شکر بعد از نشاسته دومین کربوهیدرات است که انرژی لازم برای غذا را تأمین می کند. علی رغم این واقعیت که کربوهیدرات ها از نظر میزان کالری کمی نسبت به چربی ها و پروتئین ها پایین ترند ، جز component انرژی آنها در غذای مصرفی در روز حدود 55٪ است. ارزش اصلی قند در جذب سریع و آسان آن توسط بدن انسان نهفته است. انواع مختلفی از شکر وجود دارد ، اما کدام یک بیشترین شیرینی را دارد؟
انواع قند
معروف ترین و محبوب ترین انواع آن چغندر ، عصا ، نخل ، مالت ، سورگوم و شکر افرا است. قند عصا با فشار دادن یک آب بسیار شیرین از ساقه های آن ، از نیشکر استخراج می شود. این نوع محصول لذیذترین نوع در جهان محسوب می شود.
قند استخراج شده از چغندر قند چغندر نامیده می شود و طعمی تقریباً یکسان با قند عصا دارد. نوع خرما ، آب جمع شده ی یک نخل قند است. این یک طعم ظریف و بوی روشن و همچنین یک رنگ طلای مات دارد.
امروزه می توان شکر نخل را به صورت نرم یا سخت خریداری کرد ، اما همچنان برای مردم روسیه یک محصول بسیار عجیب و غریب محسوب می شود.
شکر مالت از مالت تهیه می شود ، که یک محصول تخمیر غلات جوانه زده ، خشک و آسیاب شده است و از نظر شیرینی به طور قابل توجهی از قند عصا و چغندر کمتر است. رقم سورگوم از ساقه سورگوم قند بدست می آید. این محبوبیت عمدتا در شرق است ، زیرا در کشورهای دیگر تولید آن از نظر اقتصادی بی اثر شناخته شده است. شکر افرا به همان روشی تولید می شود که هنگام پردازش نیشکر. در مقیاس صنعتی ، منحصراً در آمریکا تولید می شود.
کدام قند شیرین است و چگونه می توان آن را بررسی کرد
به اندازه کافی عجیب ، میزان شیرینی شکر نه به دلیل طعم و مزه بلکه به دلیل رنگ آن تعیین می شود. بنابراین ، هرچه قند سبکتر باشد ، مقدار ساکارز بیشتری نیز در آن وجود دارد - تصفیه شده ترین نوع قند حاوی 99.75٪ از این ماده است. از این طریق می توان نتیجه گرفت که شیرین ترین شکر تصفیه شده سفید برفی است - خرد یا به صورت مکعب.
کمتر شیرین سایه های بژ ، مایل به زرد و قهوه ای مایل به قهوه است که حاوی ملاس ، ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای آلی است. این مواد که در انواع قندهای تیره وجود دارند ، میزان کالری آن را کاهش می دهند اما به طور قابل توجهی شیرینی مورد نظر مصرف کنندگان را از ساکارز محروم می کنند.
هنگام خرید شکر ، به سایه آن توجه کنید که نباید خاکستری باشد - این نشان دهنده وجود رطوبت در محصول است.
دانشمندان همچنین استدلال می کنند که محلول های شکر نیشکر و چغندر ، که غلظت یکسانی دارند ، نمی توانند از نظر میزان شیرینی متفاوت باشند. این به دلیل این واقعیت است که ترکیب شیمیایی یکسان آنها دارای خواص فیزیکی شیمیایی خاصی است که به منشا قند بستگی ندارد. به عبارت دیگر ، شیرینی شکر نه با توجه به نوع ماده اولیه بلکه با توجه به مقدار محصول اضافه شده به چای تعیین می شود.
