برای مجسمه سازی کوفته ، از خمیر بی مخمر شیب دار استفاده می شود. دستور العمل آن کاملاً ساده است و فقط شامل سه ماده آرد ، آب و تخم مرغ است. این ترکیب ساده به شما امکان می دهد برای کوفته هایی خمیری درست کنید که نازک پخته شده ، شکسته نشود ، در هنگام یخ زدگی شکسته نشود و کاملاً گوشت را نگه دارد.
ترکیبات و نسبت ها
برای تهیه خمیر برای کوفته (بر اساس یک کیلوگرم گوشت چرخ شده) ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- آرد گندم برتر - 3 فنجان ،
- تخم مرغ - 2 قطعه ،
- آب سرد - 0.5 فنجان (100 میلی لیتر).
در صورت تمایل ، می توانید به خمیر نمک اضافه کنید ، اما این لازم نیست: کوفته ها را معمولاً در آب نمک می جوشانند. بسیاری از زنان خانه دار ، کوفته را بدون استفاده از تخم مرغ ، فقط با آرد و آب درست می کنند. با این حال ، تخم مرغ ها هستند که به عنوان یک چسب خوب عمل می کنند ، که به خمیر اجازه می دهد تا چگالی و کشش لازم را بدست آورد.
دستور پخت خمیر کوفته قدم به قدم
- آرد الک شده را در یک کاسه پهن یا روی یک سطح تمیز کار بریزید. دست خود را در بالای تپه قرار دهید و فرورفتگی ایجاد کنید که شبیه دهانه آتشفشان باشد (به آن "دهانه" یا "چاه" گفته می شود).
- تخمها را داخل چاه بریزید.
- شروع به ضرب و شتم تخم مرغ با چنگال ، به تدریج آرد را هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که توده تخم مرغ از لبه دهانه سرریز نمی کند.
- آب را در بخشهای کوچک (1-2 قاشق غذاخوری) بریزید. هم زدن را ادامه دهید. در این مرحله ممکن است به نظر برسد که این مقدار مایع کافی نیست ، اما مهم است که "خود را نگه دارید" و با افزودن آب بیشتر نسبت ها را نقض نکنید. در غیر این صورت ، ممکن است خمیر کوفته ها به اندازه کافی سفت نباشد.
- وقتی پوسته های آرد در خمیر غلیظ کننده ظاهر شد ، با دستان خود ورز دهید. با استفاده از کف دست خود ، آرد را از لبه های سرسره به طور مساوی جمع کنید و به مرکز آن بریزید ، و آن را بر روی توده مایع فشار دهید. با غلیظ شدن خمیر فشار را افزایش دهید. ادامه دهید تا خمیر تمام آرد را جذب کند.
- جرم حاصل را با دو دست به شدت ورز دهید. شما باید یک خمیر سفت ، صاف و الاستیک داشته باشید که به دستان شما نچسبد.
- خمیر را به شکل گلوله درآورید ، آن را در پلاستیک بپیچید یا در ظرف قرار دهید و در آن را بپوشانید. بگذارید تا "استراحت" داده و 20-30 دقیقه فاصله بیندازید. پس از آن ، می توانید خمیر را بغلتانید و کوفته ها را مجسمه سازی کنید.
نکات مفید
تهیه خمیر پیراشکی کاری است که نیاز به دستان محکم دارد. هرچه مقدار بیشتری خمیر تهیه کنید ، تلاش بیشتری برای ورز دادن لازم است. بنابراین ، اگر می خواهید یک دسته بزرگ کوفته درست کنید ، می توانید خمیر را به 2-3 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را جداگانه ورز دهید.
برای جلوگیری از وارد شدن تکه های پوسته به داخل خمیر ، می توانید ابتدا تخم مرغ ها را درون یک فنجان بشکنید ، محتویات آن را کمی بزنید و سپس فقط درون آرد بریزید.
کوفته ها را می توان با جایگزینی آب دستور العمل با آب چغندر یا اسفناج ، که بچه ها معمولاً خیلی از این نوع کوفته های رنگارنگ دوست دارند ، رنگارنگ کرد.
خمیر کوفته یا رشته فرنگی خانگی طبق همان دستور تهیه شده برای خمیر کوفته درست می شود. با این حال ، برای تهیه کوفته ، معمولاً آنقدر نازک پهن نمی شود.
