پنیر محصولی است که در طی فرآوری شیر بدست می آید ، راهی برای حفظ این محصول فاسدشدنی. پنیر سازی همان شغل باستانی شراب سازی شراب سازی است ؛ در حال حاضر بیش از یک هزار نوع پنیر شناخته شده است که به روش های مختلفی ساخته می شوند. بسیاری از انواع پنیر معروف هستند ، آنها در سراسر جهان شناخته شده و دوست دارند ، مانند Mascarpone.
ویژگی های پنیر ماسکارپونه
پنیر بی نظیر ماسکارپونه از اواخر قرن شانزدهم در استان لمباردی ایتالیا تولید می شود. حتی خود ایتالیایی ها نمی توانند دقیقاً بگویند نام آن از کجا آمده است ، کسی معتقد است که این ماده مشتق شده از "mascarpia" است - یکی از انواع دیگر پنیر نرم Ricotta ، و کسی آن را با عبارت اسپانیایی "mas que bueno" همخوان می داند ، که ترجمه شده به معنی "بهتر از فقط خوب" است. هر دو نسخه کاملاً قابل قبول است.
ماسکارپونه اگرچه به انواع پنیر خامه ای نرم تعلق دارد ، اما به معنای دقیق ، پنیر نیست. برخلاف سایر پنیرها ، این ماده بدون استفاده از تخمیر خاصی از باکتری ها و آنزیم های اسید لاکتیک ساخته می شود. در واقع ، بیشتر شبیه خامه ترش روسی است. آن را از دو طریق دریافت کنید.
در حالت اول ، خامه سنگین با شیر مرغوب مخلوط می شود و 12 ساعت در یک مکان سرد می ماند. این مخلوط غلیظ می شود و پس از آن به کیسه هایی از پارچه بسیار متراکم منتقل می شود که از طریق آن مایعات اضافی خارج می شود. پنیر خامه ای در یک روز به یک ظرف منتقل می شود و بلافاصله فروخته می شود - نمی تواند بیش از 3-4 روز ذخیره شود. هزینه محصول نهایی بستگی به ماده اولیه آن دارد ، ماسکارپونه ساخته شده از شیر گاومیش گرانتر از شیر گاو خواهد بود.
پنیری که می توان از فروشگاه های روسیه خریداری کرد ، با روشی کمی متفاوت تهیه می شود. سرکه شراب سفید یا آب لیمو به خامه ای که با دمای 90 درجه سانتی گراد گرم می شود اضافه می شود تا حلقه شود. جرم کشک از آب پنیر جدا شده و در ظروف پلاستیکی با درب های مهر و موم شده بسته بندی می شود ، که برای صادرات نیز ارسال می شود ، ماندگاری چنین ماسکارپونه 3 ماه است ، اما بعد از باز شدن درب ، باید 3 تا خورده شود 4 روز.
از ماسکارپونه برای تهیه انواع دسرها از جمله کیک معروف تیرامیسو استفاده می شود و همچنین برای تهیه سس های خامه ای گوشت ، ماهی و ماکارونی استفاده می شود.
خواص مفید پنیر ماسکارپونه
مانند سایر پنیرها ، ماده اولیه شیر گاو ، ماسکارپون حاوی مقدار زیادی لاکتوز ، اسیدهای آمینه ضروری ، عناصر کمیاب و ویتامین ها است. این پنیر توصیه می شود برای کسانی که با سیستم قلبی عروقی یا عصبی مشکل دارند در رژیم غذایی باشد. به دلیل محتوای زیاد کلسیم ، برای رشد و ترمیم استخوان های اسکلت ، بافت عضلانی ضروری است ، احساسات دردناک مشخصه آرتروز و آرتروز را کاهش می دهد.
موارد منع مصرف پنیر ماسکارپون فقط شامل عدم تحمل فردی به شیر و فرآورده های حاصل از آن است.
این پنیر حاوی آنتی اکسیدان است که اثرات مخرب رادیکال های آزاد را روی سلول های بدن خنثی می کند و خطر سرطان را کاهش می دهد. ماسکارپون برای تقویت ایمنی ، تقویت عمومی بدن لازم است ، دارای اثر آرام بخشی است.
