شکلات! در هر فروشگاه ، در هر بازار ، در هر کوچکترین دکه فروخته می شود. این غذا توسط افراد از هر رده سنی خورده می شود ، اما کودکان به سادگی نمی توانند بدون آن زندگی کنند. شکلات می تواند تلخ ، شیر ، سفید ، متخلخل ، دیابتی باشد. قهوه ، کنیاک ، وانیلین ، میوه ها و انواع توت ها ، کشمش ، آجیل ، وافل ، کلوچه ، میوه های شیرین ، حتی فلفل به آن اضافه می شود! در آغاز قرن نوزدهم ، شکلات در داروخانه ها به عنوان دارویی برای تقویت و نشاط فروخته می شد و دلایل افزایش روحیه ناشی از خوردن شکلات هنوز به طور کامل توضیح داده نشده است. این محصول خارق العاده از کجا آمده و چگونه ساخته شده است؟
تاریخ کشف کاکائو و شکلات
تقریباً در ابتدای عصر ما ، هندی های مایا در شبه جزیره یوکاتان مستقر شدند. در اینجا آنها یک درخت کاکائوی وحشی را کشف کردند. برای قرن ها ، هندی ها با مخلوط کردن دانه های کاکائو بوداده ، آب و فلفل ، یک نوشیدنی فوق العاده کمی تلخ و کف دار ایجاد می کنند که دارای خواص دارویی است. او خستگی را برطرف کرد ، قدرت داد ، اندوه را پراکنده کرد. مایاها با در نظر گرفتن کاکائو از طرف خدایان ، مزارع عظیمی از این گیاه را راه اندازی کردند و آن را بت زدند.
اولین اروپایی که طعم کاکائو را خورد ، کریستوفر کلمبوس بود. اما او از این نوشیدنی شگفت انگیز قدردانی نکرد و دانه های کاکائو بدون ادعا باقی ماندند. تنها 17 سال بعد ، هرکان کورتز تسخیر کننده از این نوشیدنی قدردانی کرد. پس از این کارزار ، که در سال 1528 به پایان رسید ، هرنان کورتز چندین گونی دانه کاکائو به اروپا آورد ، نام مدرن را به آن شکلات داد و فقط در آن زمان اروپایی ها از این نوشیدنی قدردانی کردند.
در سال 1828 ، كونراد ون گوتن هلندی روش ارزان تری را برای استخراج کره كاكائو و مشروبات كاكائو ثبت كرد. این همانگونه که ما می شناسیم امکان تولید شکلات سخت را فراهم کرد. اولین شکلات تخته ای در سال 1847 در کارخانه شیرینی سازی انگلیس J. S. Fry & Sons تولید شد.
شکلات سازی
شکلات از دانه های کاکائو تهیه می شود. آنها در تفاله میوه درخت کاکائو ، ده ها قطعه در یک میوه وجود دارد.
لوبیاها خشک می شوند ، تمیز می شوند ، مرتب می شوند و سرخ می شوند تا طعم و بوی آن بهتر شود. سپس آن را به غلات خرد کرده و به یک توده مایع تبدیل می کنند. چربی 52-56٪ دانه کاکائو است ، به همین دلیل به آن کره کره می گویند. در طی فرآوری ، مشروب کاکائو بدست می آید. کره کاکائو از روی آن بر روی پرس فشرده می شود و پس از آن "کیک کاکائو" باقی می ماند.
شکلات از توده کاکائو ، کره کاکائو و پودر قند و پودر کاکائو از کیک کاکائو تهیه می شود. مواد طعم دهنده (آجیل ، توت ، کنیاک و غیره) به توده شکلات اضافه می شوند و برای شکل گیری ارسال می شوند.
