بریزید. آلوهای بخار شسته شده را ریز خرد کنید ، با سیب زمینی ترکیب کنید ، لاشه را با این گوشت چرخ کرده پر کنید ، برش را بدوزید. به مدت 45-60 دقیقه در فر بپزید و به صورت دوره ای چربی ذوب شده را روی پرنده بریزید.
سیب زمینی های درشت خرد شده را برای یک ظرف فر سرخ کنید. اردک تمام شده را به بخشهایی تقسیم کنید ، روی مایع آزاد شده در هنگام سرخ کردن بریزید ، گوشت را با سیب زمینی سرخ شده بپوشانید ، سالاد سبزیجات تازه اضافه کنید.
اردک پر شده به فرانسه
پر کردن را آماده کنید: جگر اردک و یک تکه چربی اردک را بریزید ، ریز خرد کنید ، ریحان ، گشنیز را اضافه کنید ، نمک و فلفل را با آن ترکیب کنید. لاشه اردک خرد شده را پر کنید. درز را با سیخ های چوبی ببندید و با نخ محکم گره بزنید تا پرنده در حین پخت فرم از بین نرود.
در ماهیتابه عمیق یا ماهیتابه بدون سرپوش سرخ کنید. آب آن را خالی کنید ، با آب گوشت رقیق کنید ، با آرد سرخ شده تا زمانی که رنگ آن غلیظ شود ، شراب خشک قرمز اضافه کنید. اسید سبک ، بسیاری از رایحه های مختلف در یک دسته گل جالب و پیچیده مخلوط می شوند. شراب در ترکیب با اردک به شکلی نفیس رفتار می کند ، صدای عالی و عالی به گوشت می دهد.
اردک را با این سس بریزید ، درب ظرف را ببندید تا رایحه شراب تبخیر نشود ، بلکه به گوشت جذب شود. دم بکشید تا پخته شود.
اردک 1 عدد ، جگر 200 گرم ، گوشت خوک اردک 50 گرم ، شراب 1 لیوان ، آبگوشت 1 لیوان ، گیاهان 1 دسته ، ادویه جات ترشی جات.
اردک با قارچ
از یک جوجه اردک جوان یک لاشه کامل بگیرید ، آن را بشویید و با دستمال خشک کنید. داخل آن را با نمک مالیده و با یک لایه ضخیم خردل داغ روی آن را مسواک بزنید. در یک اجاق داغ قرار دهید ، آن را تا زمانی که در دمای 170 درجه نرم شود بپزید.
در حالی که اردک در حال تفت دادن است ، هر نوع قارچ تازه (1 کیلوگرم) را به صورت نواری برش داده و در روغن نباتی تفت دهید. هنگامی که قارچ ها شروع به آب گیری کردند ، نمک اضافه کرده و ورمیشل خوب (200 گرم) یا نوع دیگر ماکارونی پخته شده سریع را به آنها اضافه کنید. به مدت مداوم هم زدن 15-20 دقیقه بپزید. اگر مایعات کافی نیست ، کمی شیر اضافه کنید.
یک پیاز را جداگانه اسپاس کنید ، به قارچ ها بفرستید. وقتی ماکارونی تمام شد ، سیر له شده ، گشنیز خرد شده و جعفری را اضافه کنید. به مدت پنج دقیقه بجوشانید تا طعم دهنده ها و رایحه ها معرفی شوند. قارچ ها و رشته ها را به همراه اردک به عنوان ظرف فر سرو کنید.
سوپ خانگی
گوشت اردک و جواهرات یک سوپ دلچسب و معطر درست می کنند. محصولات:
- گوشت 200 گرم
- گلدان 200 گرم
- سیب زمینی 0.5 کیلوگرم؛
- 1 عدد هویج و پیاز ؛
- گوجه فرنگی 3 عدد.
- آب 2 لیتر
- خامه ترش 50 گرم؛
- گیاهان ، ادویه ها
گوشت و شیرین ها را با آب شیر ساده بریزید - این پایه آبگوشت است. نمک اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. با برداشتن کف ، حدود ده دقیقه بپزید. زمان پخت به کیفیت گوشت بستگی دارد.اردک گوشت چرب است ، بنابراین چربی های اضافی را با قاشق از بین ببرید. سبزیجات را آماده کنید: سیب زمینی ، هویج ، پیاز ، پوست ، برش داده شده به مکعب های کوچک.
ابتدا سیب زمینی ها را درون آبگوشت فرو کنید ، به مدت 10 دقیقه در دمای ملایم بپزید ، سپس هویج و پیاز را به آنجا بفرستید ، 10-15 دقیقه دیگر بپزید. دما باید کم باشد ، نگذارید آبگوشت زیاد جوش بیاید.
پور خامه ترش ، با گوجه فرنگی خرد شده ، فلفل ، گیاهان تازه. سه تا پنج دقیقه بجوشانید.
