شکر یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده بیشتر دسرها است. برای کالاهای پخته شده از مخمر از اهمیت بالایی برخوردار است و گاهی اوقات به غذاهای خوش طعم اضافه می شود تا تفاوت های مزه ای بیشتری در آن ایجاد شود. متداول ترین نوع شکر ، تصفیه شده ، تصفیه شده از نیشکر یا چغندر است ، اما انواع دیگری از این محصول وجود دارد که از نظر بافت ، عطر ، رنگ و حتی سایه های طعم متفاوت است.
شکر سفید
شکر سفید فراوان ترین قند در جهان است. این اوست که بیشتر اوقات در آشپزی استفاده می شود. این ماده نه تنها شیرینی به شما منتقل می کند ، بلکه تعدادی از واکنش های شیمیایی را نیز در تهیه غذا فراهم می کند. شکر سفید ساکارز متبلوری است که از چغندرقند یا عصا بدست می آید. شکر سفید دانه بندی شده با اندازه کریستال متمایز می شود ، برخی از انواع این نوع قندها فقط در تولید صنعتی استفاده می شود ، برخی دیگر برای تهیه ظروف خانگی مناسب هستند.
بزرگترین شکر مروارید یا شکر تزیینی است. همانطور که از نام آن پیداست ، برای تزئین محصولات مختلف استفاده می شود. اندازه بزرگ بلورها باعث مقاومت این قند در برابر گرما می شود. شکر مروارید به ظروف نیز افزوده می شود تا بافت بیشتری به آنها بدهد.
شکر گرانول آشنا به بسیاری از افراد را شکر سفره می نامند. این یک محصول همه کاره است ، اندازه گیری آن آسان است و در انواع نوشیدنی ها و غذاهای مایع بسیار محلول است.
پودر قند - شکر میز سفید ، بصورت پودر ریز خرد شده. این ماده نه تنها در مایعات ، بلکه در سایر مخلوط ها نیز به راحتی حل می شود. برای تهیه مرنگ ، موس ، انواع کرم ، شربت و لعاب استفاده می شود. نوعی پودر قند قند قنادی است. همچنین یک قند ریز است ، اما نشاسته ذرت یا فسفات کلسیم به آن اضافه می شود تا از جمع شدن جلوگیری کند.
شکر قهوهای
شکر قهوه ای اغلب از شکر بلوری به رنگ ملاس بدست می آید. بسته به غلظت آن ، تیره تر یا روشن تر ، کم و بیش معطر و چسبناک یا شکننده به نظر می رسد.
شکر توربینادو شکر خام قهوه ای است. این به ملاس آغشته نیست ، این لازم نیست ، زیرا ملاس در ترکیب آن وجود دارد ، در ابتدا "شسته نمی شود". معلوم می شود که این شکر کمی مغذی است. نوع دیگر شکر خام ، قند دمارا است. این سبک تر از توربینادو است ، اما به همان اندازه معطر و طعم دهنده شدید است. آن را در قهوه ، کیک ، کلوچه ، سالاد میوه قرار می دهند. آنها با فرنی پاشیده می شوند.
شکر Muscavado یا شکر باربادوس - دارای رنگ قهوه ای غنی و طعم و رایحه ای غلیظ و غلیظ است. بلورهای آن بزرگ و چسبناک هستند. اغلب از آن برای تهیه کلوچه های نان زنجبیلی ، شیرینی استفاده می شود و برای تهیه نان و چوب شور استفاده می شود.
شکر طلایی سبک ترین قندهای قهوه ای است و کمترین ملاس را دارد. عطر و طعم لطیف تری دارد و اغلب در خامه ، سس ها و غذاهای گرم استفاده می شود.
