تماشای یک دستپخت آشپز حرفه ای می تواند به اندازه تماشای یک ورزشکار حرفه ای هیجان انگیز باشد. همان حرکات سریع و سریع ، بدون هیچ سر و صدای غیر ضروری و در عرض چند ثانیه محصول به برش های یکدست ، مکعب یا نی های مرتب تبدیل می شود. آیا می توانید این کار را یاد بگیرید؟ قطعا.
لازم است
- - تخته برش؛
- - چاقو
دستورالعمل ها
مرحله 1
چاقو خود را آماده کنید چاقوی کسل کننده در آشپزخانه نه تنها بی فایده است ، بلکه خطرناک نیز هست ، زیرا می تواند بریده شود ، زیرا برش نمی خورد ، بلغزد و غیرقابل کنترل می شود. اگر برای برش چیزی نیاز به بیش از حداقل نیرو دارید ، چاقوی شما به خوبی تیز نشده است.
گام 2
چاقویی با وزن و اندازه مناسب انتخاب کنید. برای برش محصولات ، آنها معمولاً یک تیغه به طول 20-25 سانتی متر می گیرند. به دسته توجه کنید ، نباید در دست بلغزد ، خشن باشد ، دارای شکاف یا سوراخ باشد. شما باید راحت باشید و نگه داشتن چاقو سخت نیست.
مرحله 3
تخته برش تهیه کنید. اگر تخته شیشه ای یا استیل ضد زنگ دارید ، زیر آن حوله قرار دهید تا از لغزش تخته هنگام حرکت جلوگیری کند.
مرحله 4
دسته چاقو را با دست غالب خود بگیرید. انگشت شست و اشاره در یک طرف تیغه قرار دارد و بقیه در طرف دیگر قرار دارند. اطمینان حاصل کنید که مچ دست شما آزادانه حرکت می کند. لطفا توجه داشته باشید - شما هرگز نخواهید دید که یک آشپز حرفه ای به طور تشنجی چاقو را بگیرد ، دستان آنها همیشه انعطاف پذیر است و تیغه بدون زحمت حرکت می کند.
مرحله 5
غذا را با دست دیگر خود بگیرید. بهترین راه برای انجام این کار "چرخاندن" انگشتان به سمت کف دست است ، اما این لازم نیست. همچنین می توانید از نوک انگشتان خود با تنظیم آنها بر روی هر مکانی که می خواهید برش دهید استفاده کنید.
مرحله 6
آشپزها با چاقو از نوک تا ابتدای کار برش می خورند و آنها را بالا و پایین خرد نمی کنند - این اشتباه اصلی است. در عین حال ، چاقو از سطح برش خارج نمی شود ، مانند تیغه گیوتین روی آن پرواز نمی کند و مانند اره به آن گاز نمی زند. به نظر می رسد هنگامی که محصول را با دست دیگر خود فشار می دهید ، آن را تکان می دهید.
