سیاباتا یک نان نرم و متخلخل ایتالیایی با پوسته ترد است. راز این پخت در یک دم خاص است. به آن بیگا گفته می شود و یک خمیر سخت است که دارای دوره تخمیر طولانی است. بزرگ "کوتاه" حداقل 10-12 ساعت قبل از ورز دادن خمیر قرار می گیرد.
برای پخت سیاباتا در خانه ، شما به فناوری های پیشرفته و مواد عجیب و غریب نیاز ندارید. غذا تهیه کنید
برای بزرگ
- 1 1/2 فنجان آرد
- 1/2 لیوان آب در دمای اتاق (20-25 درجه سانتیگراد)
- 1/4 قاشق چای خوری مخمر خشک فعال
برای آزمون
- 3 1/2 فنجان آرد
- 1/2 قاشق چای خوری مخمر خشک فعال
- 1/2 فنجان آب در دمای اتاق (25-20 درجه سانتیگراد)
- 2 قاشق چایخوری نمک
بزرگ قرار دهید آرد را در ظرف مخلوط کن بریزید ، آب در آن بریزید ، مخمر را بپاشید و از یک اتصال قلاب استفاده کنید تا با سرعت کم مخلوط شود تا مواد کاملاً در یک جرم ترکیب شوند ، این حدود 3 دقیقه متوجه می شود. روی خمیر را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و اجازه دهید 10-12 ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد. بعد از این زمان ، بیگا باید گازدار ، هوا ، حباب شود.
شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. آرد و مخمر را در ظرف میکسر الک کنید. آب ، بیگا ، نمک را اضافه کرده و با اتصال قلاب با سرعت کم به مدت 3 دقیقه مخلوط کنید. سرعت را به متوسط افزایش دهید و ورز دهید تا حدود 3 دقیقه مرطوب و نرم شود.
خمیر را به یک کاسه کمی روغن منتقل کنید ، روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و اجازه دهید تقریباً دو برابر شود ، که حدود 30 دقیقه طول خواهد کشید. با انگشت خمیر را فشار دهید - فرورفتگی نباید سریع پر شود. خمیر را به سمت خود بریزید و لبه ها را بلند کنید و به آرامی مرکز را فشار دهید تا گاز آزاد شود. اجازه دهید خمیر به مدت 15 دقیقه بماند.
خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار داده و با آرد غبار روبی کنید. با کف دست خود ، یک گوشه باز به ضخامت 20 و 30 سانتی متر و 2.5 سانتی متر تشکیل دهید. خمیر را به دو مستطیل مساوی برش داده ، روی آنها را با یک حوله تمیز چای بپوشانید و اجازه دهید 15-20 دقیقه دیگر بماند. خمیر را به آرامی به یک ورق پخت روکش شده با پوست تغییر دهید. هر مستطیل را به آرامی به اندازه 25 در 12 سانتی متر کشیده ، دوباره روی آن را بپوشانید و اجازه دهید خمیر در یک مکان گرم و بدون برش برای 30-45 دقیقه دیگر بلند شود.
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. سیاباتا را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، حدود 25-30 دقیقه بپزید. کالاهای پخته شده نهایی وقتی روی پوسته ضربه می خورند توخالی به نظر می رسند. نان را روی توری قرار دهید و بگذارید کمی خنک شود. هرگز سیاباتا را بلافاصله پس از پخت قطع نکنید ، حفره های داخل آن از بین می روند. در خانه این نان اغلب با روغن زیتون ، پنیر و زیتون خورده می شود.
