خاچاپوری با پنیر کاتاج به غذاهای سنتی گرجستان تعلق دارد. با این حال ، کشک اغلب به معنای هر نوع پر کردن با پنیر خانگی یا ترشی است. دستور العمل کلاسیک شامل پخت نان پخته ماست سنتی است. خود خمیر می تواند بدون مخمر ، بدون مخمر ، پوسته پوسته و بدون مخمر باشد.
خاچاپوری به همراه پنیر کوکتی و گیاهان: یک دستور العمل کلاسیک گرجی
خاچاپوری های گرجی با پنیر دلمه و بسیاری از گیاهان - ریحان ، جعفری ، شوید تهیه می شوند. برای عطر و طعم می توانید کمی سیر به مایه اضافه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم آرد گندم ؛
- 1 لیوان آب
- 200 گرم بسته مارگارین یا کره ؛
- 250 گرم پنیر چربی؛
- جعفری ، شوید ، ریحان ، گشنیز ؛
- نمک ، فلفل ساییده شده برای سلیقه
- سیر - چند حبه.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
آب را کمی گرم کنید و به آن نمک اضافه کنید ، هم بزنید و 1 فنجان آرد اضافه کنید. یک خمیر سبک ورز دهید و برای مدتی در یخچال قرار دهید. در حالی که خمیر در حال خنک شدن است ، بقیه آرد را با چوب کره مخلوط کنید ، آن را به آرد خرد کرده و خرده روغنی باقی بگذارید.
این خرده ریز را با خمیر یخچال ترکیب کنید ، با دست ورز دهید و به لایه نازکی در بیایید. آن را چهار تا کنید و دوباره بچرخانید. این مراحل را دو بار دیگر تکرار کنید. این کار به شما شیرینی های پفکی شباهت می دهد. آخرین لایه را دوباره به لایه ای به ضخامت 4 میلی متر بچرخانید.
لایه را به مربع های 10-15 سانتی متری برش دهید پنیر کوک را با نمک ، گیاهان ، فلفل مخلوط کنید. در پایان ، سیر عبور داده شده از پرس را اضافه کنید. پر کردن ، در اصل آماده است ، اما در صورت تمایل ، می توانید 2 تخم مرغ آب پز ریز خرد شده را به آن اضافه کنید ، بسیار خوشمزه است.
پر کردن را روی مربع ها توزیع کنید ، هر کدام را از وسط تا کنید تا مثلث تشکیل شود ، لبه ها را خرج کنید. خاچاپوری را در یک ماهیتابه خشک و با حرارت کم بپزید و نان تورتیلا را از دو طرف برگردانید. می توانید در فر نیز بپزید اما ابتدا سطح خمیر را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید.
خاچاپوری از پنیر دلمه ای با افزودن پنیر
شما نیاز خواهید داشت:
- 350 گرم آرد گندم ؛
- 250 گرم پنیر پنیر
- 1 تخم مرغ
- 170 گرم کره ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- 3 عدد جوش شیرین.
- برای پر کردن:
- 350 گرم پنیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سس مایونز ؛
- مقداری سیر ، فلفل ، نمک به مزه میل کنید.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
برای دستور العمل ، شما به یک پنیر کوکی فروشگاهی معمولی نیاز دارید ، اگر خشک است ، کمی شیر یا خامه ترش اضافه کنید. خمیر را با مخلوط کردن پنیر دلمه ، تخم مرغ ، کره ، جوش شیرین و نمک در یک ظرف آماده کنید ، سپس آرد را اضافه کنید. خمیر باید نرم و لطیف باشد. در حال پختن آن را در یخچال قرار دهید.
برای پر کردن ، پنیر رنده شده ، سیر خرد شده در یک پرس ، خامه ترش ، سس مایونز را در یک کاسه ، نمک و فلفل همه چیز را ترکیب کنید ، گیاهان را به دلخواه اضافه کنید. در میهن خاچاپوری ، سیر وحشی سبز به پر کردن پنیر اضافه می شود. پرهای سیر سبز جوان نیز در اینجا خوب خواهد بود.
نیمی از خمیر را به صورت دایره ای حلقه حلقه حلقه کرده و روی ورقه پخت که با کاغذ روغنی اندود شده قرار دهید. ورق پخت را از قبل با آرد غبارروبی کنید. سپس پر کردن را بیرون بکشید ، دور دوم خمیر را روی آن قرار دهید ، همچنین ورقه شود. لبه ها را خرج کنید. یک ورق پخت را در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و محصول را برای حدود 30 دقیقه بپزید.
خاچاپوری پنیر دلمه ای آجاریان در خانه
خاچاپوری را در آجاریان "قایق" نیز می نامند ، زیرا خمیر مایه مطابق این دستور به گونه ای قالب ریزی می شود که پر پنیر مانند قایق است ، قسمت بالای کیک با چشم زرده تزئین می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد 0.5 کیلوگرم
- 1/2 فنجان شیر
- 1 لیوان آب
- 1/2 قاشق چایخوری شکر و نمک؛
- 1 قاشق چایخوری مخمر خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی
برای پر کردن:
- 400 گرم پنیر ایمرتی یا آدیگه ؛
- تخم مرغ مرغ خام با تعداد تورتیلا ؛
- کره
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
ابتدا برای اینكه 400 گرم پنیر ایمرتیایی یا آدیگی را روی رنده رنده رنده كنید ، مواد پر كننده را آماده كنید.شکر ، کره ، نمک را در شیر و آب گرم قرار دهید ، مخمر را اضافه کنید و صبر کنید تا حل شود. در آخر ، آرد را به جرم اضافه کنید و کمی خمیر چسبناک ورز دهید ، بگذارید تا خوب شود.
بعد از یک ساعت و نیم ، خمیر را ورز دهید تا دوباره بلند شود. مقداری آب درون پنیر رنده شده بریزید تا یک توده نیمه مایع ایجاد شود. خمیر تمام شده را به شش قسمت تقسیم کنید. هر کدام را درون کیک حلقه کنید. کیک را به صورت رول درآورید ، لبه ها را خراب کنید و وسط آن را باز کنید - باید چیزی شبیه قایق تهیه کنید.
پر کردن مواد را داخل قایق قرار دهید. دمای فر را روی 250 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و به مدت 15 دقیقه خاچاپوری را بپزید. داخل هر محصول یک عدد تخم مرغ تازه بشکنید و سریع بپزید تا تخم مرغ کمی چنگ بزند ، اما زرده آبریزش باقی بماند. این کار 2-3 دقیقه طول می کشد. خاچاپوری را با یک تکه کره در هر تورتیلا سرو کنید.
خاچاپوری به همراه پنیر کوکتی و پنیر فتا: یک دستورالعمل ساده و سریع
طبق این دستور العمل ، خمیر خاچاپوری با پنیر کوک بسیار نرم و لطیف شده و در کره معطر آغشته شده است. تورتیلاهای تهیه شده طبق این دستورالعمل ساده حاوی یک پر کننده بسیار آبدار ، چسبناک با طعم پنیر تند و غنی هستند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 450 گرم آرد ؛
- 250 گرم ماست طبیعی ، ماست یا کفیر ؛
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ؛
- 25 گرم کره ؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری بدون سرسره نوشابه.
پر كردن:
- 150 گرم پنیر فتا ؛
- 150 گرم پنیر ؛
- 120 گرم پنیر کوکی 9-18؛ ؛
- 1 تخم مرغ
- 2 حبه سیر ؛
- سبزه به مزه.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
50 گرم کره اضافی تهیه کنید.
تهیه خاچاپوری را با پنیر دلمه و پنیر با ورز دادن خمیر شروع کنید. بهتر است با دست ورز داده شود ، اما از یک پردازشگر آشپزخانه با اتصالات قلاب نیز می توان استفاده کرد. برای انجام این کار ، یک تخم مرغ را در یک ظرف عمیق شکسته ، ماست ، کره ذوب شده و کمی خنک شده قرار دهید.
نوشیدنی قفقازی ماست به بهترین وجهی برای این دستورالعمل مناسب است ، اما می توانید یک ماست نوشیدنی "اکتیویا" با طعم طبیعی یا کفیر ، ماست معمولی مصرف کنید. همه مواد را در یک توده همگن هم بزنید ، آرد الک شده با نمک و سودا را به تدریج اضافه کنید.
100 گرم آرد آخر را به تدریج اضافه کنید و مراقب قوام یکنواخت خمیر باشید. خمیر خاچاپوری که به طور صحیح ورز داده شود باید به راحتی در یک گوی محکم جمع شود ، اما باید کاملاً الاستیک و کمی چسبناک باشد. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت در دمای اتاق بماند.
در این زمان ، فیلاک مخصوص خاچاپوری را آماده کنید. برای این کار پنیر و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. به طور سنتی از پنیر سولوگونی یا ایمرتی برای تهیه خاچاپوری استفاده می شود. اما مجاز به استفاده از پنیر نیمه سخت معمول با طعم تند یا کمی شور (Kostroma ، روسی ، Poshekhonsky) است. به جای پنیر فتا ، پنیر آب نمک یونانی مناسب است.
پنیر خامه ای را به پنیر اضافه کنید ، یک تخم مرغ خام را بزنید ، مخلوط کنید و گیاهان خرد شده و حبه های سیر که از طریق یک پرس به داخل پر شده منتقل کنید. برای خاچاپوری توصیه می شود از پنیر دلمه ای یا پنیر دلمه ای با غلات استفاده کنید ، پاک کردن آن از طریق غربال الزامی نیست. سبزیجات را به سلیقه خود انتخاب کنید ؛ شوید ، گشنیز و جعفری به خوبی با این غذا مطابقت دارند.
تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید. پر کردن برای خاچاپوری با پنیر دلمه و پنیر آماده است. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به صورت سوسیس بغلتانید و به 8 قطعه مساوی برش بزنید. با استفاده از دستان خود هر قطعه از خمیر را به یک کیک کوچک بکشید.
یک توپ سخاوتمندانه پر از کشک و پنیر را در وسط تورتیلا قرار دهید. لبه های کیک را بالا بکشید ، پر کردن مواد را با آنها بپیچید و با دقت مهر و موم کنید. توپ بدست آمده را با درز به سمت پایین برگردانید و آن را با وردنه به یک دایره با قطر حدود 15-17 سانتی متر و ضخامت 5-7 میلی متر بپیچانید.
خاچاپوری را به نوبت در ماهیتابه داغ و خشک که روی آن را پوشانده اید ، به مدت 3-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. خاچاپوری تمام شده را از هر دو طرف با کره ذوب شده کاملاً چرب کنید.
