ماسکارپونه یک پنیر ظریف و شگفت آور با طعم دلپذیر است. این غذای خوشمزه ایتالیایی یکی از اقوام نوع riccotta است و یکی از خوشمزه ترین پنیرها به حساب می آید که به لطف آن می توانید دسرهای مطبوع و غذاهای خوشمزه دیگر تهیه کنید.
لازم است
خامه ترش با محتوای چربی حداقل 22٪ (600 گرم)
دستورالعمل ها
مرحله 1
از قبل یک آبکش فلزی و یک قابلمه کمی بزرگتر آماده کنید. این به این دلیل است که می توانید آب گوشت را در گلدان قرار دهید. بعد ، یک گاز استریل بردارید و 4-6 لایه ایجاد کنید. این به پنیر نه تنها یک قوام همگن ، بلکه همچنین یک ترکیب متراکم نیز می دهد.
گام 2
بالای ظرف را یک آبکش قرار دهید ، در قسمت زیرین آن پارچه پنیر خورده را قرار دهید ، و سپس خامه ترش را بگذارید. هرچه خامه ترش چربتر باشد ، در مرحله پخت آب پنیر کمتری آزاد می شود. جسمی با وزن حداقل 4 کیلوگرم را به عنوان بار در آبکش قرار دهید. فقط با چنین بار در بالا ، خامه ترش شروع به تبدیل به ماسکارپون می کند.
مرحله 3
قابلمه را با آب پز به مدت 3-5 روز در یک مکان سرد قرار دهید. در این مدت ، تمام آب پنیر از خامه ترش جدا شده و در ته ظرف باقی می ماند. در نتیجه ، پارچه پنیر را باز کرده و ماسکارپونه حاصل را با دقت از آبکش بردارید.
