اسید استیک مایعی بی رنگ با طعم ترش و بوی تند مشخص است. این ماده به عنوان سرکه شراب برای یونانیان باستان و رومی ها از اوایل قرن 3 شناخته شده بود. قبل از میلاد مسیح. و در قرن VIII ، آنها یاد گرفتند که اسید استیک غلیظ را با تقطیر بدست آورند. این کشف متعلق به کبیر کبیر عرب جابر بن حیان است. امروزه از اسید استیک برای تهیه انواع ماریناد و سس سالاد به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود.
لازم است
- برای سالاد مرغ و زبان:
- - 200 گرم فیله مرغ ؛
- - 200 گرم زبان ؛
- - 200 گرم ژامبون ؛
- - 300 گرم قارچ ؛
- - 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- - 30 گرم خردل ؛
- - 20 میلی لیتر سرکه (9) ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
- برای کباب جواهرات مرغ:
- - 1 کیلوگرم گلدان مرغ (قلب ، کبد ، معده) ؛
- - 3-4 قاشق غذاخوری من سرکه سیب؛
- - 1 لیوان آب ؛
- - 300 گرم پیاز ؛
- - 300 گرم فلفل دلمه ای ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من عسل؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
- برای سس هلندی:
- - 125 گرم کره ؛
- - 3 زرده
- - 1 قاشق غذاخوری. من سرکه 5٪؛
- - کمی جوز هندی ؛
- - نمک.
- برای قارچ ترشی:
- - 1 کیلوگرم قارچ تازه.
- برای ماریناد:
- - 1 لیتر آب ؛
- - 35 گرم شکر ؛
- - 35 گرم نمک ؛
- - 5 برگ بو
- - 10 نخود فلفل سیاه ؛
- - 2-3 حبه سیر ؛
- - انیسون ستاره ای ؛
- - دارچین؛
- - 5 گل میخک ؛
- - 25 گرم اسانس سرکه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سالاد مرغ و زبان
سرکه سفره به عنوان یکی از مواد سازنده در سالاد به طور گسترده ای استفاده می شود. برای این دستور ، فیله مرغ ، قارچ و زبان را جداگانه بجوشانید. سپس در یخچال قرار دهید ، زبان را پوست بگیرید و همه چیز را به صورت نوارهای نازک برش دهید. ژامبون را به قطعات کوچک برش دهید و تمام اجزای گوشت (فیله مرغ ، زبان و ژامبون) را با قارچ ترکیب کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سس سالاد درست کنید. برای این کار روغن نباتی را با سرکه خردل و میز آماده مخلوط کنید. سالاد را کاملاً هم بزنید ، در ظرف سالاد عمیق قرار داده و روی سس را بریزید.
گام 2
کباب توری مرغ
با وجود این واقعیت که ماریناد کباب بسیاری با مواد مختلف وجود دارد ، سرکه کلاسیک در نظر گرفته می شود. برای تهیه سیخ زیره مرغ مارینای شده با سرکه ، پیازها را پوست بگیرید و آنها را به قطعات بزرگ خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید ، دانه ها را برداشته و به صورت ورقه ای برش دهید. سرکه سیب را با آب و عسل مخلوط کنید. گلدان مرغ را کاملاً در آب سرد بشویید ، روی حوله ، نمک و فلفل خشک کنید تا مزه دار شود. سپس آن را به ظرف مینا یا سفال منتقل کنید ، با پیاز و فلفل دلمه ای بریزید و روی آن را با ماریناد سرکه بپوشانید تا کاملا مرغ را بپوشاند. کباب را به مدت 4-6 ساعت در سرما خیس کنید (می توانید آن را یک شب در یخچال بگذارید). سپس گلدان ها را روی سیخ ها رشته کنید ، با برش های پیاز و فلفل دلمه ای متناوب کنید و روی کوره ها کباب کنید تا نرم شوند.
مرحله 3
سس هلندی
از اسید استیک برای تهیه سس های مختلف گوشت ، مرغ ، ماهی و سبزیجات استفاده می شود. برای سس Hollandaise ، زرده تخم مرغ ، جوز هندی و نمک را با 1 قاشق چای خوری آب ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید. مواد را بزنید تا خامه ای شوند ، کره را به تدریج اضافه کنید ، سپس سرکه را اضافه کنید و در حمام آب بگذارید تا سس داغ باشد تا زمان سرو.
مرحله 4
قارچ مارین شده
اسید استیک یک ماده اساسی در بسیاری از دستورالعمل های قارچ ترشی و سبزیجات کنسرو شده است. برای ترشی قارچ ، اول از همه ، آنها را مرتب کنید ، کاملاً بشویید ، در قابلمه مینا با آب نمک در حال جوش قرار دهید و بجوشانید تا نرم شود. سپس روی شیشه های تمیز و خشک پهن کرده و روی آن را با ماریناد بپوشانید. برای تهیه آن ، همه مواد را بخورید: حبه های سیر ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای ، میخک ، نمک ، شکر ، انیسون و دارچین را در یک لیتر آب قرار دهید و بجوشانید.سپس بگذارید به مدت 2 ساعت دم بکشد ، صاف کنید ، تا دمای 75 درجه سانتیگراد گرم کنید ، اسانس سرکه را بریزید ، از روی حرارت برداشته و قارچ ها را با ماریناد آماده بریزید.
