بیش از 50 سال پیش در ایتالیا ظهور کرد ، حرفه باریستا توانست در کشور ما نیز محبوبیت پیدا کند. به هر حال ، تهیه قهوه یک هنر کامل است که نیاز به دستانی ماهر دارد. باریستا لوازم جانبی حرفه ای زیادی در اختیار دارد. یکی از آنها پارچ است که بدون آن نمی توان یک کاپوچینو یا لاته واقعی ساخت.
پارچ چیست
پارچ پارچ کوچک استیل است. معمولاً به شکل گلابی با قاعده پهن و گردن باریک تر است. پارچ از یک ورق نازک استیل ساخته شده است. پارچ در اندازه های مختلف از 200 تا 1000 میلی لیتر در معرض فروش است ، با این حال ، برای راحتی استفاده از پارچ با حجم بیش از 0.6 لیتر ، کاملاً کافی خواهد بود. حجم مطلوب برای تولید کف هوا حدود 250 میلی لیتر است.
در پارچ ، باریستا برای تهیه قهوه هایی که به کف شیر احتیاج دارند ، مانند کاپوچینو و لاته ، شیر را کف می کند. تهیه این نوشیدنی ها به کف نرم و براق همراه با حباب های ریز و به سختی قابل درک نیاز دارد. البته تهیه آن با کمک یک پارچ غیرممکن است. زرادخانه باریستا همچنین شامل یک سازنده کاپوچینو - یک نازل مخصوص دستگاه های قهوه است که بخار را با فشار بالا به پارچ می رساند و یک دماسنج شیر برای کنترل دمای آن است.
طرز تهیه صحیح کف شیر
شیر را داخل پارچ بریزید. سطح شیر باید حداقل 1 سانتیمتر به پایین فواره باشد ، اما همیشه زیر نقطه شروع فواره باشد. این معمولاً حدود نیمی از پارچ است. شیر باید سرد باشد ، اگر پارچ هم سرد باشد بهتر است. فرآیند تهیه کف شیر از دو مرحله تشکیل شده است. اولین - کف مستقیم - به دستیابی به حجم کمک می کند ، مقدار کف افزایش می یابد. در مرحله دوم ، کف گرم می شود ، بافت آن بهبود می یابد و آنچه که میکرو فوم نامیده می شود ، تشکیل می شود. کف کردن باید تا زمانی که دمای شیر به 37 درجه سانتیگراد برسد ادامه یابد.
انتهای سازنده کاپوچینو را در یک پارچ شیر قرار دهید. نازل باید در دورترین دیواره پارچ باشد و از زاویه وارد شیر شود. پس از روشن شدن بخار ، لازم است پارچ را به گونه ای حرکت دهید که شیر در جهت عقربه های ساعت بچرخد. بعضی دستگاه های قهوه عملکرد چرخشی برای کاپوچیناتور دارند. در غیر این صورت ، این حرکت به صورت دستی انجام می شود. دست راست پارچ را توسط دسته نگه می دارد ، دست چپ آن را از پایین پشتیبانی می کند. با افزایش حجم شیر ، پارچ باید پایین و پایین بیاید ، اما حباب های بزرگی ایجاد نشود. در این حالت ، باید صدای فشنگی یکنواخت از کاپوچیناتور ، بدون جیغ زدن شنیده شود. مهم است که نازل را در کنار پارچ نگه دارید در حالی که شیر کف می کند. به محض گرم شدن شیر ، باید به مرحله بعدی بروید ، در غیر این صورت کف خشک می شود.
اکنون نازل را کمی از کنار پارچ دور کرده و آن را بیشتر در شیر غوطه ور کنید. چرخش پارچ باید به طور مداوم ادامه یابد. در این مرحله کف شیر تا دمای بیش از 70-65 درجه سانتی گراد گرم می شود. هنگامی که پارچ چنان داغ شد که نگه داشتن دست در کنار پارچ مشکل شد ، کف شیر برای استفاده بیشتر آماده است.
