باگت های طلایی بلند و آب دهان با پوسته ترد و گوشت متخلخل از غذاهای معروف غذاهای فرانسوی است. یک لیوان شراب ، یک باگت ، یک دسته انگور و چند پنیر نرم مانند بری یا کامبرت ، شما یک شام ساده و در عین حال پیچیده به سبک فرانسوی آماده کرده اید.
چه محصولاتی برای یک باگت مورد نیاز است
با کمال تعجب ، یک باگت نرم و معطر از حداقل ساده ترین محصولات بدست می آید. تنها آنچه شما نیاز دارید آرد ، نمک ، مخمر و آب است ، اما به نسبت کاملاً تأیید شده. یک آشپز باتجربه می داند چگونه در لحظه ای متوقف شود که دومی برای آزمایش کافی باشد. برای نانوایانی که در طی سالها هیچ گونه شهودی ایجاد نشده اند ، به یاد داشته باشید که در تابستان و در محیط های مرطوب نسبت به آب و هوای زمستانی یا خشک به آب کمتری نیاز دارید. برای پخت سه باگت استاندارد شانزده اینچی (چهل سانتی متر) ، به خمیر نیاز دارید:
- ½ لیوان یا 110 میلی لیتر آب خنک ؛
- 1/16 قاشق چای خوری مخمر خشک فعال:
- 1 فنجان یا 120 گرم آرد گندم سفید نشده.
برای آزمون:
- 1 قاشق چای خوری مخمر خشک فعال ؛
- 1 لیوان یا 220 میلی لیتر آب گرم ؛
- 1 p قاشق چای خوری نمک ریز آسیاب شده ؛
- 3 ½ فنجان یا 420 گرم آرد گندم سفید نشده.
طرز تهیه خمیر و ورز دادن خمیر
مخمر را با آب مخلوط کرده ، آرد را اضافه کرده و خمیر نرم را ورز دهید. ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید 12-14 ساعت در دمای اتاق بماند. خمیر باید بلند شود و حباب بزند. گاهی اوقات این اتفاق نمی افتد زیرا مخمر منقضی شده است یا در شرایط نامناسبی ذخیره شده است. برای جلوگیری از ناامید شدن زمانی که زمان از دست رفته است ، یک آزمایش ساده انجام دهید - p قاشق چای خوری مخمر را در یک قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید و یک قاشق شکر اضافه کنید اگر بعد از 15 دقیقه محلول کف نمی شود ، ارزش جایگزینی مخمر را دارد.
خمیر را با آرد ، نمک ، آب و مخمر باقیمانده ترکیب کنید. یک خمیر نرم ، صاف و سفت ورز دهید. اگر مشغول ورز دادن خمیر در دستگاه غذاساز هستید ، از ضمیمه پارو استفاده کنید و به مدت 5 دقیقه با سرعت متوسط ورز دهید. خمیر را در ظرفی که کمی روغن کاری کرده قرار دهید ، با حوله مرطوب مرطوب بپوشانید و بگذارید به مدت 3 ساعت بماند و هر ساعت ورز داده شود.
طرز تهیه و پخت باگت
خمیر تمام شده را روی سطح کار کمی آردپاشی شده قرار دهید. به سه قسمت مساوی تقسیم کنید ، هر قسمت را به شکل یک بیضی صاف و صاف درآورید ، با لایه فیلم بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در زیر روغن چسب خورده بگذارید.
هر بار یک تکه خمیر بردارید ، آن را از وسط تا کنید ، با پشت دست خود را به آرامی فشار دهید تا لبه های آن مهر و موم شود و دوباره از وسط تا شود ، سپس لبه ها را دوباره فشار دهید. درز خمیر را به سمت پایین قرار داده و خمیر را به آرامی به صورت رول به طول 35-37 سانتی متر دراز کنید. هر قطعه را روی ورقه پخت چرب یا ضخیم که با کاغذ پخت آستر شده قرار دهید. روی آن را با مواد روغنی بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف آب درون آن قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز ، برشهای مورب را با زاویه 45 درجه روی قسمتهای باگت انجام دهید. نان ها را به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
