پنیر ماسکارپونه بیش از چهار قرن پیش در ایتالیا اختراع شد. از آن زمان ، به لطف طعم خامه ای اصلی و قوام خامه ای آن ، در بسیاری از کشورها محبوب شده است. فناوری تولید آن ساده است ، بنابراین چنین محصولی را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.
فناوری تولید ماسکارپونه
برای تولید ماسکارپونه به روش سنتی ، از کرم بوفالو استفاده می شود. محتوای چربی چنین محصولی لزوماً باید به 25٪ برسد. کرم تا دمای 75-80 درجه سانتیگراد گرم می شود و اسید تارتاریک به آن اضافه می شود. بعد از اینکه حلقه می شوند ، در کیسه های مخصوص پارچه ای که در یک مکان خنک نصب شده اند ، خود فشار داده می شوند. در نتیجه چنین دستکاری های ساده ، این محصول را پنیر ماسکارپونه در سراسر جهان می نامند.
با وجود این ، ماسکارپونه را فقط می توان پنیر کشیده نامید. این محصول لبنی بیش از حد خامه ای است و باعث می شود بیشتر شبیه کره شود. علاوه بر این ، از آنزیم ها یا باکتری های اسید لاکتیک برای تخمیر آن استفاده نمی شود. علاوه بر اسید تارتاریک ، فقط سرکه شراب سفید یا آب لیموی تازه فشرده شده می تواند به عنوان شروع کننده استفاده شود.
طرز تهیه پنیر ماسکارپونه در خانه
برای تهیه این محصول خوشمزه و ظریف به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 لیتر خامه با محتوای چربی 25-30 ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب لیمو یا اسید تارتاریک.
کرم را در حمام آب تا دمای 80 درجه سانتی گراد گرم کنید ، سپس آب لیمو یا اسید تارتاریک را به آن اضافه کنید. خیلی آرام با یک قاشق چوبی هم بزنید تا فر شود و سپس آن را از روی حرارت بردارید. یک صافی را در قابلمه بریزید ، یک تکه پارچه ملافه یا پارچه پنبه ای که در 6 لایه تا شده را درون آن قرار دهید. لبه های پارچه باید همیشه از لبه های ظروف آویزان شوند. خامه دلمه شده را در آبکش ریخته و بگذارید خنک شود ، سپس در جای تاریک و خنک به مدت 12 ساعت نگهداری کنید. بعد از این مدت ، تمام مایعات اضافی به درون ظرف تخلیه می شوند و پنیر ماسکارپونه در آبکش باقی می ماند. چنین محصولی را فقط در یخچال و حداکثر دو روز نگه دارید.
نحوه استفاده از پنیر ماسکارپونه
برای تهیه دسر می توان از پنیر ماسکارپونه استفاده کرد. برای مثال همراه او است که دسر معروف ایتالیایی ترامیسو یا کیک پنیر آمریکایی تهیه می شود. همچنین می توان آن را به سادگی با انواع توت ها و میوه های تازه ، بیسکویت های ترد و انواع عرقیات مخلوط کرد.
این پنیر خامه ای ظریف برای تهیه پیش غذاهای مختلف نیز ایده آل است. می توان آن را روی نان پخش کرد و با گوجه فرنگی گیلاس ترکیب کرد یا با انواع گیاهان پرووانس مخلوط کرد. با مثال جعفری ، ریشه یا ریحان خیلی خوب است.
ماسکارپونه را می توان به یک ماکارونی خامه ای یا سس غذاهای دریایی اضافه کرد. همچنین قوام ظریف و طعم دلپذیری به انواع سوپ های سبزیجات اضافه خواهد کرد و افزودنی عالی برای هر نوع غذای قارچی خواهد بود.
