پلو یک غذای بسیار باستانی است که منشأ دقیق آن هنوز مشخص نشده است. فقط شناخته شده است که اولین آماده سازی های این چنینی در 2-3 قرن قبل از میلاد در هند و در خاورمیانه آغاز شد.
در نسخه کلاسیک ، پلو در ظرف مخصوص دیواره ضخیم - یک دیگ ساخته می شود. علاوه بر این ، از گوشت قرمز ، مانند گوشت گاو ، معمولاً برای تهیه غذا استفاده می شود. با این حال ، در دنیای مدرن ، دستورالعمل سنتی پلو دستخوش تغییرات زیادی شده است. اکنون گزینه های زیادی با استفاده از گوشت مرغ سفید وجود دارد ، شما همچنین می توانید میوه های خشک یا قارچ را به چنین ظرف اضافه کنید.
مواد لازم برای مرغ پلو
- شرط اصلی تهیه پلو خوشمزه انتخاب نوع برنج مناسب است. Devzira بهترین برنج برای پلو در نظر گرفته می شود. این ماده در دره فرغانا پرورش داده می شود و برای بهترین کیفیت 2-3 سال در سطل های سطحی نگهداری می شود و فقط در این صورت برای پخت و پز استفاده می شود.
- تنوع دیگر برنج مناسب برای تهیه پلو ، اندیکا است. بلغورها دانه های باریک و طولانی هستند و یکی از محبوب ترین ها در جهان هستند. ظرفی که از چنین برنجی تهیه می شود همیشه خرد است. اندیکا نه تنها برای پلو ، بلکه برای غذاهای جانبی و سالاد نیز مناسب است.
- از انواع برنج یاسمن نیز می توان با موفقیت در تهیه پلو استفاده کرد. این گیاه از انواع معطر است و به ویژه در جنوب شرقی آسیا شناخته شده است. این نوع برنج در حین پختن کمی بهم می چسبد اما جوش نمی زند و شکل خود را کاملاً حفظ می کند.
- یکی دیگر از انواع مناسب برنج برای پلو ، باسماتی است. مشخصه آن دانه های نازک و بلند است که در حین پخت و پز حتی بیشتر می شوند. باسماتی در هند بسیار محبوب است.
- انواع برنج ازبکی - کاکیر ، لیزر ، خانآباد ، آوانگارد - برای پلو نیز مفید است.
- برای تهیه پلو با مرغ می توانید از کل لاشه و از قسمتهای جداگانه استفاده کنید ، به عنوان مثال از چوب طبل و بال. با این حال ، فیله ها سریع ترین آماده می شوند.
- اگر از فیله مرغ استفاده کرده اید ، می توانید مرغ پلو را جدا از برنج بپزید ، اگر از یک لاشه کامل استفاده شود (در باکو به آن پلو گفته می شود) یا به همراه سایر محصولات سرخ شود.
- مناسب ترین ادویه برای پلو زیره سبز (یا زیره سبز) ، زردچوبه و زرشک است. همچنین می توانید زعفران و کاری را به ظرف اضافه کنید. همه این ادویه ها به خوبی با مرغ سازگار هستند.
آیا می توانید دیگ پلو را با قابلمه جایگزین کنید؟
- اگر خانه شما دیگ ندارد ، جوجه اردک می تواند جایگزینی کم و بیش معادل آن باشد - دارای دیوارهای ضخیم و شکل ساده ای است که گرمایش یکنواخت را تضمین می کند. با این وجود ، بسیاری از زنان خانه دار عادت داشتند که از یک ظرف معمولی برای پخت پلو استفاده کنند ، که لزوماً باید دارای کف ضخیم و روکش داخلی باشد که غذا به آن نسوزد.
- اعتقاد بر این است که غذا در یک قابلمه به طور ناهموار گرم می شود ، بنابراین طعم و مزه پلو می تواند کمتر از ظرفی باشد که طبق همه قوانین پخته شده است - در یک دیگ. با این حال ، در اینجا یک ترفند جالب وجود دارد. می توانید روی اجاق گاز سرخ کنید ، برنج و مایع به آن اضافه کنید ، جوش بیاورید و سپس ظرف را در فر که از قبل گرم شده و خاموش شده قرار دهید. در اینجا پلو به تدریج به آمادگی می رسد. با این حال ، این روش تنها در صورتی مناسب است که اجاق گاز شما گرما را به خوبی در داخل نگه دارد.
- اگر امکان آماده سازی ظرف در اجاق وجود ندارد ، در حین پخت و پز بر روی اجاق گاز ، می توانید از یک تقسیم شعله مخصوص استفاده کنید ، که روی مشعل آشپزخانه قرار می گیرد. در همان زمان ، احتمال سوختن غذای ته ظرف به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
پلو با مرغ در قابلمه (دستورالعمل مرحله به مرحله)
عناصر:
- 350-400 گرم فیله مرغ
- 240 گرم برنج دم کرده بلند ، مناسب برای پلو
- 1 هویج بزرگ
- 1 پیاز متوسط
- 1 سر سیر
- 3 قاشق چایخوری با یک اسلاید چاشنی برای پلو
- اب
- نمک
- روغن سبزیجات
پخت و پز در مراحل:
یکیپیاز را بشویید ، پوسته را برداشته و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. در یک ماهیتابه با روغن نباتی قرار داده و سرخ کنید - پیاز باید شفاف شود. از روغن دریغ نکنید.
2. هویج ، پوست را بشویید و رنده کنید. پیاز را هم بزنید و کمی تفت دهید. به هر حال ، در دستورالعمل سنتی پلو ، آنها معمولاً از سبزیجات ، بلکه از گیوه یا چربی استفاده نمی کنند که می تواند از قبل گوشت را جدا کند.
3. گوشت مرغ را بشویید ، قطعه قطعه شده و به سرخ کردن هویج و پیاز اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و تفت دهید تا کمی قرمز شود. سپس 2 قاشق چایخوری چاشنی پلو اضافه کنید (می توانید از مخلوط آماده استفاده کنید یا خودتان درست کنید ، که البته کمی دشوارتر است). محتویات ظرف را هم بزنید. اگر نمی ترسید که غذای شما تند شود ، می توانید در این مرحله تمام ادویه ها را از دستور تهیه کنید.
4. بعد ، سرخ كردن آماده شده (زیرواك) را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید (مثلاً می توانید از یك ظرف زودپز استفاده كنید). برنج کاملاً شسته شده را اضافه کرده و سطح آن را صاف کنید.
5. با مقدار کافی آب فیلتر شده پر کنید - باید کاملا لایه غلات برنج را بپوشاند. ظرف را بجوشانید. هم نزنید.
6. یک کل سیر بگیرید ، آن را کاملاً بشویید. قسمتی که ریشه ها بود را با چاقوی تیز جدا کنید. نیازی نیست پوست پوسته را از سیر پوست بگیرید ، فقط قسمتهایی را که ترکیده است بردارید.
7. سر سیر را در وسط ظرف پخت قرار دهید. حرارت اجاق را کم کنید ، ظرف را با درپوش بپوشانید و حدود 20-25 دقیقه آن را بپزید - تمام مایعات باید بدون باقی مانده در برنج جذب شوند. هنوز نمی توانید ظرف را هم بزنید.
8. درپوش را بردارید و از نظر آمادگی آزمایش کنید. وقتی ظرف آماده شد ، سر سیر را برداشته و برنج را هم بزنید و تفت دهید.
9. در این مرحله ، اگر قبلاً از آنها استفاده نکرده اید ، می توانید 1 قاشق چای خوری ادویه اضافه کنید. روی پلو مخلوط تمام شده را دوباره بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد. سپس می توانید آن را روی میز سرو کنید.
پلو با مرغ و میوه های خشک
عناصر:
- 1 مرغ
- 3 فنجان برنج ، مانند باسماتی
- 250 گرم زردآلو خشک
- 100 گرم کشمش بدون دانه
- 100 گرم انجیر خشک
- آلو خشک 50 گرم
- 200 گرم غیز
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 عدد پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق دانه زیره
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق زرشک
- نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. برنج باسماتی را کاملاً در چندین آب بشویید. دو لیتر آب فیلتر شده را داخل کتری بریزید و آن را گرم کنید. برنج را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید ، نمک به آن اضافه کنید ، روی آتش بگذارید و حدود 10 دقیقه یا کمی کمتر بپزد - برنج باید کمی نرم باشد. سپس غلات را در آبکش دور ریخته و اجازه دهید خشک شود.
2. یک قابلمه تست شده ته سنگین تهیه کنید که باعث سوختن غذا نشود. آن را روی اجاق گاز قرار دهید ، داخل آن را با گریس (کمی) چرب کنید. تخم مرغ را خوب بشویید ، آنها را در یک کاسه بشکنید ، با چنگال معمولی تکان دهید و یا با لیسک تکان دهید. حالا پاتیل حاصل را در قابلمه از قبل گرم شده بریزید.
3. لایه های برنج را روی تخم مرغ ها قرار دهید. هر لایه را با غده باقی مانده (150 گرم) بپاشید ، سپس لایه بالایی را با زیره و زرشک بپاشید و صاف کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. تخم مرغ ها باید در ته گلدان ترد باشند. قابلمه را از اجاق برداشته و با یک پتو یا پتو گرم آن را بپیچید.
4. تمام میوه های خشک را کاملا بشویید ، تا کنید تا خشک شوند. در یک تابه با اضلاع بالا ، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن ، میوه های خشک را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه آنها را سرخ کنید. سپس یک و نیم فنجان آب جوشانده ریخته و روی حرارت متوسط بپزید تا به اندازه کافی نرم شوند - این کار حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید. هنگام خاموش شدن ، آب گوشت تشکیل می شود.
5. مرغ را بشویید ، به قسمتهایی از اندازه نسبتاً بزرگ برش دهید. نمک به طعم و مزه ، در روغن باقی مانده تا زمانی که نرم شود - این می تواند تا نیم ساعت طول بکشد. پیازها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و روی مرغ بپاشید ، 7 دقیقه دیگر بپزید.
6. بر روی یک ظرف بزرگ ، برنج را به همراه پوسته تخم مرغ در یک سرسره قرار دهید ، مرغ و پیاز سرخ شده را در مرکز آن قرار دهید و میوه های خشک خورشتی نرم را در لبه های آن قرار دهید.روی گیاهان را به دلخواه تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.
پلو با مرغ و قارچ
عناصر:
- 500 گرم پای مرغ
- 150 گرم برنج دانه بلند برای پلو
- 100 گرم قارچ
- 100 گرم خامه
- 1 1/2 فنجان آب مرغ
- 30 گرم برگ بادام
- نمک ، ادویه برای پلو
- گیاهی یا گیاهی
پخت و پز در مراحل:
1. پای مرغ را کاملاً پاک کرده و از پوست پاک نکنید. نمک ، با ادویه جات مالش دهید. در قابلمه چرب و ته ضخیم قرار دهید و از یک طرف سرخ کنید. سپس آن را برگردانید.
2. برنج را در چندین آب خوب بشویید. قارچ ها را بشویید و برش بزنید. برنج و قارچ را به قابلمه ای با پایه مرغ اضافه کنید ، سپس در آب گوشت داغ بریزید (می توانید از آبگوشت ساخته شده از مکعب استفاده کنید). درب ظرف را با خروجی بخار ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلات همه آبغوره را جذب کند.
3. پلو پخته شده را از روی حرارت بردارید و بگذارید ظرف کمی بماند. خامه را در قابلمه بریزید ، روی اجاق بگذارید و بجوشانید. خامه را روی پلو بریزید. برگ های بادام را در ماهیتابه خشک سرخ کرده و روی آن را روی پلو بپاشید.
