شیر یکی از محبوب ترین محصولات روی میز روسیه است. این بدن پروتئین های ضروری ، کلسیم ، ویتامین ها و مواد معدنی را تأمین می کند که به سرعت توسط دستگاه گوارش جذب شده و به خوبی تحمل می شوند. بسیاری از مردم شیر پاستوریزه مصرف می کنند - تفاوت آن با شیر معمولی چیست و چه فایده ای دارد؟
پاستوریزاسیون
از آنجا که شیر تازه نه تنها حاوی باکتری های مفید بلکه بیماری زا است ، شیر تحت پاستوریزاسیون قرار می گیرد که باعث بی ضرر شدن آنها شده و ماندگاری محصول را طولانی می کند. شیر با استفاده از فن آوری های خاص عملیات حرارتی ، که در نیمه دوم قرن نوزدهم اختراع شد و از آن زمان به طور قابل توجهی بهبود یافته است ، پاستوریزه می شود. شیر با حرارت دادن تا 65 درجه و به مدت نیم ساعت پاستوریزه می شود و سپس به صورت طبیعی در یک بسته استریل خنک می شود.
علاوه بر پاستوریزاسیون ، غالباً پاستوریزاسیون شیر نیز اغلب استفاده می شود که اجازه می دهد شیر تا دو ماه نگهداری شود.
هنگام پاستوریزاسیون شیر ، تمام باکتری های بیماری زا در آن می میرند ، در حالی که باکتری های اسید لاکتیک کاملاً حفظ می شوند. چنین شیرهایی را می توان به مدت شصت ساعت نگهداری کرد و از آنها برای تخمیر و ماست های خانگی ، ماست و پنیر دلمه استفاده کرد. شیر پاستوریزه منحصراً از محصولات لبنی تازه تهیه می شود که در برابر عملیات حرارتی تهاجمی مقاومت می کنند و در این روش خمیر نمی شوند. شیرهای دیگر که قبلاً فرآوری شده اند برای این منظور مناسب نیستند.
تفاوت در شیر پاستوریزه
شیر پاستوریزه برای کسانی که نمی توانند شیر تازه بخارپز شده بنوشند ایده آل است. حاوی ویتامین ها ، باکتری ها و مواد مغذی بیشتری نسبت به انواع دیگر شیر است. بعلاوه مواد نگهدارنده به شیر پاستوریزه که ماندگاری آن را افزایش می دهد اضافه نمی شوند. اگر چندین روز بدون جوشیدن گرم بماند ، به ماست تبدیل می شود. این به دلیل وجود اسپور باکتریهای اسید لاکتیک زنده در آن است که در شیر استریل شده وجود ندارد.
برای تهیه شیر خامه ای خانگی خوشمزه از شیر پاستوریزه ، باید آن را گرم کنید ، چند قاشق غذاخوری خامه ترش زنده به آن اضافه کنید و به مدت 8 ساعت بپیچید.
هنگام خرید شیر پاستوریزه ، برخلاف شیر خام ، نیازی به جوشاندن نیست ، زیرا پاستوریزاسیون کارخانه باعث از بین رفتن تمام باکتری های بیماریزا در آن شده است. با این حال ، در صورت تمایل ، شیر را می توان قبل از استفاده گرم کرد ، زیرا در هنگام سرما هضم کمتری دارد. همچنین ، شیر پاستوریزه برای کودکان خردسال بهتر از UHT یا لبنیات استریلیزه است - این شیر حاوی تمام میکرو فلورهای طبیعی مفید است که به رشد و نمو بدن کمک می کند.
