روشن ، معطر و گوشتی - قاصدک یکی از بهترین قارچ های جنگلی است. آشپزهای اروپای شرقی و غربی ، آسیایی و آمریکایی آنها را دوست دارند. این قارچ ها آنقدر خوب هستند که بعضی اوقات مانند پورسینی خشک ، له شده و به غذاهایی با رایحه ای لطیف و طعم طعم بدون مانع اضافه می شوند. آنها به خوبی با گوشت و تخم مرغ مطابقت دارند ، با سس های خامه ای مطابقت دارند ، می توان آنها را به ماکارونی ، سرخ کردن ، سوپ اضافه کرد.
نحوه تهیه صحیح قاصدک
قبل از پخت و پز ، قاصدک ها از خاک و آوار پاک می شوند ، به آرامی با یک حوله مرطوب پاک می شوند و نقاط و قطعات خشک را با چاقوی تیز برش می دهند. با ارزش ترین قاصدک ها - در ابعاد کوچک - کاملاً پخته می شوند. سرآشپزهای حرفه ای قارچ های بزرگ را از طول به صورت نوارهای طولانی برش می دهند. برای قرار دادن قاصدک ها در یک تفت ، ماکارونی یا سالاد ، آنها را در یک تابه خشک قرار دهید و آب اضافی آن را بخار کنید. سپس می توان قارچ ها را در سبزیجات یا کره سرخ کرد و به سس اضافه کرد ، با سیب زمینی سرخ شده مخلوط کرد ، در گوشت چرخ کرده برای پای ، ماکارونی ، کاسرول ، اضافه شده به پته و سالاد قرار داد.
رایج ترین دستورالعمل های چلچراغ حاوی کره ، شراب سفید ، خامه و پیاز ، هر دو پیاز و تره فرنگی یا موسیر است.
سینه مرغ همراه با قاصدک
می توانید رول های گوشت خوک ، گوشت گوساله یا مرغ را با گل قاشق پر کنید ، یا آنها را به عنوان سس این نوع گوشت ها سرو کنید. ظریف و ظریف غذایی از سینه های مرغ پف کرده به همراه قاصدک است. طعم مغزهای ظریف و رایحه ظریف زردآلو قارچ به خوبی با گوشت آبدار مطابقت دارد. شما نیاز خواهید داشت:
- 4 سینه مرغ بدون پوست و استخوان ؛
- 500 گرم قاصدک ؛
- 2 لیوان شراب سفید خشک ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 1 برگ بو
- 1 شاخه جعفری ؛
- 4 قاشق غذاخوری کره ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- ½ فنجان آجیل کاج ؛
- نمک و فلفل.
در یک تابه پهن و عمیق ، شراب را به جوش آورده ، سیر ، جعفری و برگ بو را اضافه کنید. سینه مرغ را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. مرغ ها را روی بشقاب بگذارید و روی آن را با فویل بپوشانید ، مایع را از قالب صاف کرده و کنار بگذارید. گلهای حلقوی آماده شده را در ماهیتابه خشک بریزید ، وقتی آب اضافی از آنها بخار شد ، کره را اضافه کرده و قارچ ها را سرخ کنید. مایع مرغ را بریزید ، پیازهای ریز خرد شده و آجیل های کاج را اضافه کنید ، مرغ ها را اضافه کنید ، نمک و فلفل بزنید. برای 7-10 دقیقه دیگر دم بکشید.
برای نگهداری طولانی مدت ، گلها را در دستگاه خشک کن خشک کرده ، جوشانده و منجمد یا سرخ می کنند و در مقدار زیادی کره گیاهی یا کره ذوب شده ذخیره می کنند.
قاصد ترشی
ترشی قارچ یک میان وعده خوشمزه است. همچنین می توان آنها را به ماکارونی اضافه کرد ، با سیب زمینی آب پز سرو کرد و با آنها سالاد درست کرد. برای ترشی قارچ ،
- 1 لیوان روغن زیتون ؛
- 500 گرم قاصدک ؛
- ¼ فنجان شراب ، بالزامیک ، یا سرکه سیب
- 1 حبه سیر ؛
- 1 برگ بو
- 1 قاشق چای خوری خردل دیژون ؛
- مقداری مرزنجوش یا پونه کوهی خرد شده خرد شده ؛
- ¼ قاشق چای خوری نمک.
روغن را در یک تابه پهن و عمیق گرم کنید. گل های چوبی ، پوست کنده ، خرد شده و خوب خشک شده را اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه با همزن بپزید. حرارت را خاموش کرده و برشهای نازک سیر ، برگ بو ، خردل و گیاهان را در آن قرار داده ، سرکه را ریخته و نمک را چاشنی می کنیم. خوب مخلوط کنید ، درون شیشه های استریل شده را بچینید ، حداقل 2-3 روز در یخچال قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
