غذاهای ژاپنی مدت هاست که در همه دنیا محبوب بوده و روسیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. اما با توجه به رشد شبکه کافه ها و رستوران هایی که غذاهای ژاپنی ارائه می دهند ، تعداد طرفداران آن به طور مداوم در حال رشد است. تمایل زنان خانه دار برای تهیه غذاهای ژاپنی در خانه ، با دستان خود ، نیز در حال افزایش است. هر آنچه برای رول های خانگی نیاز دارید را می توانید در هایپر مارکت های معمولی خریداری کنید. اما نحوه پخت برنج برای سوشی و رول یک سوال جداگانه است.
لازم است
-
- برنج
- اب
- تابه دیواره ضخیم
- کاسه ای چوبی (یا ساده)
- پاروی همزن
- سرکه برنج
- نمک
- قند
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا برنج را بردارید. برای این ، انواع مختلفی از برنج ژاپنی ، به عنوان مثال ، نیشیکی استفاده می شود. این گونه ها از نظر آسیایی نه تنها از نظر شکل - گرد هستند - بلکه از نظر میزان رطوبت ، چسبندگی ، شیرینی دانه ها نیز متفاوت هستند. انواع برنج ژاپنی پس از پخت به خوبی قالب و فرم می گیرند.
گام 2
اگر اجاق گاز یا پلوپز داشته باشید خوب است ، دستورالعمل های مربوط به آن همه ظرافت ها و نسبت ها را نشان می دهد. اما برنج را می توان در قابلمه معمولی نیز پخت. یک قابلمه با دیواره سنگین یا حداقل یک قابلمه با کف سنگین انتخاب کنید.
مرحله 3
برنج را 3 تا 5 بار خوب بشویید تا آب شفاف شود. برنج را به مدت 30-20 دقیقه در آب تمیز خیس کنید. آب را از طریق الک یا صافی تخلیه کنید. خشک کردن برنج اغلب توصیه می شود - برنج را روی حوله خشک بپاشید ، آن را آغشته کنید ، بگذارید کمی خشک شود. این باید به پخت یکنواخت برنج کمک کند. اما به عنوان مثال هنگام استفاده از زودپز ، دیگر نیازی به خشک کردن نیست ، زیرا قمقمه داخلی و از این رو برنج از هر طرف به طور یکنواخت گرم می شود
مرحله 4
منابع مختلف از نظر میزان آب مورد نیاز برای پخت برنج متفاوت هستند. شواهد خوبی وجود دارد که برنج نیشیکی را که قبلاً خیسانده اید ، به آب کمتری نیاز دارد. برای 1 کیلوگرم برنج خشک از این نوع ، 950 میلی لیتر آب بگیرید. آب زیاد لایه برنج را نمی پوشاند. برنج را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. جوش بیاورید. برای سایر انواع برنج ، از آب 20٪ یا 1/5 بیشتر از وزن خشک ترین برنج استفاده کنید.
مرحله 5
وقتی آب جوش آمد و سطح آن با سطح برنج برابر شد ، روی آن را بپوشانید ، روی حرارت کم قرار دهید. در 20-25 دقیقه بعدی درب ظرف را باز نکنید. برنج باید بخار بخار شود و شما می توانید در این روند تداخل کنید.
مرحله 6
پس از پخت برنج ، آن را کنار بگذارید تا خنک شود. در این زمان سس برنج را آماده کنید. 200 میلی لیتر سرکه برنج یا سرکه شراب سفید را برداشته و 10 قاشق چای خوری نمک دریا و شکر به آن اضافه کنید. پس از قرار دادن همه چیز در قابلمه ، حرارت دهید تا حل شود.
مرحله 7
برنج که به طور مناسب پخته شود ، آب پز ، مرطوب نیست ، بلکه محکم چسب خورده است. یک کفگیر را در امتداد کناره های تابه اجرا کنید ، در نتیجه برنج را از دیواره جدا کنید و ظرف را به یک کاسه بزرگ ، ترجیحا چوبی ، نوک بزنید. برنج به صورت یک توده کل ، "خمیر" تبدیل خواهد شد. با سس برنج آب پاش کنید. تحت تأثیر سس ، برنج خرد می شود ، آن را فقط با حرکات خرد کردن با کفگیر جدا کرده و برگردانید تا سس به طور مساوی پخش شود.
مرحله 8
بگذارید برنج مدتی خنک شود و سس آن را جذب کنید. به محض اینکه دمای برنج به 40 درجه سانتی گراد رسید ، دست شما نمی سوزد ، می توانید شروع به مجسمه سازی سوشی و چرخاندن رول کنید!
