طرز تهیه ماسکارپونه در خانه

فهرست مطالب:

طرز تهیه ماسکارپونه در خانه
طرز تهیه ماسکارپونه در خانه

تصویری: طرز تهیه ماسکارپونه در خانه

تصویری: طرز تهیه ماسکارپونه در خانه
تصویری: طرز تهیه پنیر خامه ای (پنیر ماسکارپونه) خوشمزه در خانه | بانوی با سلیقه 2024, مارس
Anonim

وطن پنیر ماسکارپونه ایتالیای شمالی ، استان لومباردی است. بر اساس این پنیر سفید و ظریف ، بسیاری از دسرهای معروف ایتالیایی ، نه تنها ترامیسو ، تهیه می شوند. در "جدول رتبه بندی پنیرها" ، از آنجا که به پنیرهای سفید نارس اشاره دارد ، زیاد نیست و احتمالاً به عنوان دفع زباله در تولید پنیرهای پیر منشا گرفته است. اما منشا کم آن به هیچ وجه بر طعم عالی آن تأثیر نمی گذارد.

طرز تهیه ماسکارپونه در خانه
طرز تهیه ماسکارپونه در خانه

لازم است

    • برای ماسکارپونه کرم
    • 1 لیتر خامه (35٪)
    • ¼ قاشق چای خوری اسید سیتریک
    • حوله کتانی تمیز؛
    • صافی؛
    • ماهی تابه.
    • برای ماسکارپونه سنتی:
    • 1 لیتر خامه تازه (حداقل 30٪)
    • آب لیمو 75 میلی لیتر.
    • برای ماسکارپونه روی سرکه شراب سفید
    • 1 لیتر خامه (10٪) ؛
    • 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید

دستورالعمل ها

مرحله 1

ماسکارپونه خامه ای (35٪) یک لیتر خامه را در قابلمه خشک بریزید ، تا 75 درجه سانتیگراد گرم کنید. اسید سیتریک را در 1 قاشق چای خوری آب حل کرده و به خامه اضافه کنید. حرارت را خیلی کم کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید و به آرامی با لیسک هم بزنید.

گام 2

یک کاسه را زیر آبکش قرار دهید ، حوله را از وسط تا کنید و آن را روی آن قرار دهید ، سپس خامه را روی حوله ریخته ، هم بزنید و به مدت 3-4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. از یخچال خارج کنید ، ماسکارپونه را از صافی بردارید. بیش از 3 روز در ظروف شیشه ای در دمای 2-4 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

مرحله 3

ماسکارپونه سنتی خامه را در قابلمه ای ریخته و با دمای مداوم هم بزنید تا دمای 85 درجه سانتیگراد گرم شود. تابه را از روی حرارت بردارید. خامه را خیلی شدید هم بزنید و قطره قطره آب لیمو را اضافه کنید.

مرحله 4

قابلمه را در یک کاسه آب یخ یا پر از مکعب یخ قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید ، سپس برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. دوباره کرم را بزنید تا کرمی شود.

مرحله 5

توده را در یک پارچه پنبه ای قرار دهید ، لبه ها را با نخ ببندید تا نوعی کیسه درست کنید ، در آبکش قرار دهید. آبکش را در ظرف قرار داده و یک شب در یخچال قرار دهید.

مرحله 6

صبح یک کیسه خامه بیرون بیاورید ، بگذارید حدود بیست دقیقه در دمای اتاق بماند ، تا جرم کمی گرم شود. دوباره هم بزنید ، دوباره در یخچال قرار داده و در آنجا نگه دارید تا در نهایت جرم غلیظ شود. ماسکارپونه تمام شده را از کیسه خارج کنید و بیش از سه روز در یخچال نگهداری کنید.

مرحله 7

ماسکارپون روی سرکه شراب سفید کرم را از قبل از یخچال خارج کنید ، باید در دمای اتاق باشد. خامه را در قابلمه بریزید ، روی یک مشعل از قبل گرم شده قرار دهید ، سرکه اضافه کنید ، هم بزنید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید (در این مدت ، مخلوط باید شروع به خمیر شدن کند).

مرحله 8

ظرف را از روی حرارت برداشته ، خنک کرده و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید (یک شب). یک الک بردارید ، آن را در یک کاسه بریزید ، یکبار دیگر گازهای تا شده را روی ته الک قرار دهید. دیروز خامه روز را بریزید و اجازه دهید آب پنیر تخلیه شود (حدود 500 گرم جرم کشک و حدود 300 گرم آب پنیر دارید).

مرحله 9

یک پارچه chintz برداشته ، چندین بار آن را جمع کرده و در پایین غربال قرار دهید. مخلوط کشک را در پارچه قرار دهید ، لبه های پارچه را بکشید و ظلم را روی آن قرار دهید. بگذارید 7-8 ساعت روی آن بماند. پنیر ماسکارپونه آماده شده را از کیسه موقت خارج کنید.

توصیه شده: