نقشه فناوری سندی است که توصیف روند تکنولوژیکی تهیه ظروف است ، که طبق آن تهیه ظرف و اجرای بیشتر آن انجام می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در مورد "الزامات مواد اولیه" مواد اولیه ، محصولات نیمه تمام و محصولات غذایی مورد استفاده در تهیه ظرف را نشان دهید. همراه آنها باید مدارکی همراه داشته باشید که ایمنی و کیفیت آنها را تأیید می کند.
گام 2
در بخش "دستور العمل" ، به صورت جدول ، نام تمام محصولات تشکیل دهنده ظرف و همچنین وزن ناخالص بر حسب کیلوگرم از هر محصول را مشخص کنید. درصد ضایعات در حین پردازش سرد و همچنین جرم محصولات نیمه تمام و درصد تلفات در حین فرآوری گرم هر محصول را مشخص کنید. وزن هر محصول نهایی را نیز در آن بگنجانید. وزن محصول نیمه تمام و وزن محصول نهایی را برای 10 وعده به طور جداگانه مشخص کنید.
مرحله 3
در پاراگراف "فرآیند فن آوری" ، روند تهیه مواد اولیه را توضیح دهید: یخ زدایی ، شستشو ، تمیز کردن ، و همچنین روش های برش. ترتیب افزودن مواد ، مخلوط کردن آنها را مشخص کنید. روش پخت و پز را توصیف کنید: سرخ کردن ، پخت ، جوشاندن. دما و زمان کار گرم را مشخص کنید.
در پاراگراف "الزامات ثبت ، فروش و نگهداری" زمان پس از آماده سازی قبل از سرو ، یعنی زمان ذخیره سازی قبل از فروش و درجه حرارت هنگام خدمت مشخص شده است. ماندگاری کل ظرف را در ساعت و دمای نگهداری نشان دهید.
مرحله 4
در پاراگراف "شاخص های کیفیت و ایمنی" ، شاخص های کیفیت ظرف را از نظر شکل ظاهری ، رنگ ، طعم و بو توصیف کنید.
مرحله 5
در مورد "ارزش غذایی" ، مقدار پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها و همچنین میزان کالری یک ظرف را نشان دهید.
در زیر سازنده نقشه فناوری و حسابدار است.
