هر کشور فرهنگ ، سنت و البته غذاهای خاص خود را دارد. بسیاری از غذاها از مدت ها قبل بین المللی شده اند و در فهرست سنتی کشورهای مختلف گنجانده می شوند. با این وجود ، همیشه برخی ویژگی ها و خصوصیات وجود دارد که می توانید غذای برخی از کشورها را تشخیص دهید. به ویژه جالب است که غذاهای روسیه و گرجستان را که تحت تأثیر روش های مختلف تکامل یافته اند ، مقایسه کنید.
محصولات و غذاهای سنتی غذاهای روسی و گرجی
در آشپزی روسی همیشه از غلات مختلفی استفاده شده است. این به دلیل این واقعیت است که این کشور برای مدت طولانی چنین محصولاتی را با موفقیت کشت کرده است. از این رو ، نان و انواع غلات ، که غذای سنتی در خانواده های دهقانان بود ، برای سفره روسی اجباری است. در جورجیا ، فرنی چندان رایج نیست و کیک های تخت تهیه شده از آرد گندم یا ذرت معمولاً به عنوان نان سرو می شوند.
برای مدت طولانی در روسیه ، ترشی های مختلفی روی میز - سیب ترشی ، آلو و کلم ، ترشی قارچ ، ترشی سیر و پیاز - روی میز گذاشته شده است. کمی بعد ، آنها شروع به ترشی خیار و گوجه فرنگی کردند. بندرت هر وعده غذایی بدون آنها می ماند. این امر نه تنها به دلیل عادت روزه داری ، بلکه به دلیل این واقعیت است که افراد فقیر همیشه سبزیجات و میوه ها را برای زمستان ذخیره می کنند تا در فصل سرما زنده بمانند.
در همین حال ، از سس ها در غذاهای سنتی روسیه عملا استفاده نمی شد - همه آنها از غذاهای اروپایی و گرجی گرفته شده بودند. در حالی که در جورجیا هیچ غذایی بدون این تصور نیست و تهیه سس یک هنر واقعی محسوب می شود. برای سس های این کشور ، گوجه فرنگی ، سیر ، بسیاری از گیاهان معطر و ادویه جات ضروری است. نتیجه این یک پانسمان ملایم ، اما بسیار تند و ضخیم است.
غذاهای گوشتی هم در غذاهای روسی و هم در غذاهای گرجی رایج است. درست است ، در روسیه ، گوشت مدت زیادی است که در قطعات بزرگ کاملاً پخته می شود و گوشت خوک و مرغ به طور کامل در کوره پخته می شوند. در جورجیا ، آن را بیشتر تکه تکه می کردند ، روی آتش سرخ می کردند یا در قابلمه ای با سبزیجات و ادویه جات می پزیدند. در همان زمان ، پرنده را می توان خیلی بیشتر روی میز روسی و گوشت گوسفندی را روی میز گرجی یافت.
ماهی نیز در غذاهای روسی از اهمیت زیادی برخوردار است - مدت زیادی است که به صورت آب پز ، دودی ، نمک و پخته مصرف می شود. این امر دوباره با روزه داری و با دسترسی بیشتر این محصول برای افراد عادی مرتبط است. اما در جورجیا ، غذاهای ماهی بسیار کمتر رایج است.
در مورد سبزیجات و میوه ها ، آنها در هر دو غذای کاملاً رایج وجود دارند. اگرچه اوایل آنها در گرجستان بسیار تازه مصرف می شدند ، اما در روسیه آنها را نمک ، بخار پز و خورشت می کردند. خوب ، سبزیجات هنوز در جورجیا شیوع بیشتری دارند ، به خصوص گیاهان معطر مختلف ، به عنوان مثال ، گیاه رگان یا گشنیز. بدون آنها حتی یک میز هم قابل تصور نیست.
دوره های اول در روسیه و گرجستان معمول است. فقط در آشپزی های روسی مایعات بیشتری دارند و مانند گرجی ها تند نیستند. علاوه بر این ، در روسیه ، با افزودن غذاهای نمکی و تخمیر ، مقدار زیادی غذا پخته می شد - از این رو سوپ کلم ، ترشی و بوتوینیا.
و در روسیه مدت هاست که پای با گوشت ، ماهی و قارچ ، میوه ها و انواع توت ها و همچنین پنکیک به طور گسترده ای گسترش یافته است. در حالی که در گرجستان آنها تورتیلا بیشتری را با پر کردن پنیر می پختند ، این همان جایی است که خاچاپوری معروف از آنجا پدید آمد. شیرینی های تهیه شده از آجیل یا پفک را اغلب می توانید روی سفره گرجی پیدا کنید.
محصولات لبنی نیز در هر دو کشور محبوب هستند. با این حال ، در روسیه آنها از شیر ، خامه ترش و پنیر دلمه بیشتر استفاده کردند ، و در جورجیا - پنیرها و نوشیدنی های شیر ترش.
نوشیدنی های سنتی غذاهای روسی و گرجی
در مورد نوشیدنی ها ، کواس ، ژله و چای ، و همچنین نوشیدنی های الکلی بر پایه عسل ، مدت هاست که در آشپزی روسیه رواج داشته است. خوب ، کمی بعد ، ودکا و مهتاب محبوب شد. در جورجیا ، آنها به ندرت چای می نوشند ، ترجیح می دهند آب میوه یا شراب - نوشیدنی الکلی سنتی این کشور باشد ، و در هوای گرم دوست دارند تشنگی خود را با نوشیدنی های شیر تخمیر شده آرام کنند.
