شیر و فرآورده های شیر تخمیر شده یکی از اولین مکانهای رژیم غذایی انسان است. خوردن این غذاها بدن را با پروتئین و کلسیم پر می کند.
شیر خام فقط "تازه" و فقط 1-2 ساعت پس از دوشیدن قابل نوشیدن است. با اطمینان کامل از حیوان سالم بودن ، و تمام استانداردهای بهداشتی در نگهداری و هنگام مصرف شیر رعایت شده است. پس از دو ساعت ، شیر تازه خاصیت ضد باکتریایی خود را از دست می دهد و محل تولید باکتری های مختلف می شود.
باکتری های بیماری زا در شیر خام
در دمای بالاتر از + 4 درجه سانتیگراد ، انواع مختلفی از میکروب ها و باکتری ها در شیر خام شروع به تکثیر می کنند. این حیوانات ممکن است توسط حیوانات کاملاً سالم و کارگران مزارع دامی حمل نشوند.
یک زیستگاه عالی برای میکروب های بیماریزا ظروف قابل استفاده مجدد برای دوشیدن و همچنین پوست و مو گاوها است. حیوانات حتی در حیاط خلوت خصوصی نیز نمی توانند در تمیزی کامل نگهداری شوند.
اشرشیاکلی و سالمونلا در شیر خام تکثیر می شوند. هر دو میکروب باعث بیماری های جدی عفونی می شوند: اسهال خونی و سالمونلوز. همچنین ، شیر می تواند به زیستگاه استافیلوکوک و باسیل غده تبدیل شود.
محصولات شیر تخمیر شده که به طور طبیعی از شیر فرآوری نشده تخمیر می شوند نیز برای سلامتی خطرناک نیستند. هر یک از میکروب های بیماری زا موجود می توانند در چنین محیطی ریشه دوانند.
پاستوریزاسیون یا جوشاندن باعث بی خطر شدن شیر می شود
تمام روشهای نوین فرآوری شیر حداکثر ایمنی محصولات لبنی را تضمین می کنند. در طی پاستوریزاسیون ، شیر گرم می شود ، سپس حداقل 15 ثانیه جوشانده می شود. سرد شدن سریع فرآیند را کامل می کند و شیر را به یک محصول خوشمزه و سالم تبدیل می کند.
در تولید شیر کشک ، کفیر و ماست ، از شیر پاستوریزه و از فرهنگ استارتر فرآوری شده مخصوص نیز استفاده می شود. اگر شیر خام را از دامداران خریداری می کنید ، توصیه می شود آن را بجوشانید.
فرآوری شیر عملاً خطر رشد باکتری های بیماری زا در آن را از بین می برد. اما هنوز هم بسیاری از مردم ترجیح می دهند شیر خام بنوشند ، زیرا معتقدند این شیر هنگام جوشیدن خواص مفید خود را از دست می دهد.
پزشکان بیماری های عفونی و متخصصان اطفال توصیه می کنند زنان باردار ، کودکان و نوزادان از مصرف شیر فرآوری نشده خودداری کنند. آنها به ویژه در معرض خطر بیماری های عفونی و عوارض شدید ناشی از بیماری هستند.
خرید شیر از تولیدکنندگان معتمد توصیه می شود ، زیرا تمام مراحل تولید آن توسط مقامات نظارتی کنترل می شود. استانداردهای تولید و ذخیره سازی توسط Rospotrebnadzor تعیین می شود و در بیشتر موارد رعایت می شود.
