خاچاپوری یک غذای ملی از غذاهای گرجی است که از خمیر و پنیر (گاهی پنیر کوکتی) درست می شود. اما هر منطقه از جورجیا دستورالعمل خاص خود را برای خواچاپوری دارد.
تاریخچه پیدایش خاچاپوری به زبان مگرلی
همانطور که از نام این غذا می بینید ، خاچاپوری Megrelian در یکی از مناطق جورجیا به نام "Megrelia" ظاهر شد. علاوه بر خاچاپوری Megrelian ، جمعیت این منطقه غذاهای بسیار بیشتری از غذاهای گرجی را به جهانیان ارائه داده است. در میان آنها سس آجیل satsivi ، کوپات گوشت خانگی ، سس ادجیک کلاسیک محبوب ، و همچنین یکی از رایج ترین انواع پنیر ترشی در جورجیا - suluguni است.
برای کیک های خاچاپوری هیچ دستور واحدی وجود ندارد. آنها از مخمر ، خمیرمایه و حتی شیرینی پفکی تهیه می شوند. پنیر نمکی ایمرتی اغلب به عنوان پر کننده استفاده می شود ، اما جایگزینی نیز مجاز است. پنیر به شکل مگلی خاچاپوری در داخل کیک خمیر "مهر و موم" می شود ، و همچنین در بیرون آن گذاشته می شود. در حالت ایده آل ، باید حدوداً همان مقدار پنیر خمیر یا حتی بیشتر نیز وجود داشته باشد. شکل کیک گرد است.
خاچاپوری Megrelian یک غذای همه کاره است که می توان آن را در وعده های غذایی صبحانه با یک فنجان چای داغ ، میان وعده ، پیک نیک و شام با یک لیوان شراب قرمز نیمه شیرین قرار داد. می توان آن را 1-2 روز قبل پخت ، اما بهتر است که از آن به صورت تازه پخته استفاده شود.
پخت و پز خاچاپوری Megrelian به همان اندازه که به نظر می رسد دشوار نیست ، به خصوص اگر برخی از ترفندها را در نظر بگیرید. برای راحتی و سهولت آماده سازی ، هر مرحله از دستور العمل ارائه شده همراه با عکس های گام به گام است.
لیست مواد تشکیل دهنده
برای یک خواچاپوری بزرگ مگرلی (حدود 4 وعده) ، به غذاهای زیر احتیاج دارید:
- کفیر - 180 میلی لیتر ؛
- خامه ترش - 120 گرم ؛
- آرد - 400 گرم ؛
- کره - 70 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- نمک - خرج کردن
- پنیر suluguni - 300 گرم (یک سر) ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
دستور پخت و پز همراه با عکس
1. اول از همه ، همه مواد لازم را اندازه گیری کنید تا همه چیز در دسترس باشد و بتوانید خمیر را به سرعت آماده کنید.
2. کفیر و خامه ترش را در یک کاسه عمیق ریخته ، شکر ، کمی نمک و نوشابه را اضافه کنید. مواد را با یک قاشق غذاخوری هم بزنید (مخلوط نکنید) و بگذارید چند دقیقه بماند تا حباب های ریز روی سطح مایع ظاهر شوند. آنها هنگام تأثیر جوش شیرین اتفاق می افتند. وقتی این اتفاق افتاد ، می توانید به مرحله بعدی بروید.
3. کره را در مایکروویو یا اجاق گاز ذوب کنید. آن را در مخلوط شیر آماده شده ریخته و کاملاً مخلوط کنید.
4. بعد ، شما باید آرد را به توده مایع اضافه کنید. توصیه می شود ابتدا آن را الک کنید ، بنابراین ورز دادن خمیر راحت تر خواهد بود ، و سبک ، هوا و بدون توده می شود. اگر فرصتی برای الک کردن آرد وجود ندارد ، سعی کنید به مقدار لازم و به طور مداوم هم بزنید ، آرد مورد نیاز را اضافه کنید.
5. خمیر را ورز دهید. باید نرم ، چرب و کمی چسبناک باشد. در این مرحله خمیر را با آرد وزن نکنید! وقتی خمیر را روی سطح کمی آرد پاشی کرده ، آرد باقی مانده را به خودی خود می گیرد. در این میان ، ما به یک قوام سبک و "مطیع" نیاز داریم.
6. پنیر سولوگونی را رنده کنید. می توانید از رنده کوچک یا بزرگ استفاده کنید ، در پایان تفاوت زیادی نخواهید دید. حتی می توانید پنیر را خرد کنید. فقط مخلوط کن برای این کار مناسب نیست ، زیرا بافت نرم پنیر با تیغه ها تداخل می کند و دوباره به یک گلوله بزرگ تبدیل می شود. پر کردن آماده است! هیچ ماده اضافی در آن وجود ندارد.
7. بیایید مونتاژ خاچاپوری های آینده را شروع کنیم. سطح کار را کمی آرد کرده و خود را با آرد خمیر کرده و به صورت دایره ای بزرگ و نازک در آورید.
8. پر کردن پنیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید: حدود 1/3 و 2/3. بیشتر آن را در وسط کیک قرار دهید.
9. لبه های خمیر را به آرامی در وسط کیک قالب زده و همزمان تمام هوای پر شده از پنیر را فشار دهید.این مرحله بسیار مهم است ، زیرا حباب های هوا می توانند ظاهر ظرف را بسیار خراب کنند. علاوه بر این ، لازم است که خمیر را با دقت زیادی ثابت کنید تا هیچ سوراخ در آن وجود نداشته باشد. ترجیح می دهم خمیر اضافی روی گره حاصل را کوتاه کنم تا بولا صاف و نازک تر باشد. در این مرحله می توانید فر را تا 190 درجه گرم کنید.
10. خمیر را با پنیر داخل آن حلقه کنید ، مطمئن شوید که در کیک سنگفرش شده دیگر حباب هوا وجود ندارد. اگر ظاهر شدند ، آنها را سوراخ کنید ، در حالی که به غلت زدن ادامه می دهید ، هوا را کاملاً رها کرده و بپوشانید.
11. سطح ورق پخت را کمی با روغن نباتی چرب کرده و کمی با آرد غبارپاشی کنید. تورتیلا خام را به یک قالب پخت منتقل کنید. در یک کاسه جداگانه ، یک تخم مرغ را به آرامی ضرب و شتم کرده و سطح خاچاپوری مگرلای آینده را با آن مسواک بزنید. حتی یک عدد تخم مرغ زیاد خواهد بود ، بنابراین مراقب باشید تا روی ورق پخت تمام نشود.
12. یک سوم باقیمانده پنیر را روی تخم مرغ قرار دهید و آن را در کل سطح پخش کنید. یک ورق پخت با یک نان تخت را به مدت حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید ، تا زمانی که پر کردن پنیر شروع به فعال شدن با پوسته تست شده کند.
13. خاچاپوري مگرلي تمام شده را از فر خارج كرده و بگذاريد حدود 5 دقيقه در دماي اتاق بماند تا خانوارها و مهمانان روي پنير ذوب شده نسوزند.
14. خاچاپوری را گرم و تازه سرو کنید. یک غذای ملی جالب و خوشمزه از غذاهای گرجی آماده است. نوش جان!
