امروزه بیش از 250،000 گونه قارچ روی زمین وجود دارد. بسیاری از آنها در آشپزی استفاده می شوند و کاملا مقرون به صرفه هستند. با این حال ، کسانی هستند که هزینه هر گرم آنها چندین هزار یورو است. اینها شامل ترافل سیاه و سفید ، گرانترین قارچ در جهان هستند.
ویژگی ها و ارزش یک ترافل
ترافل یک تیره از قارچ های دارویی است که دارای یک بدن بارده گوشتی است که در زیر زمین رشد می کند و کمی شبیه غده سیب زمینی است. بیشتر آنها خوراکی نیستند و بوی آن مانند پیاز فاسد یا سیر است. اما ترافل های سیاه و سفید دارای عطر و طعم دلپذیر و مشخص قارچ هستند. این نوع ترافل ها غذاهای لذیذ واقعی محسوب می شوند.
برای حفظ طعم و رایحه منحصر به فرد خود ، ترافل عملاً پخته نمی شود. آنها در انتها به ظروف اضافه می شوند و نمک و روغن زیتون بهترین ادویه های اضافی برای آنها محسوب می شوند.
علاوه بر عطر و طعم بسیار خاص آن ، ارزش یک گیاه ترافل در این واقعیت است که پرورش آن فوق العاده دشوار است. در طبیعت ، این قارچ ها بین ریشه های بلوط ، راش ، فندق رشد می کنند و فقط در یک مورد توانایی تولید مثل را دارند - وقتی توسط حیواناتی تغذیه می شوند که به دلیل بوی برجسته آنها ترافل پیدا می کنند. این قارچهای بسیار دمدمی مزاج به آب و هوای معتدل و شرایط خاص خاک نیز نیاز دارند.
هر ساله تعداد این قارچ های خوشمزه کاهش می یابد. اگر حدود یک قرن پیش ، فرانسه ، تامین کننده اصلی ترافل سیاه ، سالانه 1000 تن از این نوع قارچ ها را به بازار می فرستاد ، امروز تنها 50 تن است. شاید کاهش تعداد ترافلها به دلیل جمع آوری بیش از حد آنها ، تغییر آب و هوا یا شرایط محیطی باشد.
همه اینها هر ساله قیمت ترافل را افزایش می دهد و امروز به هر کیلوگرم قارچ کوچک به چند هزار دلار می رسد. به عنوان یک قاعده ، ترافل های سیاه و سفید واقعی فرانسوی یا ایتالیایی به گرم در فروشگاه های خاص یا جشنواره های غذا فروخته می شوند ، اما به ویژه نمونه های بزرگی به حراج گذاشته می شوند و با پول افسانه ای به غذاخورهای واقعی فروخته می شوند.
تولید ترافل
از اواسط قرن نوزدهم ، مردم در تلاش بودند تا نحوه پرورش ترافل سیاه و سفید را بیاموزند. با این حال ، امروزه تمام تولید گرانترین قارچهای جهان به حداکثر شرایط رشد و تولید مثل برای آنها کاهش یافته است. این یک کار بسیار پرهزینه است زیرا پرورش تعداد کمی ترافل به کاشت و پرورش بسیاری از درختان بلوط یا راش احتیاج دارد. و این تضمینی برای رشد ترافل در کنار آنها نخواهد بود. به همین دلیل مزارع ترافل در فرانسه اغلب متعلق به همین خانواده ها هستند و نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند.
امروز ترافل سیاه در فرانسه ، سفید در شمال ایتالیا کشت می شود.
از آنجا که ترافل ها در زیر زمین رشد می کنند ، تشخیص آنها دشوار است. برای این کار ، تولیدکنندگان از سگهای ویژه آموزش دیده برای یافتن بوی این قارچ ها استفاده می کنند. برداشت ترافل از اکتبر تا دسامبر انجام می شود. علاوه بر این ، اعتقاد بر این است که هرچه قارچ زودتر کشف شود ، ارزش آن و بر این اساس ، هزینه آن بیشتر است.
