بارانی های قارچ را می توان در چمنزارها ، در جنگل یا حتی به عنوان مثال در پارک های شهر جمع آوری کرد. این بستگان قارچ از ژوئن تا سپتامبر در آب و هوای روسیه رشد می کنند. یکی از ویژگی های آنها طعم غنی قارچ است. از کت بارانی می توانید غذاهای واقعاً خوشمزه و معطر بپزید.
اعتقاد بر این است که این قارچ های آبدار با تفاله سفید برفی فقط برای سرخ کردن یا خورشت مناسب هستند. آشپزهای باتجربه طبخ سوپ را از آنها توصیه نمی کنند. تفاله این قارچ ها وقتی جوشانده شوند ، خیلی نرم ، آبدار و به خصوص اشتها آور نیستند.
آماده سازی قارچ
البته قبل از شروع سرخ کردن یا خاموش کردن بارانی ها ، آنها باید کاملاً از آوار پاک شده و کاملاً شسته شوند. بعد ، قارچ ها باید پوست کنده شوند.
یکی از ویژگی های بارانی ها این است که پوست آنها به اندازه کافی ضخیم بوده و از تفاله جدا شده است. برای اینکه پوست این گونه قارچ ها را جدا کنید ، فقط باید آن را با چاقو حلقه کنید و قسمت هایی از بدن میوه دهنده آن را خارج کنید.
بعد از تمیز شدن بارانی ها ، باید برش داده شوند. برای سرخ کردن ، این قارچ ها از قبل به دو یا چند قسمت تقسیم می شوند و سپس به صفحاتی با ضخامت حدود 2-3 میلی متر برش می خورند. برای خاموش کردن ، بارانی ها بهتر است به مکعب های متوسط برش داده شوند.
نحوه درست سرخ کردن
این روغن در ماهی تابه است که این قارچ اغلب پخته می شود. بارانی هنگام سرخ شدن ، بهترین ویژگی های آن را نشان می دهد. در این حالت ، مواد لازم برای تهیه چنین قارچی به موارد زیر احتیاج دارند:
- بارانی - 400 گرم ؛
- پیاز - دو سر
- روغن آفتابگردان - 100 گرم؛
- مقداری نمک.
برای سرخ شدن بارانی ها ، روغن موجود در ماهیتابه باید از قبل کاملا گرم شود. بعد ، بارانی های پوست کنده و خرد شده را همراه با پیاز خرد شده به نیم حلقه و کمی نمک به ظرف اضافه می کنیم.
سرخ شدن این قارچ ها در بیشتر موارد 20 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. از ویژگی های خاص کت های بارانی این است که در حین عملیات حرارتی آب تولید نمی کنند. بنابراین ، برای جلوگیری از سوختن قارچ ها ، هنگام سرخ کردن آنها را مرتباً هم بزنید.
بارانی های پخته شده
تقریباً مانند هر قارچ دیگر ، بارانی بارانی بهتر است در خامه ترش قرار گیرد. چنین ظرف معطر مطمئناً همه افراد خانه را راضی خواهد کرد. مواد لازم برای خاموش کردن بارانی ها به شرح زیر است:
- قارچ - 1 کیلوگرم ؛
- خامه ترش - 200 گرم ؛
- پیاز - 1 سر بزرگ ؛
- روغن آفتابگردان - 50 گرم ؛
- مقداری نمک و فلفل سیاه
کت های بارانی به دسته اول قارچ ها تعلق ندارند. با این حال ، بیشتر زنان خانه دار آنها را قبل از خورشت نمی جوشانند. همانطور که قبلاً ذکر شد ، طعم بارانی ناشی از این امر ممکن است تا حدی آسیب ببیند.
با این حال ، در صورت تمایل ، در صورت جمع آوری قارچ ها ، به عنوان مثال ، در یک پارک ، البته ممکن است آنها را تحت چنین عملیات حرارتی مقدماتی قرار دهیم. بارانی ها را در آب نمک حدود 40 دقیقه بجوشانید.
برای جوش آمدن قارچ در ماهی تابه با دیواره های ضخیم ، روغن را گرم کرده و پیازها را در آن تفت دهید تا نیمه پخته شود. در مرحله بعدی ، باید قارچ های آب پز یا خرد شده را درون تابه بریزید ، نمک آنها را بمالید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
در مرحله بعد ، خامه ترش را در قابلمه بریزید و بارانی های بارانی را در آن با حرارت ملایم حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید. برای سرو ، قارچ ها را روی ظرف پهن قرار دهید و کمی فلفل سیاه بپاشید.
