آرد یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده بسیاری از دستور العمل هاست. بدون آن ، هیچ راهی برای تهیه نان ترد یا کوفته های مورد علاقه خود وجود نخواهد داشت. لازم است بدانید که آرد انواع مختلفی دارد و چگونگی استفاده صحیح از آنها برای تهیه یک خمیر خاص.
انواع آرد و دامنه استفاده
امروزه آرد را می توان به دو نوع نان و غیر نان تقسیم کرد. از جمله اولین گزینه ها ، ذکر آرد گندم و چاودار قابل ذکر است - از آنها برای تهیه نان استفاده می شد. آرد غیرنانی در درجه اول در بین افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن شناخته شده است.
با بیماری سلیاک ، فرد باید سبک زندگی خاصی را حفظ کند ، به ویژه از انواع خاصی از آرد برای تولید محصولات خمیر استفاده کند. محتوای گلوتن را در نظر بگیرید. از جمله آردهای فاقد گلوتن ، ذکر گندم ، هلیم ، جو ، چاودار و جو دوسر و همچنین توجه به گندم بلغور یا دوروم است که برای تولید ماکارونی مورد استفاده قرار می گیرد.
در میان آردهای بدون گلوتن ، انواع مختلفی وجود دارد که یافتن آنها در اکثر فروشگاه های مواد غذایی و تخفیفان دشوار است. آرد بادام و آرد ارزن سرشار از آهن ، پروتئین ، سیلیسیم ، کلسیم و سایر مواد مغذی هستند.
از آرد آمارانت برای تهیه پنکیک و پای استفاده می شود. از آمارانت برای تهیه انواع متنوع کیک استفاده می شود اما اگر در حین پخت یا سرخ کردن لازم است که خمیر رشد کند ، لازم است آن را با نوع دیگری آرد مخلوط کنید. از میان انواع مختلف برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ، می توانید آرد برنج را نیز انتخاب کنید - جایگزین مناسبی برای گندم.
توزیع آرد بر اساس نوع
غنی ترین ریز عناصر با ارزش آرد است که در فرآیند آسیاب کردن قسمتهای داخلی و خارجی دانه ایجاد شده است. هرچه محتوای پوشش های خرد شده بیشتر باشد ، رنگ آن تیره است.
علامت گذاری آرد گندم برای تهیه خمیر
آرد گندم به طور کلی به هشت نوع تقسیم می شود که چهار نوع معمولاً در آشپزخانه استفاده می شود:
- 450 - برای پخت کلوچه ، کیک استفاده می شود. این آردی است که برای تهیه کیک ترد و بسیاری دیگر از شیرینی های خانگی ، کوفته ، ماکارونی ، پنکیک ، خمیر پیتزا و املت ایده آل است.
- 550 - آرد ایده آل برای سرخ کردن پنکیک و دونات.
- اگر می خواهید نان بپزید ، 650 بهترین انتخاب است.
- 750 - عالی برای پخت نان و تهیه ماکارونی یا رشته فرنگی خانگی.
انواع 1050 ، 1400 ، 1850 یا 2000 کمترین آردهای فرآوری شده ای هستند که در درجه اول برای پخت محصولات چاودار کامل استفاده می شوند. انواع اصلی:
- 580 - درخشان ترین آرد چاودار ، ایده آل برای تهیه ماکارونی خانگی.
- 720 - آرد ، که عمدتا برای پخت نان استفاده می شود.
