طعم کتلت اصلاً به شکل آن بستگی ندارد ، خصوصاً از آنجا که اولین کتلت در جهان مانند یک تکه گوشت معمولی روی استخوان به نظر می رسید. و با این حال ، در ادبیات آشپزی ، شکل کتلت قید شده است ، بر خلاف کوفته دور ، باید بیضی باشد.
شکل کتلت به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد ، اما برخی از خانم های خانه دار اساساً از شکل بیضی تخت پیروی می کنند و آن را صحیح ترین شکل می دانند. در همین حال ، لازم به ذکر است که در هیچ یک از دستور العمل های تهیه کتلت "صحیح" ، نویسندگان بر روی فرم تمرکز نمی کنند ، اما فقط در مورد مواد لازم و ضرب و شتم دقیق گوشت چرخ کرده صحبت می کنند ، که لطافت و شادابی فوق العاده ای به کتلت ها می دهد.
همانطور که توسط نمودار فن آوری تهیه کوکوی گواهی شده است
متخصصان معتقدند که صحیح ترین باید کتلت باشد ، که در نتیجه سرخ شدن ، در خارج پوسته قهوه ای طلایی دارد و در داخل آن گوشت چرخ کرده آبدار است. و با این وجود ، در فن آوری پذیرایی ظروف ، الزامات خاصی برای شکل کتلت وجود دارد. این یک نان مسطح صاف و بیضی شکل 1 به ضخامت 2-2 سانتی متر است که یک انتهای آن گرد و دیگری انتهای آن نوک تیز است. احتمالاً حتی یک خانم خانه دار در روند قالب گیری کوکوی خانگی تلاش نمی کند که یک سر آن را تیزتر کند.
اگر کتلت ها یک شکل گرد و ذاتی در فن کوفته هایی داشته باشند که اندازه آنها معمولاً کوچکتر از کتلت است و با شرکت انواع سس ها تهیه می شوند ، مشکل بزرگی ایجاد نخواهند کرد. بنابراین ، آنها در فقدان پوسته ترد با کتلت نیز متفاوت هستند. نیازی به فلسفه در مورد فرم نیست ، خصوصاً اینکه کلمه کوتلت خود ریشه فرانسوی از کلمه cotele دارد - "آجدار" و به هیچ وجه به معنی گرد بودن فرمها نیست.
در ابتدا کتلت چه شکلی بود
در واقع ، فرانسوی ها ، که در اختراع چنین ظرفی مانند کتلت پیشقدم بودند ، آن را یک تکه گوشت گاو معمولی روی استخوان نامیدند. عمدتا از قسمت دنده یا استخوان ران استفاده می شد. با گوشت نمک ، فلفل و سایر ادویه جات ، در آرد سوخاری نورد چرخ می کنند ، چنین گوشتی را روی توری یا تف می پزند. استخوان به سادگی "حیاتی" بود ، زیرا غذا بدون استفاده از چاقو و چنگال خورده می شد ، و تهیه نان باعث می شد که به کوکوی ویژگی این ظرف پوسته طلایی و ترد داده شود ، آب داخل آن نگه داشته شود.
کتلت نه تنها از گوشت گاو ، بلکه از گوشت خوک ، گوشت بره ، مرغ نیز تهیه می شود. برای این منظور در پرنده از ران استفاده می کردند. در واقع ، حتی امروز در آشپزی جهانی کتلت گوشت طبیعی روی استخوان وجود دارد ، فقط آن را از قبل کوبیده و سرخ می کنیم. بسیاری از کشورها غذاهای مشابهی دارند. در فرانسه اسکالوپ است ، در آلمان شنیتسل است ، در ژاپن tonkatsu است ، در روسیه فقط خرد است.
اگر یک فیله گوشت خوک با دنده در بازار خریداری کرده و آن را به صورت کتلت مسطح خرد کنید ، می توانید بدون افزودن خرده نان ، شیر ، پیاز ، یک غذای گوشتی طبیعی درست کنید ، همانطور که در تهیه کتلت های مدرن این کار را می کردند. وقتی جایگزینی مفاهیم صورت گرفت ، امروزه ایجاد آن دشوار است ، اما کتلت ساخته شده از گوشت چرخ کرده و سپس از گوشت پیموده شده در چرخ گوشت فقط در اواخر قرن نوزدهم در روسیه ظاهر شد. در همان زمان ، شکلات کتلت گوشت چرخ کرده در روس ها و سپس در نشریات چاپی شوروی در مورد پخت و پز ایجاد شد: کتلت مستطیلی بود ، و توپ های نشانه ای گرد بودند.
