بسیاری از مردم تصور می کنند که فقط سرآشپزهای باتجربه می توانند استخوان های مرغ را به سرعت ، به زیبایی و بدون آسیب رساندن به پوست برش دهند. با این حال ، این کار در نگاه اول چندان دشوار نیست. کمی صبر ، پشتکار و دقت به شما کمک می کند تا با این کار کنار بیایید.
لازم است
مرغ ، چاقوی کوتاه نازک و تیز ، تخته برش
دستورالعمل ها
مرحله 1
مرغ را بررسی کنید. در صورت لزوم پرها را غرق کنید ، سپس پرنده را با حوله کاغذی کاملاً بشویید و خشک کنید. پوست را از وسط به بالا روی سینه مرغ برش دهید. با استفاده از چاقو گوشت را با استفاده از انگشتان خود از دو طرف جناغ جدا کنید. مفاصل شانه و مفصل ران قابل مشاهده خواهد بود.
گام 2
برای برداشتن استخوان ها از بال ها ، تاندون ها را در محل اتصال استخوان ها در مفاصل شانه ببرید. با انگشتان خود فیبرهای عضلانی را در امتداد استخوان به آرامی از بین ببرید. با استفاده از چاقو ، رباط ها را از مفصل بعدی جدا کنید ، پوست را به سمت قسمت انتهایی بال بکشید. مفصل را از وسط ببرید و استخوان بازو ، که به اسکلت مرغ متصل است ، باید از پوست و عضلات شل شود. به همین ترتیب ، بال دوم پرنده را از استخوان آزاد کنید.
مرحله 3
مرغ را به پشت خوابانده و از داخل در امتداد ران پرنده برشی ایجاد کنید. با انگشتان خود را سوراخ کنید ، با دقت بافت عضله و تاندون های اطراف مفاصل پا و ستون فقرات را برش دهید. سعی کنید به پوست آسیب نرساند. سپس گوشت را از چوب طبل برداشته و پوست آن را از پایین چوب طبل بیرون بیاورید. گوشت به صورت گوساله در خواهد آمد. آن را به عقب بکشید تا یک پا ایجاد شود. به همین ترتیب استخوان را از پای دوم مرغ جدا کنید.
مرحله 4
با استفاده از یک چاقو پوست را به آرامی از پشت پرنده جدا کنید. اسکلت مرغ کاملاً جدا شده است. می توان با قسمت عضلانی و جلدی پرنده دستکاری های بیشتری انجام داد. او آماده چاشنی است.
