گوشت جدا شده از استخوان ، در تهیه انواع ظروف استفاده می شود. یک چاقوی تیز و تخته برش برای برش گوشت آماده کنید. در چند مرحله می توانید گوشت را از استخوان جدا کنید.
لازم است
چاقوی تیز ، تخته برش
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک چاقوی کوچک و تیز برای قصاب بره تهیه کنید. گوشت به راحتی از استخوان جدا می شود. بعضی از قطعات گوشت را حتی می توانید با انگشتانتان بردارید. اما بهتر است لایه های بزرگ گوشت را با چاقو جدا کنید ، نوک آن را محکم به استخوان فشار دهید. با این کار بیشتر گوشت قطع می شود و استخوان عملاً خالی می ماند. هنگام برش گردن مهارت خاصی لازم است. مهره های گردنی به نوبت با چاقو بریده می شوند. برداشتن سینه بره نسبتاً آسان است. برای حذف آن ، ابتدا باید لبه ها را جدا کنید. آنها با دقت با دست چرخانده می شوند. استخوان ها را از تیغه های شانه خارج کنید تا یک تکه گوشت صاف داشته باشید. استخوان پای بره معمولاً برداشته نمی شود. اما برای راحتی کار می توانید استخوان شین بالای مچ پا را ببرید. هنگامی که لازم است گوشت را به قطعات نازک بریزید ، استخوان لگن برداشته می شود. اگر ربع عقب لاشه دارای لوب پشت کلیه باشد ، کمربند لگنی برداشته نمی شود.
گام 2
با بریدن دنده ها گوشت خوک را شروع کنید. سپس با کشیدن تیغه چاقو به زیر استخوان آن را از گوشت باقیمانده آزاد کنید. جهت حرکت چاقو از لبه دنده به ستون فقرات است. به این ترتیب می توانید گوشت زیر دنده را بردارید. با یک دست روی استخوان مهره و دست دیگر روی دنده ، دنده را به کنار بکشید و آن را از ستون فقرات جدا کنید. بقیه دنده ها را به همین ترتیب بردارید. اگر می خواهید فیله ای به ستون فقرات متصل شود ، ابتدا بافت همبند را برش دهید. استخوان های مهره از طریق گوشت نزدیک دنده ها بیرون زده اند. بنابراین ، هنگام برش ، از محل قرارگیری استخوان های دنده هدایت شوید. گوشت را با هدایت چاقو تا حد ممکن به استخوان کوتاه کنید. با این کار می توانید فیله ها را بدون آسیب رساندن به آنها برش دهید. مهره ها را به آرامی از گوشت دور کرده و بافت پیوند را مرتب کنید.
مرحله 3
قصابی مرغ نباید زیاد طول بکشد. پستان لاشه را به سمت بالا قرار داده و با چاقو از دو طرف استخوان حلزون برش بزنید. دم را ببرید. سپس ستون فقرات و دنده ها را اصلاح کنید. سعی کنید به پوست آسیب نرساند. استخوان های لگن را جدا کنید. ستون فقرات مرغ را بگیرید و در طول راه ، تاندون ها را مرتب کنید ، آن را از لاشه جدا کنید. استخوان های باقیمانده را همراه با غضروف بردارید.