رازک سرشار از روغنهای اساسی است ، که از نظر فیتونسیدهای قوی ، دارای اثرات ضد التهابی ، ضد حساسیت و تحریک کلی بر بدن انسان است. و مخمر تهیه شده بر اساس آن منبع پروتئین ، ویتامین های گروه B ، آهن آلی ، عناصر کمیاب ، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است.
لازم است
-
- برای دستور شماره 1:
- 50 گرم رازک خشک ؛
- 2 لیتر آب
- 5 قاشق غذاخوری صحرا
- 500 گرم آرد چاودار.
- برای دستورالعمل شماره 2:
- یک لیتر قوطی تازه رازک ؛
- 2.5 لیتر آب
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 200 گرم شکر
- 500 گرم آرد ؛
- 250 گرم سیب زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستور شماره 1 یک قابلمه مینا کوچک بردارید (3-3.5 لیتر حجم) ، دو لیتر آب ته نشین شده در آن بریزید و بجوشانید (آب به مدت یک روز حل و فصل می شود). رازک خشک را در مایع در حال جوش قرار داده و با کاهش حرارت به حداقل ، آن را به مدت 3 ، 5-4 ساعت بپزید ، و به طور متناوب هاپ پاپ آپ را دوباره در آب جوش غوطه ور کنید. حجم مایع باید نصف شود. سپس آبگوشت را در دمای اتاق خنک کرده و دو بار صاف کنید. آن را در ظرف شیشه ای (مینا) با حجم 2-3 لیتر بریزید.
گام 2
به آبگوشت صاف شده شکر اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. یک صافی کوچک برداشته و از طریق آن در قسمتهای کوچک ، آرد را به مایع اضافه کنید و مرتباً هم بزنید. سعی کنید از جمع شدن جلوگیری کنید. توده همگن حاصل را با یک حوله پنبه ای بپوشانید و آن را به مدت دو روز در یک مکان گرم قرار دهید.
مرحله 3
مخمر تمام شده را به آرامی مخلوط کنید ، داخل بطری ها (قوطی ها) بریزید ، بدون اینکه 2-3 سانتی متر به گردن اضافه کنید ، درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده ، مایه را خوب تکان دهید ، زیرا کمی پوسته پوسته می شود. برای 2 کیلوگرم آرد ، 100-150 میلی لیتر مخمر گرفته می شود.
مرحله 4
دستور شماره 2 در یک قابلمه کوچک ، 2.5 لیتر آب سرد را به جوش آورید. یک قوطی چهارم را برداشته و آن را محکم با رازک تازه پر کنید - این مقدار رازک مورد نیاز شماست. رازک را از شیشه برداشته ، کاملاً بشویید و در گلدان مینا (5-4 لیتر) قرار دهید. سپس آب جوشانده ریخته ، آن را تا نقطه جوش گرم کرده و به مدت یک ساعت بپزید ، در ظرف را با درب بپوشانید و گاز را به حداقل برسانید.
مرحله 5
بگذارید آبگوشت تمام شده به مدت سه ساعت بماند ، سپس دو بار صاف کنید. نمک ، شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. آرد را به تدریج وارد مخلوط حاصل کنید و توده های حاصل را با دقت از طریق یک قاشق خرد کنید. در نتیجه ، شما باید مخلوطی همگن از قوام غلیظ خامه ترش داشته باشید. مخمر را با یک حوله پنبه ای بپوشانید و به مدت 48 ساعت در یک مکان گرم نگهداری کنید.
مرحله 6
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید ، سپس در یخچال قرار دهید. سیب زمینی های آب پز شده را از طریق الک مالیده و به محلول مخمر اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، دوباره با حوله بپوشانید و 24 ساعت دیگر در یک مکان گرم قرار دهید. مخمر آماده را در ظرف های آماده شده بریزید ، بدون اضافه کردن به لبه 3-4 سانتی متر ، درب ظرف را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. برای تهیه خمیر 1 کیلوگرم آرد ، 50 میلی لیتر مخمر گرفته می شود.
