گوشت محصولی منحصر به فرد است که تقریباً با هر ظرف فرعی قابل ترکیب است و بنابراین می توان تعداد زیادی غذای متنوع را از آن تهیه کرد. با این حال ، همدردی و عشق ویژه همیشه در کنار خورشت و گوشت پخته شده است.
سرخ كردن فرآیندی است كه شامل دو مرحله پخت گوشت است: تفت دادن و جوشاندن بعدی. نکته اصلی این است که هنگام سرخ کردن ، الیاف "مهر و موم" می شوند و اجازه نمی دهند آب از گوشت خارج شود. با این کار آن را آبدار نگه می دارد. سپس گوشت را از ماهیتابه به دیگ منتقل کرده و با افزودن آبگوشت یا آب زیر درپوش روی حرارت ملایم ، خورشت می کشند. این به آن لطافت می دهد.
یک ظرف چدنی برای سرخ کردن بهترین است ، اما شما می توانید از هر ظرف استفاده کنید.
غالباً ، گوشت همراه با یک یا چند نوع سبزیجات خورشتی می شود. و محبوب ترین "همراه" گوشت در این ماده سیب زمینی است.
برای تهیه خورشت با سیب زمینی ، به 700 گرم تفاله گوشت گاو ، 8 سیب زمینی متوسط ، 2 گوجه فرنگی ، 1 پیاز و 1 هویج ، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. من خامه ترش پرچرب ، برگ بو ، فلفل سیاه آسیاب شده ، چند نخود فرنگی و نمک به مزه.
ابتدا باید گوشت را به قطعات متوسط و قهوه ای در روغن در ماهیتابه یا قابلمه چدنی برش دهید. به محض اینکه رنگ گوشت کمی رنگ طلایی پیدا کرد ، باید هویج و پیاز خرد شده و کمی بعد گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن مخلوط ، باید 3 لیوان آب به گوشت و سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید ، درب ظرف را به مدت یک ساعت با حرارت کم بردارید. بعد از مدت زمان مشخص شده ، سیب زمینی های خرد شده را به خورشت اضافه کنید ، آن را با گوشت بپزید تا نیم پخته شود و با ادویه با خامه ترش ، تمام ادویه ها و نمک را اضافه کنید. بعد ، ظرف را خورش می دهیم تا کاملاً پخته شود.
این دستورالعمل را می توان با افزودن قارچ به گوشت و سبزیجات ، که باید در قابلمه ای کنار هویج یا نخود سبز کنسروی قرار داده شود ، گسترش داد.
در مورد تفت دادن گوشت ، حفظ آب میوه آن نیز مهم است و بنابراین همیشه باید "در آن بسته بندی شود" ، مثلاً در خمیر یا فویل.
برای پختن گوشت در خمیر ، به یک ژامبون گوشت خوک با وزن حدود 1.3 کیلوگرم ، 350-400 گرم آرد ، 130-150 گرم کره ، چند شاخه ترخون نیاز دارید که در صورت لزوم می توانید ریحان را جایگزین کنید ، 1 تخم مرغ ، 2-3 قاشق غذاخوری. من خردل ، فلفل سیاه و نمک به مزه.
گوشت خوک باید به خوبی شسته شود ، با حوله خشک شود و با ریسمان گره بخورد تا شکل آن به آن داده شود. یک قطعه نازک قابل جمع شدن است. گوشت باید با کره چرب شود ، در ظرف پخت قرار داده شود و برای مدت حدود نیم ساعت به فر گرم شده با دمای 200 درجه ارسال شود ، پس از آن باید آنرا برگردانید و حدود 20 دقیقه در فر نگه دارید. پس از مدت زمان مشخصی ، گوشت را باید برداشته ، نمک ، فلفل بگذارید و به مدت یک ساعت بگذارید تا خنک شود.
در حالی که گوشت در فر است ، خمیر را آماده کنید. دوغ از آرد ، کره نرم ، نمک و 150 گرم آب ورز داده می شود. باید مچاله شود ، آرد را اضافه کنید تا زمانی که دیگر به دست نچسبد. سپس باید آن را به ورقه ای بچرخانید ، عرض آن باید دو برابر عرض قطعه گوشت باشد و طول آن باید 20 سانتی متر بیشتر از طول آن باشد. خمیر را به آرامی با خردل چرب کنید ، لبه ها تمیز بماند و گیاهان را در وسط ورق قرار دهید. گوشت به محض خنک شدن ، باید از ریسمان رها شود ، آزمایش داده و محکم بسته شود. برای دسترسی هوا ، باید با چنگال بالای "کیسه" سوراخ کنید. بعد ، قطعه کار باید با زرده تخم مرغ پوشانده شده و به فرم چرب ارسال شود.
زمان برشته شدن گوشت 40 دقیقه در دمای حدود 200 درجه است. ظرفی که از قبل پخته شده و از اجاق خارج شده است باید با فویل بسته بندی شود - این اجازه می دهد تا خمیر نرم شود. بعد از حدود نیم ساعت می توان گوشت را سرو کرد.
