شیره توس یک محصول فصلی با حداقل ماندگاری است. شیره تازه تازه فقط برای چند روز ذخیره می شود و معمولاً مقدار بسیار مناسبی جمع می شود. بنابراین ، باید دوباره مورد استفاده قرار گیرد.
شیره توس دارای خواص مفید بسیاری است و تأثیر مفیدی بر بدن دارد. به علاوه تشنگی را بسیار خوب برطرف می کند. متأسفانه به دلیل ماندگاری کوتاه ، برای طولانی تر نگه داشتن آن باید به روشهای مختلف پردازش و حفاظت متوسل شوید.
حفاظت
ساده ترین و مطمئن ترین روش برای حفظ شیره درخت توس ، غلتاندن آن در کوزه است. بسته به سلیقه و امکانات راه های زیادی وجود دارد. در دوران اتحاد جماهیر شوروی ، محبوب ترین روش حفظ صنعتی شیره درخت توس ، حفظ آن در شیشه های 3 لیتری با شکر و اسید سیتریک بود. آب آن ترش ، شیرین و ترش و کاملاً غنی از طعم بود. تا به امروز ، با افزودنی های مختلف ، نگهداری تا حدودی پیچیده شده است. گیاهان دارویی ، مرکبات تازه و غیره به شیره توس افزودند.
در خانه ، یک دستورالعمل جهانی شامل استفاده از مواد منحصر به فرد طبیعی و بدون اکسید کننده های جدا شده مصنوعی است. برای کنسرو کردن 3 لیتر شیره درخت توس ، به 2 قاشق غذاخوری شکر و یک چهارم لیمو یا هر نوع مرکبات ، همراه با ریز پوست نیاز دارید.
شیشه استریل شده و شکر و مرکبات به آن اضافه می شود. شیره توس را به جوش آورده ، در یک ظرف آماده ریخته و با درب ضدعفونی شده بچرخانید. آب نورد شده را روی درب می چرخانند و برای عقیم سازی اضافی در گرما می پیچند.
روش های ذخیره جایگزین
کواس از شیره توس بسیار خوشمزه است و ماندگاری بالایی دارد. شیره توس (10 لیتر) در هر ظرف موجود ریخته و مشتی کشمش ریخته می شود. برای تخمیر بهتر و دادن طعم خاص کواس ، می توانید چند ریز نان چاودار اضافه کنید. کراکرها را می توان جایگزین مالت کرد. برای بهبود طعم ، دوباره لیموترش اضافه می شود. تغییرات تخمیر کاملا متنوع است. برخی افراد ترجیح می دهند از مخمر برای نتیجه سریعتر استفاده کنند. در هر صورت ، فرآیند تخمیر حداقل یک هفته طول می کشد و تقریباً بلافاصله می توانید نوشیدن کواس را شروع کنید. کواس آماده برای چندین ماه در یک مکان خنک نگهداری می شود.
برخی از زنان خانه دار با فریزر ، در انجماد شیره درخت توس غوطه ور شده اند. اما فضای زیادی را اشغال می کند و این روش ذخیره سازی غیر عملی است. ترجیح بیشتر استفاده از جوش به منظور افزایش غلظت و رقت بعدی با آب برای مصرف است. برای این منظور ، شیره توس در دمای 60 درجه سانتیگراد تبخیر می شود تا زمانی که حجم 75٪ کاهش یابد و در قوطی ها ریخته شود.
