شکر سوخته که به آن شکر کارامل یا شکر "سوخته" نیز گفته می شود ، می توان به روشهای مختلفی در خانه تهیه کرد. از شکر سوخته برای رنگ آمیزی و تزئین ظروف و همچنین عطر و طعم کارامل شیرین به آنها استفاده می شود. برای تغییر ، آنها می توانند قند معمول را جایگزین کنند. علاوه بر این ، قند سوخته یک درمان عامیانه برای سرفه است. و حتی یک کودک می تواند آب نبات کارامل درست کند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تبدیل شکر به کارامل ، فقط یک قاشق شکر را در قابلمه بریزید و آن را روی آتش بگذارید. شکر به تدریج ذوب شده و غلیظ می شود. در مراحل آماده سازی ، طیف سایه های رنگ شکر سوخته چندین بار تغییر می کند: ابتدا شکر رنگ ملایم روشن ، سپس طلایی و سپس قهوه ای به دست می آورد. بر این اساس ، طیف عطر و طعم به طور فزاینده پیچیده ای مربوط به هر یک از این مراحل است. نکته اصلی این است که بیش از حد قند را روی آتش قرار ندهید ، صبر نکنید تا سیاه شود ، در غیر این صورت شما باید کار را از اول شروع کنید.
گام 2
برای توزیع یکنواخت شکر مایع در قابلمه ، در حین پخت قالب را دور محور خود بچرخانید. و برای جلوگیری از پخت و پز ، آن را در یک قابلمه سرد بریزید ، یا بهتر است قابلمه را با شربت در ظرف بزرگتری که پر از آب سرد است قرار دهید. اگر می خواهید مایع کارامل حاصل را حفظ کنید ، پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت ، کره را اضافه کرده و کارامل را با مایع مانند آب یا خامه رقیق کنید.
مرحله 3
از شکر سوخته می توان برای رنگ آمیزی سس ، آبگوشت و کیک های مختلف استفاده کرد. 1 قاشق غذاخوری را درون ظرف بریزید. آب و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر ریز این مخلوط را روی آتش بگذارید و وقتی شکر شروع به ذوب شدن و تغییر رنگ کرد ، آنرا هم بزنید تا رنگ آن یکدست شود. وقتی شکر کاملاً سرخ شد ، 1 فنجان آب داغ درون آن بریزید و بگذارید تا بجوشد. سپس تخلیه ، خنک کنید و "سوخته" را در یک بطری بریزید. آن را مهر و موم کرده و در جای خنک به عنوان ذخیره ذخیره کنید.
مرحله 4
برای رنگ آمیزی کرم ها ، خمیر ، فوندانت ، مواد پر کننده پای ، می توانید از دستور العمل دیگری استفاده کنید. 4 قاشق غذاخوری در تابه قرار دهید. شکر و در 1 قاشق غذاخوری بریزید. اب. مخلوط شکر را به طور مداوم (با حرارت کم) با کفگیر چوبی هم بزنید تا یک رنگ قهوه ای تیره بدست آید. برای جلوگیری از کف شدید این مخلوط در هنگام گرم شدن ، بیش از 1٪ مخلوط قند کره ذوب شده به آن اضافه نکنید. شکر سوخته تمام شده را از طریق چند لایه پارچه پنیری صاف کرده و شکر سوخته را در ظرف شیشه ای بریزید.
مرحله 5
شکر سوخته همچنین برای افزودن به قهوه سیاه سنتی به جای شکر معمولی عالی است. و اینجا نیز "ظرافت" خاص خود را دارد. در حالی که قهوه هنوز داغ است ، می توانید شکر سوخته تهیه شده به روشی خاص را به آن اضافه کنید. شکر را در یک قاشق چای خوری بریزید ، کنیاک را روی آن بریزید ، و سپس آن را سبک کنید. وقتی شعله خاموش شد ، شکر سوخته را از قاشق داخل قهوه بریزید و کاملاً هم بزنید. برای یک طعم قهوه حتی پیچیده تر ، می توانید کمی دارچین به آن اضافه کنید.
مرحله 6
در آخر ، ساده ترین دستور تهیه شکر سوخته. 2 قاشق چای خوری یا قاشق غذاخوری میل کنید. یکی از آنها را از قبل با کره چرب کنید تا کاراملی را که در آنجا درست می کنید بریزید و این قاشق را در نعلبکی با کمی آب سرد در پایین آن بریزید. سپس به قاشق دوم شکر اضافه کنید ، 1-2 قطره آب در آنجا اضافه کنید و سپس قاشق را روی حرارت کم نگه دارید.
مرحله 7
وقتی شکر ذوب شد و رنگ آن عسل یا عنبر غنی است ، آن را در قاشق دوم بریزید. آب سرد باعث سفت شدن سریعتر آن و تبدیل به آب نبات می شود. همچنین می توانید یک چوب کوچک چوبی (به عنوان مثال یک خلال دندان) در توده قند قرار دهید ، سپس یک آبنبات چوبی بدست خواهید آورد. و برای بدست آوردن کارامل منجمد آماده ، قاشق را با کارامل برگردانید و کمی لبه آن را روی میز بزنید.به لطف سطح کره شده ، کارامل شکر به راحتی از قاشق جدا می شود. و نیازی به صرف زمان زیادی برای شستن کارامل از قاشق نیست. این پاستیل همچنین یک داروی عالی برای درمان سرفه خشک است.
