پخت یک کباب خوشبو ، اشتها آور و آبدار بدون خیساندن قبل از گوشت در ماریناد غیرممکن است. دستور العمل های مختلفی برای ماریناد کباب وجود دارد.
لازم است
- ماریناد گوجه فرنگی برای کباب:
- - 1 کیلوگرم گوشت بره یا گوشت خوک
- - 1 کیلوگرم پیاز
- - 1 لیتر آب گوجه فرنگی
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه نه درصد
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- - فلفل سیاه و قرمز فلفل دلخواه
- کباب شیش در آب معدنی
- - 1 کیلوگرم گوشت بره یا گوشت خوک
- - 1 کیلوگرم پیاز
- - 1 لیتر آب معدنی گازدار
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه نه درصد
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- - فلفل سیاه و قرمز فلفل دلخواه
- ماریناد کفیر برای کباب پز
- - 1 کیلوگرم گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ یا گوشت بره
- - 0.5 لیتر کفیر
- - 0.5 کیلوگرم پیاز
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- - فلفل سیاه و قرمز فلفل دلخواه
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماریناد گوجه فرنگی برای کباب پز
گوشت خوک یا گوشت بره را به قطعات تقسیم کنید. پیاز را پوست بگیرید ، حلقه حلقه کنید. سرکه ، نمک ، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده را به آب گوجه اضافه کنید ، هم بزنید. یک لایه گوشت را در قابلمه مینا ، سپس یک لایه پیاز خرد شده ، سپس یک لایه دیگر گوشت و یک لایه دیگر پیاز قرار دهید. از این طریق کل قابلمه را پر کنید. ماریناد گوجه فرنگی را روی گوشت ریخته و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. کباب ترشی در گوجه فرنگی را می توانید به مدت 4 روز در یخچال نگهداری کنید. ماریناد گوجه فرنگی ترشی تندی به کباب می بخشد.
گام 2
کباب شیش در آب معدنی
گوشت را به قطعات برش دهید. پیازها را پوست بگیرید ، حلقه ای خرد کنید. سرکه ، نمک ، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده را در آب معدنی هم بزنید. گوشت را به صورت لایه لایه و در یک گلدان مینا قرار دهید و پیاز خرد شده را به تناوب انجام دهید. ماریناد آب معدنی را روی گوشت و پیاز بریزید. گوشت را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا مرین شود. گوشت موجود در آب معدنی ماریناد را نمی توان بیش از دو روز در یخچال نگهداری کرد. مزیت اصلی ماریناد آب معدنی این است که گوشت به دلیل دی اکسید کربن ، به سرعت با ماریناد اشباع شده و نرم می شود.
مرحله 3
ماریناد کفیر برای کباب پز
گوشت را به قطعات برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و آن را به نصف حلقه خرد کنید. گوشت و پیاز را در قابلمه ای بریزید. نمک ، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده ، روغن نباتی را به کفیر اضافه کنید. ماریناد کفیر را کاملا مخلوط کرده و روی گوشت و پیاز بریزید. کباب را با ماریناد هم بزنید و آن را در یک مکان خنک قرار دهید تا ترش شود. گوشت مرغ باید به مدت 1-1.5 ساعت ، گوشت خوک و گوشت بره در کف کف مرین شود - 2-3 ساعت ، بهتر است گوشت گاو را بگذارید تا یک شب شود. کباب ترشی شده در کفیر را نمی توان بیش از دو روز در یخچال نگهداری کرد. در حین پخت کباب ، باقیمانده ماریناد کفیر را روی گوشت بریزید تا آبدارتر شود. به لطف مارینینگ در کفیر ، کباب هر گوشت بسیار لطیف و آبدار است.
