به عنوان یک قاعده ، خرید یک مرغ کامل و جدا کردن گوشت آن از استخوان ها بسیار ارزان تر از خرید یک مرغ برش خورده است. علاوه بر این ، شما با یک اسکلت مرغ باقی مانده اید ، که می توانید یک آبگوشت غنی از آن بپزید. می توانید اسکلت را بردارید تا مرغ برای پر کردن مناسب باشد ، یا می توانید گوشت را جدا کنید تا قسمتهای جداگانه ای بگیرید - پستان ، پاها ، بالها.
لازم است
- - تخته برش؛
- - یک چاقو با تیغه گسترده ؛
- - چاقویی با تیغه نازک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لاشه مرغ را بشویید ، مواد زائد را خارج کرده ، گردن را برش دهید.
گام 2
بالها را بریده و کنار بگذارید تا جداگانه بپزد.
مرحله 3
پرنده را قرار دهید ، پستان را به سمت بالا قرار دهید. انگشتان خود را زیر پوست در جایی که گردن پرنده بود قرار دهید. پوست را به سمت خود بکشید تا به مفاصل شانه برسید. با استفاده از یک چاقوی بزرگ ، مفاصل شانه را برش دهید ، گوشت را از آنها جدا کنید. استخوان آزاد شده از گوشت را گرفته و به سمت خود بکشید. در نتیجه ، شما به نوعی این قسمت را بدون پاره شدن پوست به داخل تبدیل می کنید. شانه ها را کاملاً از لاشه جدا کنید. این قسمت را با بال دیگر تکرار کنید.
مرحله 4
پوست را به سمت خود بکشید تا صخره ، استخوانی که عضلات سینه به آن متصل می شوند ، در معرض دید قرار گیرد. با استفاده از یک چاقوی کوچک و تیز پستان را از استخوان جدا کنید. تمام گوشت ها را از روی دنده ها جدا کنید.
مرحله 5
شما روی تخته پوست مرغ ، لاشه مرغ و پای مرغ خواهید داشت. چرم را از روی هرکدام جدا کنید تا کاملاً جدا شود. مفاصل ران را کوتاه کرده و پاها را جدا کنید.
مرحله 6
با استفاده از یک چاقوی نازک و تیز ، گوشت را از استخوان های پاها جدا کنید ، قطعات باقی مانده از اسکلت مرغ را برش دهید. شما پوست مرغ مناسب برای پر کردن و گوشت خواهید داشت که می توانید آن را تکه تکه کنید ، یا تکه تکه کنید.
مرحله 7
اگر نیازی به مراقبت از یکپارچگی پوست مرغ ندارید ، کافی است آن را برش دهید ، از گردن در امتداد استخوان دلمه تا دم شروع کنید و با استفاده از یک چاقوی تیز و باریک آن را بردارید.
مرحله 8
اگر به گوشت مرغ پخته شده از مرغ کامل برای سالاد ، پر کردن یا برای هر منظور دیگری نیاز دارید ، جدا کردن آن از اسکلت خام هیچ فایده ای ندارد. مرغ آب پز غنی و معطر خواهد بود ، و گوشت در بیشتر قسمتها ، به خودی خود از استخوان ها خارج می شود.
مرحله 9
پوست مرغ را بردارید. مرغ را در آب جوش قرار دهید ، در صورت نیاز دستور غذا ، ادویه ها ، ادویه ها ، ریشه ها را اضافه کنید. در حدود 30 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید ، به طور دوره ای از آن جدا شوید و سپس 2-3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. گاهی اوقات هم بزنید. با پایان پخت ، بیشتر گوشت ها خودش جدا می شوند. شما فقط باید مرغ را خنک کنید و گوشت باقیمانده را با دست خود بردارید. به هر حال ، استخوان های پا از چنین پرنده ای می توانند در تهیه کوکوی کیف استفاده شوند.
