ایتالیایی ها نسبت به درخت زیتون نگرش خاص و احترام آمیزی دارند. این بخشی از سنتهای مردم آنها است. در واقع ، همه در سایت خود یک درخت زیتون دارند و ساکنان شهر آنها را در گلدان می کارند و آنها را در تراس ها و بالکن ها قرار می دهند.
فرآیند تولید روغن زیتون بسیار پر زحمت است ، زیرا نیمی از آن کار دستی است. علاوه بر این ، رعایت برخی قوانین اجباری است.
زمین های زیر مزارع زیتون به روش خاصی کشت می شود و استفاده از مواد شیمیایی نیز غیرقابل قبول است. در مرحله فرآوری ، کیفیت روغن زیتون به فناوری جمع آوری زیتون ، شرایط نگهداری و مدت زمان فرآوری آنها بستگی دارد.
زیتون چیدن
فصل چیدن زیتون بسته به نوع و منطقه رشد درخت از سپتامبر تا دسامبر ادامه دارد. سیگنالی برای شروع برداشت میوه ها تغییر در رنگ آنها است. به محض اینکه رنگ بنفش ، شراب شد - به این معنی است که زمان جمع آوری آن فرا رسیده است.
برای جمع آوری زیتون دو روش وجود دارد. دستی - پارچه ای در اطراف درخت گذاشته می شود ، و درخت همانطور که گفته می شود ، با یک شانه کوچک شانه می شود. با روش ماشینی ، ماشین مخصوصی با چکش بزرگ به تنه درخت برخورد می کند. از این رو ، میوه ها پایین می آیند. اما کشاورزان باتجربه ادعا می کنند که مقدار روغن در چنین زیتونی بسیار کمتر است.
پس از برداشت ، زیتون ها را از برگ و شاخه دسته بندی کرده و مرتب می کنند. وزن زیتون متوسط از 3 تا 5 گرم ، زیتون بزرگ - بیش از 5 گرم است. تفاله میوه حاوی 40 تا 70 درصد روغن است. برای اینکه روغن زیادی با کیفیت خارج کنید ، باید زیتون ها را ظرف چند ساعت پس از برداشت وارد کارخانه کنید.
چرخش سنتی
در کارخانه های روغن کاری سنتی از سنگ های آسیاب ساخته شده از سنگ یا مرمر استفاده می شود. آنها زیتون را به همراه دانه ها خرد می کنند. سپس ماده اولیه وارد میکسر می شود و در آنجا مخلوط می شود تا یکدست شود.
در مرحله بعدی ، توده زیتون به صورت دایره ای با سوراخ و فیلتر قرار می گیرد. دایره هایی به میزان سه قطعه بر روی دیسک های فلزی قرار می گیرد. سپس این دیسک ها به یک پایه فلزی کشیده می شوند. وقتی 20 دیسک از این دست وجود داشته باشد ، تحت فشار قرار می گیرند.
مایعی متشکل از روغن و آب از زیر پرس خارج می شود. جداکننده روغن را از آب جدا می کند. روغن حاصل از جداکننده روغن زیتون فشرده شده با سرد - Oliva Extra Vergine است. از آب فشرده شده برای آبیاری مزارع زیتون استفاده می شود.
ریسندگی مدرن
در کارخانه های مدرن روغن سازی ، از سیستم چاقوی مخصوصی برای خرد کردن میوه درخت زیتون استفاده می شود. جرم حاصل در سانتریفیوژ افقی قرار می گیرد و آب به آن اضافه می شود. به منظور جدا کردن روغن از آب ، این مخلوط تا دمای 28 درجه سانتیگراد گرم می شود.
قبل از استفاده از چنین روغنی در غذا یا ارسال آن برای فروش ، باید به آن "استراحت" داده شود. در نگاه اول کاملاً شفاف به نظر می رسد. اما پس از انقضا زمان ، رسوبی در پایین بطری ظاهر می شود. اگر تخلیه نشود ، طعم روغن را خراب می کند. پس از فیلتر ، روغن برچسب Olio Extra Vergine di Oliva را دریافت می کند.
