میهن زیره خاورمیانه است و در اروپا آنها در قرن سیزدهم با این ادویه آشنا شدند. امروزه از آن هم در غذاهای شرقی و هم در غذاهای اروپایی استفاده می شود. زیرا به پلو ازبکی ، سوپ ، سوسیس و غذاهای سبزیجات اضافه می شود.
این ادویه نام های زیادی دارد: زیرا ، زیره رومی ، کامون ، کنیم ، سانتی متر ، زرا. چاشنی آن از گیاه زیره سبز بدست می آید - این یک گیاه کوتاه از خانواده چترها است. بذرهایی به ظروف اضافه می شوند ، که شبیه دانه های همیشه بهار است ، اما در زیره سبز تیره تر و اندازه آنها کوچکتر است. انواع مختلفی از این گیاه وجود دارد اما در پخت و پز فقط از دو نوع آنها استفاده می شود: زیره زرد (فارسی) و کیرمینسکی سیاه که زیره نیز نامیده می شود.
زیره یک ضدعفونی کننده قوی است. استفاده منظم اما نه زیاد از این چاشنی به از بین بردن جوش های پوستی (جوش و جوش های سرسیاه) کمک می کند و از تورم محافظت می کند. هضم را بهبود می بخشد ، توصیه می شود از آن برای خانم های شیرده استفاده کنید تا مقدار شیر را افزایش دهید.
برای دفع سموم از بدن ، نوشیدن نوشیدنی تهیه شده از دانه های زیره ، گشنیز و رازیانه توصیه می شود. برای این ، 1 قاشق چایخوری کافی است. تمام ادویه ها را با 500 میلی لیتر آب جوش بریزید و اصرار کنید. این نوشیدنی به پاکسازی بدن از مواد مضر ، بهبود هضم غذا و روحیه شما کمک خواهد کرد. و برای بهبود حافظه و بازیابی بینایی ، باید 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. عسل و 1 قاشق چایخوری زیره و این مخلوط را روزانه مصرف کنید.
اما زیرا منع مصرف هم دارد. غذاهایی که این چاشنی دارند نباید توسط افرادی که بیماری های شدید معده و روده دارند (زخم ، ورم معده با اسیدیته بالا) و همچنین افرادی که غذای تند را تحمل نمی کنند ، مصرف نکنند. از زیره زیاد استفاده نکنید زیرا می تواند منجر به مشکلات ریوی شود.
زیرا با فلفل قرمز و سیاه ، زردچوبه ، دارچین ، زنجبیل ساییده شده ، میخک ، زرشک خشک و گشنیز کاملاً مطابقت دارد. این بخشی از بسیاری از ادویه های هندی است که به سبزیجات ، حبوبات و غذاهای گوشتی ، سوپ سیب زمینی اضافه می شود.
برای آشکار شدن رایحه این چاشنی ، ابتدا آن را در دیگ یا ماهی تابه از قبل گرم شده و سپس سایر مواد را بریزید. هنگام تهیه وعده های غذایی سنگین ضروری است ، زیرا هضم را بهبود می بخشد و علائم ناخوشایند پرخوری را برطرف می کند.
به عنوان مثال ، در ایالات متحده آمریکا لزوماً آن را در فاجیتوس ، تاکو ، فلفل قرمز ، در یونان - در هوموس و در بلغارستان - در سوسیس قرار می دهند. زیره اغلب در ماریناد یافت می شود ، اما این چاشنی به لطف پلو ازبک محبوبیت خود را پیدا کرد. دانه های زیره را در ترشی و دانه های آسیاب شده را در شیرینی و کالاهای پخته شده می ریزند.
برای افزودن قسمت صحیح این چاشنی به ظرف ، باید به یاد داشته باشید که 6 گرم بذر در یک قاشق چای خوری ، و 15 گرم در یک اتاق ناهار خوری وجود دارد.
