بلانچ یک عملیات حرارتی کوتاه مدت است که به شما امکان می دهد بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در محصولات را حفظ کنید. بعد از سفید کردن ، سبزیجات ، میوه ها و انواع توت ها می توانند برای مدت طولانی منجمد شوند.
بلانچ یک اصطلاح آشپزی برای جوشاندن کوتاه مدت سبزیجات ، میوه ها و توت ها در آب جوش است. بعضی از محصولات در حین پردازش سفید می شوند. این پدیده نام این فرآیند را داد ، همانطور که در فرانسه کلمه "سفید کردن" به عنوان بلانچیر ترجمه می شود.
سفید کردن سبزیجات برای چیست؟
بلانچینگ به شما امکان می دهد محصولات را ضد عفونی کنید و کیفیت آنها را به خطر نیاندازید. با فرآوری طولانی مدت آشپزی ، سبزیجات و انواع توت ها بیشتر مواد مغذی خود را از دست می دهند. جوشاندن یا سوزاندن کوتاه نه تنها تا 70٪ از ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند ، بلکه نوعی فیلم محافظ در سطح میوه ایجاد می کند ، باعث افزایش آبدار بودن و افزایش طعم می شود.
به خصوص توصیه می شود مارچوبه ، اسفناج و سایر سبزیجات حساس را سفید کنید. جوشاندن طولانی مدت ساختار آنها را از بین می برد ، در حالی که بلانچینگ ، برعکس ، لطافت اصلی خود را حفظ می کند.
سبزیجات سفید کننده اغلب قبل از انجماد به عنوان پیش درمانی استفاده می شود. این روند تخمیر را کند می کند و منجر به تخریب تدریجی ساختار ، عطر و طعم محصولات می شود. علاوه بر این ، پخت و پز باعث کاهش حجم سبزیجات می شود ، که به آنها اجازه می دهد مقدار بیشتری منجمد شوند.
چگونه می توان به درستی بلانچ کرد
آب درون قابلمه به جوش آمده است. سبزیجات شسته شده به قطعات کوچک ، برش ، نوار برش داده می شوند. توصیه می شود که سبزیجات را تهیه کنید تا در آینده طبخ آنها بدون قرار گرفتن در معرض برش اضافی مناسب باشد.
محصولات آماده شده به كلندر یا مش فلزی مخصوص منتقل شده و در آب جوش غوطه ور می شوند. زمان پردازش بهینه برای هر محصول در نظر گرفته شده است. پس از انقضا ، آبکش را از آب جوش خارج کنید. به عنوان مثال ، توصیه می شود ظرف 3 دقیقه گل آذین های جوان گل بروکسل را پردازش کنید و هویج ها را به صورت نواری برش دهید - بیش از 2 دقیقه.
برای جلوگیری از پخت و پز توصیه می شود که سبزیجات را زیر آب سرد یخی قرار دهید. در غیر این صورت ، سبزیجات مواد مغذی بسیار بیشتری را از دست می دهند ، و همچنین ممکن است نرم شوند ، برای انجماد نامناسب باشند. آب گرم شده باید تغییر کند تا زمانی که غذا کاملاً سرد شود.
باقی مانده است که سبزیجات سفید را خشک کنید ، آنها را در کیسه های جداگانه یا ظروف پلاستیکی قرار دهید و یخ بزنید. با انجام صحیح سفید کردن سبزیجات ، همیشه می توانید غذایی در فریزر داشته باشید که در واقع با وجود ویتامین ها و مواد معدنی با غذاهای تازه تفاوتی ندارد.
