برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند ماست را در فروشگاه خریداری نکنند ، بلکه خود آنها را در یک ماست ساز بپزند. با رعایت صحیح فن آوری پخت و پز ، طعم و مزه محصول خوب و مفید کمتر از محصولی است که در شرایط تولید بدست می آید. فرایند پخت و پز به خودی خود کاملاً ساده است و رعایت برخی قوانین به بهبود نتیجه کمک می کند.
برای تهیه ماست در منزل ، به ماست ساز ، شیر و مایه ترش نیاز دارید. شما می توانید از غذاهای مخصوص ("Acidophilus" ، "Narine") استفاده کنید ، آنها در داروخانه ها و فروشگاه های بزرگ به صورت خشک فروخته می شوند. لازم است چنین پودری کاملا مطابق با دستورالعمل های بسته بندی شده رقیق شود. ظروف تهیه ماست باید کاملاً تمیز باشد تا از ورود باکتریهای ناخواسته به محصول جلوگیری شود.
اگر شیر پاستوریزه است آن را بجوشانید و خنک کنید. اگر نه ، فقط آن را گرم کنید. دمای آن باید 30 درجه باشد. تهیه ماست خانگی بسته به محتوای چربی شیر ، مدتی طول خواهد کشید. هر چقدر چاق باشد ، ماست غلیظ تری خواهد داشت. همچنین ، ماست یا خامه ترش خریداری شده در فروشگاه را می توان به عنوان آغازگر انتخاب کرد - سپس زمان پخت 10-7 ساعت خواهد بود. در صورت استفاده از مایه خشک ، چرخه پخت و پز حداکثر 15 ساعت است. نباید بیشتر از این زمان آن را نگه دارید - ماست بیش از حد ذخیره شده طعم طعم خیلی مطبوعی به دست می آورد.
شیر تهیه شده با خمیر مایه مخلوط می شود و در ظروف ریخته می شود و پس از آن باید در دستگاه ماست قرار داده شود. نسبت ها تقریباً به شرح زیر خواهد بود: برای 1 لیتر شیر - 2 قاشق غذاخوری ماست فروشگاهی یا 3 قاشق غذاخوری خامه ترش ، مطابق دستورالعمل ها فرهنگ استارتر خشک را اضافه کنید. دستورالعمل های دستگاه را با دقت مطالعه کنید - در بعضی از دستگاه ها ، قوطی ها باید بدون درب ، در بعضی دیگر با درب نصب شوند. مواد افزودنی برای بهبود طعم و مزه ، عسل ، میوه ها باید فقط پس از تهیه ماست خود قرار داده شود.
پس از پخت ، ماست را باید در دمای اتاق نگه داشت تا کاملاً خنک شود ، پس از آن ظرف ها را باید با درب بسته و در یخچال قرار داد. محصول بدست آمده را می توانید یک و نیم ساعت پس از خاموش شدن دستگاه تولید ماست بخورید. در طول آماده سازی محصول ، نباید تغییر شدید دما ، حرکت ظروف ، پیش نویس ها مجاز باشد - این اثر بدی بر روی باکتری ها دارد ، به همین دلیل تخمیر رخ می دهد. ماست آماده را می توانید تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.
