فرانسه به خاطر پنیرهای خوشمزه اش مشهور است. جایگاه ویژه ای در میان انواع متنوعی از چنین محصولی توسط پنیرهای کممبرت و بری ، یکی از محبوب ترین ها در این کشور ، اشغال می شود. از نظر یک فرد نادان ، چنین گونه هایی تقریباً یکسان به نظر می رسند. اما اگر در مورد شباهت کاممبرت و بری به فرانسوی ها بگویید ، آنها شما را یک نادان می دانند ، زیرا اگرچه این پنیرها شبیه به هم هستند ، اما هنوز تفاوت های زیادی دارند.
کمبربر و بری چیست
کاممبرت یک پنیر نرم است که از شیر گاو تهیه می شود. تاریخچه این پنیر معروف فقط از اواخر قرن نوزدهم آغاز شد. با این حال ، طبق یک افسانه ، چنین محصولی یک قرن زودتر از تاریخ فوق ظاهر شد.
بری پنیری نرم است که از شیر گاو تهیه می شود. این پنیر شماره 1 در فرانسه است. او "پدر" کاممبرت محسوب می شود. بری یکی از قدیمی ترین پنیرهای فرانسوی است.
تفاوت بین پنیرهای کمبر و بری
کاممبرت یک پنیر نرم با رنگی از خامه ای روشن تا سفید است. این پنیر با یک پوسته سفید خرد شده پوشانده شده است. طعم ظریف ، تند ، شیرین ، رایحه قارچ تازه - شامپاین را ترشح می کند. اندازه دایره کاممبرت دقیقاً ثابت است. 3 سانتی متر طول و 11 سانتی متر قطر دارد.
کاممبرت یک پنیر چرب است. محتوای چربی Brie 25٪ کمتر است.
بری یک پنیر سفید مایل به خاکستری است که با پوسته کپک زده سفید و دارای رگه های مایل به قرمز پوشانده شده است. این به شکل "کیک" با ارتفاع مختلف (3-5 سانتیمتر) و قطر (30-60 سانتی متر) ساخته می شود. بری طعمی تند ، بسیار لطیف و کمی تند دارد ، فندق می دهد.
کامبرت و بری به دلیل قالب مخصوص پنیر پوسته ای هستند. در پنیر بری ، پوسته تقریبا بی مزه است و طعم آن آمونیاک است ، در حالی که در کاممبرت دارای رایحه قابل توجهی از قارچ و طعم تندی است.
تندی پنیر بری هم به ارتفاع دایره و هم به زمان رسیدن آن بستگی دارد: یک "کیک" ضخیم بسیار تندتر از یک نوع نازک خواهد بود.
تولید پنیر بری به طور عملی در هر زمان از سال امکان پذیر است. ایجاد کاممبرت در شرایط آب و هوایی گرم بسیار دشوار است و بنابراین تولید آن برای دوره تابستان متوقف می شود.
یک علامت متمایز از کیفیت پنیر کاممبرت بسته بندی آن است که یک جعبه چوبی کوچک است. با تشکر از او ، این محصول را می توان در فواصل نسبتاً طولانی حمل کرد. Brie به این روش بسته بندی نشده است.
به طور خلاصه می توان نتیجه گرفت که تفاوت پنیر کمبر و بری به شرح زیر است:
- کاممبرت بوی قارچ می دهد و بری بوی فندق می دهد.
- تفاله کاممبرت در تمام سایه های کرمی و سفید روشن موجود است ، در حالی که برای پنیر بری سفید با رنگ خاکستری است.
- کاممبرت دارای یک اندازه ثابت از یک چرخ پنیر است ، و سرهای بری در قطر و ضخامت متفاوت هستند.
کاممبرت یک پنیر چربتر از بری است.
- پوسته کپک زده کاممبرت سفید ، با طعم و بوی تند قارچ است.
- پنیر بری پوسته سفید با رگه های قرمز دارد ، بوی آمونیاک دارد و طعم مشخصی ندارد.
- کاممبرت از سپتامبر تا مه تهیه می شود و پنیر بری در تمام طول سال درست می شود.
- یک کممبرت واقعی باید در یک جعبه چوبی کوچک بسته بندی شود.
