اخیراً زیتون و زیتون مرتباً روی میزهای ما ظاهر می شوند. انواع زیادی در قفسه های فروشگاه وجود دارد - با استخوان ، بدون استخوان ، خشک ، پر شده. همه چیز بسیار خوشمزه است! اما آیا مفید است؟
زیتون و زیتون - این چیست؟
در کشور ما این تصور غلط وجود دارد که زیتون زیتون نارس است. یعنی میوه های زیتون که از درخت به رنگ سبز گرفته شده محصولی است که ما آن را "زیتون" می نامیم و میوه هایی که تا سیاه رسیده اند ، از نظر ما "زیتون" هستند.
در واقع ، "زیتون" یک کلمه اسلاوی قدیمی است (از یونانی وام گرفته شده) و فقط در کشور ما وجود دارد. در همه جای دنیا به میوه های درخت زیتون که به بلوغ کامل رسیده و تیره شده اند ، "زیتون سیاه" می گویند ، اما "زیتون" نمی گویند.
برای اینکه بفهمیم به شکل محصولی که می گوید "زیتون" چه می خوریم ، بیایید ببینیم که زیتون از نظر رسیدن و رنگ چگونه از هم متمایز می شوند.
یکی توت نارس ، کاملاً سخت به دلیل تجمع کم روغن در این مرحله از رسیدن. این رنگ از سبز کمرنگ تا زرد زیتونی متغیر است. طعم آن تلخ است.
2.. میوه ها در مرحله نیمه رسیده هستند ، در حالی که توت ها زیتونی ، صورتی ، بنفش هستند و میوه هایی که نزدیک به رسیدن هستند ، رنگ شاه بلوط به دست می آورند. طعم و مزه کمی نرم تر می شود ، اما هنوز هم تلخی قابل توجهی وجود دارد. از این قبیل میوه ها قبلاً برای فشردن روغن استفاده می شود ، مقدار زیادی از آن در آنها وجود دارد.
3. میوه ها در این مرحله به رنگ بنفش یا سیاه ، قوام نرم ، اشباع با روغن ، برخی از انواع تلخ به دست می آورند. بخشی از محصول برای فرآوری به صورت ترشی ، خیارشور ، خمیر تهیه می شود ، در حالی که قسمت عمده زیتون رسیده برای بدست آوردن روغن استفاده می شود.
4- و در واقع یک حالت دیگر از زیتون ، که همه ما در روسیه "زیتون" می نامیم
آنچه رنگ زیتون را تعیین می کند
یکی از اصلی ترین پارامترهایی که می توان یک زیتون رسیده را از یک ماده شیمیایی تشخیص داد ، ناهمگنی رنگ است. در میان زیتون های رسیده طبیعی ، یافتن دقیقاً همان رنگ توت انتراسیت بسیار دشوار است. به عنوان یک قاعده ، همه آنها به طور یکنواخت رنگی نیستند ، زیرا اشعه خورشید ، که رنگ غنی به پوست می دهد ، روی همه میوه ها نمی افتد. و رنگ آنها لکه دار خواهد بود و ، به عنوان یک قاعده ، سیاه ذغال نیست ، بلکه بنفش ، قهوه ای تیره ، قهوه ای است.
چه اتفاقی برای زیتون سبز می افتد که وارد خط کنسرو می شود؟ برخی از آنها شسته می شوند ، استخوان ها بر روی دستگاه خاصی برداشته می شوند و سپس تحت اکسیداسیون طولانی مدت در محلول قلیایی (سود سوز آور) قرار می گیرند. این یک محیط کاملاً تهاجمی به نام افزودنی غذایی E 524 است. سپس ماده اولیه با اسید خنثی می شود ، با آب شسته می شود ، نمک و گلوکونات آهن به عنوان تثبیت کننده رنگ (مواد افزودنی غذایی E 579) به غذای کنسرو افزوده می شود. گاهی اوقات می توانید یک آنالوگ - لاکتات آهن (E585) پیدا کنید. به خاطر انصاف می توان گفت که این مواد افزودنی مجاز به استفاده در مواد غذایی هستند.
بعلاوه ، طبق این فناوری ، برخی از زیتونهای سبز نارس بدون اکسیداسیون به ماریناد ارسال می شوند. اینگونه است که ما زیتون سبز بدون هسته یا پر از لیمو ، آنچو و غیره می شویم. در همان زمان ، روند حذف بذرها به صورت خودکار انجام می شود و توت ها به صورت دستی پر می شوند.
اگر می خواهید زیتون رسیده بخرید که به طور طبیعی رنگ باشد تا اکسید شود ، انتخاب شما این است
آیا کنسرو زیتون برای شما مفید است؟
زیتون تازه یک محصول فوق العاده است که در آن مواد مفید زیادی برای انسان وجود دارد - مواد معدنی ، ویتامین ها و از همه مهمتر اسیدهای چرب اشباع نشده. اما میوه های کنسرو شده ، نمکی ، ترشی کم مصرف هستند. در این راستا ، با وجود طعم غنی ، علاوه بر این ، میوه های بدون دانه به سرعت باقی مانده مواد مغذی را به ماریناد می دهند و مقدار آنها به صفر می رسد.
، زیرا برداشتن استخوان بدون خرد کردن پالپ از آنها دشوار است.
زیتون شکم پر سبز باید به ندرت ممکن خریداری شود. پر کردن نیز ماهی یا سبزیجات کنسرو شده است که با مواد شیمیایی پر شده است. ، با این کار آسیب های چنین ظرافت مشکوکی را کاهش می دهید.
اگر علاقه زیادی به زیتون رسیده دارید و آماده امتناع از آن نیستید ، میوه های بزرگ کاملاً واضح رسیده را در شیشه های شیشه خریداری کنید ، از طریق دیواره های شفاف که می توانید ظاهر و رنگ پر کردن را ارزیابی کنید.
زیتون رسیده خشک ، خشک و نمک نیز خوب است ، در آنها تمام مزایای میوه ها کاملاً حفظ می شود. برای دوستداران سس ماکارونی و سس های تهیه شده از زیتون تیره را پیشنهاد می کنیم.
