به یک دلیل روغن زیتون را "طلای مایع" می نامند. این محصول نه تنها به دلیل فواید انکار ناپذیر برای سلامتی ، بلکه به دلیل طعم لطیف و بوی بی نظیر آن نیز مورد توجه قرار می گیرد. بهترین روغن زیتون از مخلوط زیتون رسیده و نسبت کمی زیتون سبز بدست می آید ، این روغن اولین فشار دادن و فشار دادن سرد است. هنگام خرید روغن ، باید بر روی رنگ ، شفافیت ، طعم ، رایحه و اسیدیته تمرکز کنید. اگر چشیدن روغن امکان پذیر نیست ، باید بدانید که بر روی برچسب ها به چه نوشته هایی باید توجه کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
رنگ و شفافیت روغن زیتون بسیار بکر بهترین و در نتیجه گران ترین روغن است. از نظر رنگ ، می تواند شبیه شامپاین خوب (رنگ کاه روشن) باشد ، همچنین می تواند طلایی مایل به سبز یا سبز روشن باشد. هرچه رنگ این روغن شدیدتر باشد ، طعم آن غنی تر است. رنگ سبز نشانگر استفاده از زیتون نارس در تولید آن است. برخی از متخصصان این روغن را دوست دارند. روغن زیتون فوق العاده بکر فیلتر شده ، شفاف ، بدون بارندگی و ناخالصی. روغن زیتون ویرجین نیز یک روغن زیتون بکر با اسید کم است. ممکن است کمی ابری باشد اما ابری نباشد. رنگ می تواند همان سایه های Extra virgin باشد. روغن زیتون فینو مخلوطی از دو روغن قبلی است. ابر خفیف مجاز است. رنگ آن از کاه روشن به طلایی مایل به سبز باشد روغن زیتون سبک - روغن زیتون تصفیه شده. همیشه شفاف ، از زرد روشن تا زرد تیره رنگ کنید. رنگ زرد عمیق نشان می دهد که آن را از زیتون رسیده بیش از حد درست کرده اند. این برای چنین روغنی مجاز است ، زیرا این روغن است که کمتر معطر است و برای عملیات حرارتی توصیه می شود.
گام 2
طعم و بو: روغن حاصل از زیتون سبز که در اوایل پاییز برداشت می شود ، دارای طعم تندی متمایزی است که به عنوان علفی یا چوبی مشخص می شود و عطر و بویی تازه دارد. این روغن برای متخصصان واقعی است ، بسیاری از آنها قادر به درک سریع تلخی ظریف و برجسته آن نیستند. روغن زیتون رسیده ، که از ابتدای زمستان تا بهار برداشت می شود ، به دلیل طعم و رایحه میوه گرد و هماهنگ معروف است. روغن در نظر گرفته شده برای سرخ کردن دارای طعم خاموش و عطر غیر منتظره است … روغن زیتون خوب هرگز بوی خاک ، کپک یا چربی نمی دهد. همه اینها و هر بوی نامطبوع دیگری نشانه خشکی پوست است. فقط روغن سبز بسیار گران قیمت طعم تلخی دارد ، برای هر کس دیگری تلخی نیز علامت بدی است.
مرحله 3
اسیدیته اسید را نمی توان از طریق رنگ ، طعم یا بو تعیین کرد. در اینجا شما باید به تولید کنندگان اعتماد کنید. روغن گران قیمت کمترین میزان اسیدیته تا 1٪ را دارد. مقدار مجاز تا 3 ، 3.
مرحله 4
اطلاعات مهم اجباری بر روی برچسب روغن های گران قیمت: درجه (فوق العاده ویرجین ، ویرجین ، معمولی و غیره) ؛ سطح اسیدیته انواع زیتون که از آنها تهیه می شود. زمان جمع آوری زیتون مبدا (اسپانیا ، ایتالیا ، یونان ، آمریکا).
مرحله 5
اطلاعات غیرضروری ارسال شده روی بطری های روغن مبدل به گران بودن. "اولین پرس سرد" - تمام روغن زیتون فقط با پرس سرد بدست می آید ، روغن گران قیمت همیشه ابتدا فشار داده می شود. "بدون کلسترول" - روغن زیتون یک روغن سالم است ، هرگز حاوی کلسترول نیست. "طبیعی ، تصفیه نشده ، بدون نگهدارنده" برای روغن زیتون نیز طبیعی است. "تولید شده بدون استفاده از مواد شیمیایی."
