شاید چدار معروف ترین نوع پنیر انگلیسی باشد که به نام دهکده ای به همین نام در شهرستان سامرست نامگذاری شده است. پنیر سازان سنتی انگلیس معمولاً نان های چدار بزرگ تا 35 کیلوگرم تهیه می کنند و چنین پنیری می تواند به مدت 60 ماه رسیده شود.
لازم است
یک قابلمه برای 9 لیتر شیر ، خود شیر ، تخمیر مزوفیل ، کلرید کلسیم ، مایه پنیر ، قالب پنیر با درب ، چند قاشق غذاخوری تمیز ، نمک ، دماسنج
دستورالعمل ها
مرحله 1
تمام مواد و وسایل مورد نیاز چدار را تهیه کنید. این اقدام راحتی و راحتی مورد نیاز شما را فراهم می کند.
گام 2
تمام شیر را در قابلمه بریزید و آن را تا 32 درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله 3
حدود 1/4 قاشق چایخوری از فرهنگ شروع کننده مزوفیلی اضافه کنید. مواد را به مدت 10 دقیقه بگذارید ، سپس به آرامی ، به آرامی و کاملاً محتویات ظرف را مخلوط کنید. بگذارید شیر 20 دقیقه دیگر روی آن بماند.
مرحله 4
1/3 قاشق چای خوری کلرید کلسیم و به طور جداگانه 1/4 قاشق چای خوری مایه پنیر در کمی آب رقیق کنید. هر دو ماده را به ظرف شیر اضافه کنید. دوباره مطالب را کاملاً مخلوط کنید. بگذارید شیر به مدت 30 دقیقه تخمیر شود.
مرحله 5
یک لیسک معمولی را از مخلوط کن یا مخلوط کن بردارید. کل توده شیر را با آن به قطعات کوچک و بدون تکه های "بزرگ" برش دهید.
مرحله 6
اکنون شاید کسل کننده ترین مرحله تهیه پنیر فرا برسد. گلدان را روی حرارت کم قرار دهید ، جایی که محتوای آن به مدت 30 دقیقه تا 42 درجه سانتیگراد گرم شود. تدریج در این فرآیند بسیار مهم است ، زیرا در غیر این صورت کشک بیش از حد سخت و سخت خواهد بود. محتوای قابلمه را به مدت نیم ساعت به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله 7
بعد از 30 دقیقه ، کشک بسیار محسوس ته می گیرد و به اندازه یک نخود یا لوبیا می شود. ترشح فعال سرم را مشاهده خواهید کرد. قابلمه را از اجاق گاز خارج کنید ، آن را در یک پتو ضخیم بپیچید و اجازه دهید دوباره 30 دقیقه بماند.
مرحله 8
سپس قسمت عمده آب پنیر را تخلیه کنید. در ته تابه ، یک پنیر بزرگ و قبلاً شکل گرفته وجود دارد.
مرحله 9
اکنون شما باید در غیاب یک کارخانه حرفه ای تولید پنیر و تجهیزات برای بسته بندی ، تخیل و مهارت خود را نشان دهید. ایده این است که پنیر آینده را در دمای ثابت 45 درجه سانتیگراد بگذارید تا اسیدیته داخل توده پنیر افزایش یابد. می توانید پنیر را در قابلمه ای بریزید و سپس پنیر را در یک کاسه آب گرم یا در قابلمه بزرگی که می توانید روی حرارت کم قرار دهید قرار دهید. ظرف را با جرم با یک درپوش بپوشانید و 15 دقیقه دیگر به این روش بگذارید.
مرحله 10
پنیر را حداقل به چند قطعه برش دهید. اگر اندازه تابه اجازه می دهد ، سپس روی 3 لایه قرار دهید ، که می توانید دو لایه را روی هم قرار دهید. یا همانطور که در عکس نشان داده شده ، به 4 قسمت تبدیل شده است. به یاد داشته باشید که آب پنیر را تخلیه کنید.
مرحله 11
سپس ، هر 15 دقیقه ، قطعات را در طرف مقابل بچرخانید. به یاد داشته باشید که باید دما را در ذهن داشته باشید. این عمل را 4-5 بار انجام دهید.
مرحله 12
پنیر را به مکعب های کوچک 1 سانتی متری برش دهید. 1/2 قاشق غذاخوری نمک به آنها اضافه کنید و خوب ترش کنید تا یک نمک کامل تر شود.
مرحله 13
مکعب ها را مستقیماً داخل ظرف پنیر یا داخل ظرف پنیر از قبل قرار داده شده قرار دهید. پنیر را با وزن 5 کیلوگرم به مدت 2 ساعت فشار دهید ، سپس آن را برگردانید و دوباره تحت همان وزن و برای همان زمان فشار دهید. پنیر را بارها و بارها برگردانید ، 10-12 ساعت در زیر فشار 13 کیلویی بگذارید.
مرحله 14
پس از اتمام روش پرس ، پنیر را به مدت 2 روز بگذارید تا خشک شود. فراموش نکنید که آن را 3-4 بار در روز برگردانید تا حالت سر شما حفظ شود. پس از آن ، پنیر را می توان جوان خورد و یا آن را برای رسیدن رها کرد. در انگلستان ، مورد دوم به شرح زیر انجام می شود.تکه های چینتز که به شکل سر بریده می شوند در کره ذوب شده غوطه ور می شوند ، سپس پنیر را در پارچه ای پیچیده و می گذارند تا حداقل 3 ماه برسد. بعد از حدود 2 هفته ، قالب روی پوسته مغذی شروع به تشکیل می کند ، سپس کل پنیر را پوشش می دهد. این کار را می توانید در خانه انجام دهید اما یادتان باشد که پنیر را در ظرفی درب دار بریزید تا از انتشار کپک به غذاهای دیگر جلوگیری کند.
بهترین کار این است که این پنیر را حداقل 6 ماه نگه دارید. طعم و مزه آن به سادگی شگفت انگیز خواهد بود!
