کلم ترش در روسیه یک محصول آشنا است و نه خوشمزه است و نه عجیب و غریب. با این حال ، این محصول که برای بسیاری آشنا است ، می تواند عاشقان غذاهای خوشمزه و دلچسب را شگفت زده و خوشحال کند. در سیبری کوکی ها را با کلم تهیه می کنند ، لهستانی ها به بیگوس افتخار می کنند - غذایی درست شده از کلم و انواع مختلفی از گوشت ، و حتی فرانسوی های پیشرفته نیز چارو گارنی می خورند - یک دستورالعمل سنتی آلزایی برای تهیه کلم تره با سیب زمینی و سوسیس.
لازم است
-
- کلم کلم سنتی آلزاتیک با سوسیس و کالباس (گارنی چوکروت)
- 0.5 کیلوگرم کلم ترش ؛
- 2 نوار بیکن ؛
- 4 سوسیس خوک؛
- 200 گرم پستان دودی روی استخوان ؛
- 1 لیوان شراب سفید خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری چربی اردک
- 1 پیاز متوسط
- 3 عدد سیب زمینی
- 5 توت ارس؛
- 2 حبه سیر ؛
- 2 جوانه میخک ؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
- 1/2 قاشق غذاخوری دانه خردل.
- لهستان کوچک Bigos
- 1 فنجان آلو خشک
- 30 گرم قارچ پورکینی خشک ؛
- 500 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق غذاخوری چربی گوشت خوک یا روغن نباتی ؛
- 1 پیاز متوسط
- 1 چرخش کلم تازه ؛
- 0.5 کیلوگرم کلم ترش ؛
- 250 گرم سوسیس دودی لهستانی ؛
- 250 گرم سوسیس؛
- 500 گرم گوشت خوک
- 3 گوجه فرنگی بزرگ
- 1 لیوان شراب قرمز خشک
- ترجیحاً مادیرا ؛
- 1 برگ بو
- نمک و فلفل برای چشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلم کلم سنتی آلزاتیک با سوسیس و کالباس (گارنی چوکروت)
این یک غذای محلی است ، در اصل از آلزاس و لورین است ، بنابراین منطقی نیست که کاملا به دستور العمل آن پایبند باشید. در تهیه آن سنت های خاصی وجود دارد ، محصولات ترجیحی ، فناوری. مهم است که حاوی انواع مختلفی از گوشت ، کلم ترش و سیب زمینی باشد ، اما گاهی اوقات علاوه بر گوشت خوک ، گوشت غاز به choucroute garnie اضافه می شود ، یا برعکس ، به جای چربی غاز ، گوشت خوک اضافه می شود. برخی از دستور العمل ها دارای سیب ترش ، مشابه آنتونووکا هستند و پیروان سنت ادعا می کنند که تنها با سه نوع سوسیس - سوسیس فرانکفورت ، سوسیس استراسبورگ و سوسیس مونتبلو ، طعم درست و مطلوبی خواهید گرفت.
گام 2
چربی غاز را در قابلمه ای بزرگ و سنگین ذوب کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. آنرا در چربی اردک سرخ کنید تا شفاف شود. کلم ترش را بهم بزنید. ادویه جات ترشی جات - ارس ، میخک ، دانه خردل و گشنیز ، حبه های سیر پوست گرفته اضافه کنید. سینه را از استخوان برداشته و به صورت مکعب های کوچک برش دهید. بیکن و گوشت خوک را به صورت مربع برش داده و با کلم قرار دهید. استخوان سینه را اضافه کنید. شراب سفید بریزید و خوب مخلوط کنید. روی حرارت ملایم حدود 2 تا 3 ساعت بپزید ، روی آن را بپوشانید ، و گاهی اوقات هم بزنید.
مرحله 3
سیب زمینی ها را کمی قبل از پخت پوست بگیرید و بجوشانید. سوسیس ها را بپزید. Choucroute garnie به این شکل سرو می شود - کلم خورشت را روی بشقاب می گذارند ، تکه های سیب زمینی داغ آب پز را روی آن می گذارند و کل ساختار سوسیس را تاج گذاری می کنند.
مرحله 4
لهستان کوچک Bigos
آلو خشک و قارچ خشک را با آب جوش بریزید و بگذارید به مدت 30-40 دقیقه دم بکشد تا نرم شود. کلم تازه را به صورت نواری خرد کنید ، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ ، چربی گوشت خوک را ذوب کرده و پیاز را روی آن تفت دهید تا شفاف شود ، کلم تازه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا حجم آن به نصف برسد. کلم ترش را بشویید ، له کنید. گوشت خوک را به صورت مکعب برش دهید. سوسیس و کالباس را نیز قطعه قطعه کنید. کلم تازه ، گوشت ، ادویه ، قارچ و آلو خشک را به کلم تازه خورشتی اضافه کنید.
مرحله 5
آب گوشت را روی گوجه فرنگی ریخته ، پوست آن را ریز خرد کنید. اضافه کردن با شراب به bigos. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 4-3 ساعت بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید و در صورت لزوم کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله 6
Bigos یک خورشت شکار در نظر گرفته می شود ، بنابراین ترکیب گوشت در این غذای محبوب نیز به شدت تنظیم نشده است - نکته اصلی این است که انواع مختلفی از آن وجود دارد ، حداقل پنج نوع ، و در میان گوشت سوسیس و کالباس وجود دارد.آنها گوشت اردک ، خرگوش ، گراز وحشی ، قرقاول را در گیاهان بزرگ قرار می دهند ، اما گاهی اوقات گوشت گاو ساده نیز اضافه می شود. هرچه بیگو بزرگتر خورشت شود ، خوشمزه تر است. متخصصان و آماتورها می گویند این غذا بعد از ایستادن تمام شب روی اجاق گاز خنک کننده ، روز بعد بیشترین نفس را می گیرد. بیگوس را با سیب زمینی آب پز داغ و نان چاودار گرم نیز سرو می کنند.
