سس مایونز خانگی ، ساخته شده از محصولات با کیفیت ، بدون افزودن مواد نگهدارنده ، تقویت کننده های طعم و آنالوگ مصنوعی از مواد طبیعی ، جایگزین مناسبی برای سس صنعتی است. دانش در مورد ویژگی های روش پخت و پز به شما امکان می دهد هر سس مایونز در خانه درست کنید: لاغر ، کم کالری ، رژیم غذایی و غیره
دستور تهیه سس مایونز صنعتی مدت هاست که از استانداردهای ایالتی اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی خارج شده است که اجازه استفاده از پودر تخم مرغ ، شیرخشک ، آب و روغن نباتی را می دهد.
در اواخر قرن بیستم ، مواد افزودنی شیمیایی مجاز به بهبود ساختار مایونز ، رنگ ، بو و طعم آن شدند. در همان زمان ، محتوای چربی محصول نهایی نیز افزایش یافت.
امیدوار نباشید که خرید سس مایونز کم کالری می تواند آسیب کمتری به سلامتی و شکل بدن شما وارد کند.
کاهش میزان کالری به دلیل کاهش مقدار روغن نباتی اتفاق می افتد ، اما از آن زمان سس مایونز بدون روغن نمی تواند کار کند ، سپس باید با آنالوگ های مصنوعی جایگزین شود ، که همیشه تأثیر مفیدی بر سلامتی انسان ندارند.
تهیه سس مایونز خانگی ، که دستور آن می تواند به صلاحدید شما تغییر کند ، بهترین راه برای برون رفت از شرایطی است که نمی خواهید استفاده از سس مورد علاقه خود را انکار کنید.
روشی آسان برای تهیه مایونز در خانه
سریعترین ، ساده ترین و ساده ترین روش تهیه سس مایونز کلاسیک استفاده از مخلوط کن دستی است.
1/4 قاشق چایخوری را در یک ظرف کوچک مخلوط کنید. نمک ، 1/2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز ، 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو و کمی فلفل سیاه.
در ظرفی با قطر کمی گسترده تر از مخلوط کن ، 150 میلی لیتر روغن گیاهی یا روغن زیتون با کیفیت بالا بریزید و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. خردل کلاسیک ، یک تخم مرغ تازه و مخلوطی از نمک ، شکر و آب لیمو. هم نزنید!
مخلوط کن درون ظرف قرار می گیرد تا زمانی که متوقف شود و به مدت 10 ثانیه چندین بار روشن شود. هم زدن طولانی توصیه نمی شود - به نظر می رسد سس مایونز بسیار غلیظ است ، خطر آسیب رسیدن به مخلوط کن وجود دارد.
اگر در زرادخانه تجهیزات آشپزخانه مخلوط کن وجود ندارد ، اما مخلوط کن وجود دارد ، می توانید طبق این دستورالعمل سس مایونز را تهیه کنید و تخم مرغ را جداگانه با نمک ، شکر و آب لیمو ضرب و شتم دهید.
پس از آن ، بدون قطع ضرب و شتم ، در جریان نازک روغن را به مخلوط حاصل اضافه کنید. ضخامت محصول نهایی با مقدار روغن اضافه شده کنترل می شود.
ساخت سس مایونز بدون چربی
برای تهیه سس مایونز بدون چربی ، تقریباً از همان محصولات سس کلاسیک استفاده می شود ، به استثنای تخم مرغ یا پودر تخم مرغ.
اساس سس مایونز ، که به آن ضخامت می دهد ، آرد است - شما می توانید گندم معمولی بگیرید ، اما سس مایونز از نظر کتان یا هر آرد دیگری کمتر خوش طعم نیست.
1 فنجان آرد را با 3 فنجان آب مخلوط کنید تا جرم توده ای نداشته باشد ، صاف و یکدست باشد. پس از آن ، آرد را روی حرارت کم یا در مایکروویو قرار می دهیم تا مخلوط غلیظ شود.
در حالی که آرد خنک می شود ، 150 میلی لیتر روغن نباتی ، 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید. خردل ، 3 قاشق غذاخوری آب لیمو ، 2 قاشق چایخوری نمک و 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری. صحرا
مخلوط مواد را با مخلوط کن به مدت 2-3 دقیقه با افزودن تدریجی توده آرد زده می شود تا یک سس غلیظ و همگن بدست آید.
تهیه سس مایونز رژیمی
سس مایونز خانگی سبک ، ملایم و سالم حاوی حداقل چربی است و می تواند به عنوان افزودنی برای تعدادی از وعده های غذایی استفاده شود.
برای تهیه مایونز خانگی رژیمی ، یک زرده تخم مرغ خام با 1/4 قاشق چایخوری مخلوط می شود. نمک ، 1/2 قاشق چایخوری خردل و ضرب و شتم تا زمانی که یک توده کرکی به دست آید.
پس از آن ، 100 میلی لیتر روغن زیتون ، بذر کتان یا گیاهان در بخشهای کوچک ، در چندین عبور ، بدون قطع ضرب و شتم ، به جرم اضافه می شود.
5 دقیقه پس از شروع فرآیند شلاق ، 1-2 قاشق غذاخوری در مخلوط ریخته می شود.سرکه سیب یا سرکه بالزامیک و 200 میلی لیتر ماست شیرین کم چرب.
میکسر را به بالاترین سرعت روشن کرده و مخلوط را کاملاً بزنید تا سس صافی بدست آید. سس مایونز آماده را باید به مدت 30-20 دقیقه در یخچال دم کرده تا تراکم مورد نظر را بدست آورید و پس از آن می توانید سس را سرو کنید.
