خشک کردن ساده ترین و ارزان ترین روش برای حفظ میوه ها و سبزیجات است. در این فرم ، بدون نیاز به شرایط خاص نگهداری ، به خوبی حفظ می شوند و فضای کمی را اشغال می کنند.
آماده سازی میوه ها و سبزیجات برای خشک شدن
برای تهیه سبزیجات و میوه های خشک با کیفیت ، از مواد اولیه خوب استفاده کنید. میوه های نارس و بیش از حد نباید برای خشک شدن مصرف شوند. میوه ها و سبزیجات را قبل از خشک شدن آماده کنید. برای این منظور ، مرتب سازی و حجره باید انجام شود. سبزیجات و میوه هایی را که شروع به پوسیدگی می کنند دور بریزید. بقیه میوه ها را کاملاً در آب روان بشویید. اگر آنها با استفاده از سموم دفع آفات رشد کرده اند ، 5-6 گرم سودا یا 1 قاشق غذاخوری را در 1 لیتر آب رقیق کنید. یک قاشق سرکه و میوه ها را با این محلول بشویید ، سپس در آب روان بشویید.
قطعات غیر قابل خوردن را بردارید. پوست سبزیجات ریشه را پوست بگیرید ، کلم و برگهای خارجی آن را از پیاز برداشته ، بقایای گل ها و ساقه ها را از توت ها جدا کنید. ساقه و ظرف از گل رز وحشی برداشته نمی شود ، اما توت ها به همراه آنها خشک می شوند. میوه ها را برش دهید: به صورت دایره ، نوار یا ستون درآیند ، بنابراین زودتر خشک می شوند.
برای جلوگیری از تیرگی سبزیجات و میوه ها ، آنها را در محلول اسید سیتریک (10 گرم در هر 1 لیتر آب) سفید کنید.
چگونه سبزیجات و میوه ها را خشک کنیم
سبزیجات و میوه های آماده را روی سینی های فر یا الک های فلزی قرار دهید ، آنها را در یک لایه نازک پهن کنید تا از دسترسی خوب هوا اطمینان حاصل کنید. آنها را در محلی با آفتاب و تهویه مناسب قرار دهید. گیاهان را با آویختن دسته ای از آفتاب و باد خشک کنید. می توانید آن را ریز خرد کنید ، روی ورق های کاغذ قرار دهید و روی آن را با گاز بپوشانید. فلفل قرمز تند را با سوزن روی یک نخ رشته می کنند. نخ ها را باید در یک مکان خشک و گرم آویزان کنید ؛ توصیه می شود فلفل را در زیر نور مستقیم آفتاب خشک کنید. سبزیجات و میوه ها را به مدت چند هفته به طور مداوم خشک کنید.
خشک کردن مصنوعی را می توان در خشک کن مخصوص ، اجاق گاز یا اجاق گاز انجام داد. برای خشک شدن در فر ، سینی ها را 1-1.5 ساعت بعد از گرم شدن قرار دهید. در خانه ، سبزیجات و میوه ها با استفاده از یک اجاق معمولی خشک می شوند. فر را با دمای 60-70 درجه سانتی گراد گرم کنید ، ورق های پخت را درون آن قرار دهید ، درب فر باید کمی باز شود. مدت زمان خشک شدن مصنوعی می تواند از 5 تا 12 ساعت باشد.
انواع مختلف سبزیجات و میوه ها جدا از یکدیگر خشک می شوند.
سبزیجات خشک آماده حاوی 10-14 moisture رطوبت ، میوه ها - 18-22 هستند. سیب های کیفی خشک به رنگ کرم روشن ، کشسان هستند ، اما وقتی خم می شوند ، آب نمی دهند. گلابی خشک نرم است ؛ هنگامی که فشرده می شود ، مایع آزاد نمی کند. آلو خشک باید با رنگ مایل به آبی مایل به آبی باشد ، پالپ باید الاستیک باشد ، وقتی آلو خشک شده در دست پیچ خورد ، استخوان از پالپ جدا شد. با فشردن ، گیلاس ها آب آزاد نمی کنند و بهم نمی چسبند. هویج خشک رنگ و بوی تازه خود را حفظ می کند ، در حالی که کلم با رنگ زرد سبز تیره می شود.
ذخیره سازی سبزیجات و میوه های خشک
فقط غذاهای خشک شده را ذخیره کنید ؛ میوه های خشک نشده به یک کانون قالب تبدیل می شوند. قبل از بسته بندی سبزیجات و میوه ها را بازرسی کرده و قطعات خیس آن را بردارید. همان غذاها را که در روزهای مختلف خشک شده اند ، در یک ظرف مشترک ریخته و به مدت 1-2 روز بگذارید تا رطوبت یکنواخت شود. میوه های بسته بندی شده را در بسته بندی های ضد آب و یا در کیسه های پارچه ای ، جعبه های مقوایی در یک مکان خشک و خنک نگهداری کنید. میوه ها و سبزیجات خشک به راحتی رایحه های مختلف را جذب می کنند ، بنابراین نباید غذاهایی با بوی شدید در کنار آنها نگه دارید.
