پروتئین اساس همه موجودات زنده روی زمین است. سلولهای هر ارگانیسم از آن تشکیل شده است و منبع آن غذا است. برای کودکان ، ورزشکاران ، زنان باردار و افرادی که بیماری داشته اند ضروری است. بیشترین استفاده پروتئین های شیر و گوشت است که تفاوت های چشمگیری با یکدیگر دارند.
عملکرد پروتئین
ترکیب پروتئین مجموعه ای از هشت اسید آمینه ضروری است که هر کدام از آنها نقش بیولوژیکی خود را در عملکرد بدن دارند. پروتئین خود به طور مستقیم در سنتز آنزیم های پیچیده ای که بافت ها و ساختارهای سلولی از آنها ساخته شده است ، نقش دارد. علاوه بر این ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، لیپیدها و اجزای دارویی را حمل می کند ، از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کند و به تشکیل هموگلوبین کمک می کند.
در دستگاه گوارش ، پروتئین های گوشت و شیر توسط آنزیم های طبیعی به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند.
فرد پروتئین را هم با غذای گیاهی و هم از حیوانات حیوانی مصرف می کند - به عنوان مثال ، مقدار قابل توجهی از آن در گوشت ، تخم مرغ ، شیر ، لوبیای سویا ، لوبیا ، نخود فرنگی ، برنج ، جو ، گندم سیاه و ارزن یافت می شود. در میوه ها و سبزیجات ، پروتئین بسیار ناچیز است ، بنابراین گوشت و شیر هنوز هم منبع اصلی آن محسوب می شوند - این محصولات برای هر شخص لازم است ، زیرا حاوی تمام مواد حیاتی بدن است. میزان جذب و هضم پروتئین به نوع آن بستگی دارد.
تفاوت
پروتئین شیر با سرعت هضم سریعتر از پروتئین گوشت فرق می کند - محصولات پروتئینی که تحت فرآوری حرارتی آشپزی قرار گرفته اند به ویژه به سرعت هضم می شوند ، که به شما اجازه می دهد پروتئین شیر را تا حد ممکن کارآمد جذب کند. علاوه بر این ، پروتئین های شیر در مقایسه با پروتئین های گوشت ، تعادل بهینه تری دارند که برای بدن کودکان و سالمندان بسیار مهم است.
حالت متعادل پروتئین های شیر به آنها اجازه می دهد تا تمام مواد لازم بیولوژیکی فعال را در بدن تأمین کنند.
فرآورده های گوشتی همچنین غنی ترین منبع پروتئین کامل هستند ، اما ارزش بیولوژیکی آنها ، برخلاف پروتئین های شیر ، همیشه یکسان نیست. بیشترین مقدار توسط پروتئین های بافت عضلانی ارائه می شود ، در حالی که پروتئین های بافت همبند (الاستین و کلاژن) از ارزش کمتری برخوردار هستند - علاوه بر این ، هضم کمتری دارند. مقاومت پروتئین های عضله و بافت همبند در برابر عملیات حرارتی مستقیماً به سن حیوان بستگی دارد. بنابراین ، گوشت نرم و لطیف به دست آمده از حیوانات جوان پروتئین با کیفیت بالاتری می بخشد - گوشت حیوانات مسن ، که حاوی بافت همبند سخت تری است ، دارای حداقل پروتئین و ارزش غذایی است. علاوه بر این ، مقدار زیادی پروتئین کلاژن بر عملکرد کلیه تأثیر منفی می گذارد.
