نان سیاه محصولی است که از آرد چاودار ، یا از مخلوط چاودار و گندم تهیه می شود. در نان سیاه واقعی ، سهم آرد چاودار باید حداقل نصف باشد. در مقایسه با آرد گندم ، چاودار 30٪ آهن بیشتر ، 1.5 برابر منیزیم و پتاسیم دارد. نان چاودار تقریباً 1.5 برابر کالری کمتر از نان گندم دارد. نان منبع اسیدهای آمینه ، ویتامین های PP ، E ، گروه B و ریزمغذی های لازم برای فرد است ، اما ارزش اصلی نان در ارزش غذایی آن است. از این نظر ، نان سیاه از نان سفید پایین است ، با این حال ، در شرایط مدرن ، وقتی کار از فرد به انرژی کمتری نیاز دارد ، به یک وسیله محبوبیت مبارزه با اضافه وزن تبدیل می شود. نان سیاه و سفید سنتی با استفاده از خمیر مایه ، بدون استفاده از مخمر درست می شد و به لطف این ، مدت زیادی بیات نبود و قالب نمی گرفت.
لازم است
-
- برای آزمون:
- 4 فنجان آرد چاودار
- 1 فنجان آرد گندم الک نشده
- 1/2 فنجان گلوتن
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه گیاه قره کوهی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق گشنیز زمینی
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 6 قاشق غذاخوری قاشق شکر قهوه ای؛
- 2 ، 5 قاشق چای خوری نمک دریا ؛
- خمیر مایه چاودار 1 ، 5 فنجان
- 355 میلی لیتر آبجو تیره.
- برای فرهنگ مبتدی:
- 1 فنجان آرد چاودار ؛
- 1 لیوان آب معدنی ؛
- 1-2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لیون
نصف لیوان آرد چاودار ، نصف لیوان آب معدنی و 1-2 قاشق غذاخوری ورز دهید. قاشق غذاخوری شکر ، غذای اولیه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 2 روز گرم بگذارید. وقتی خمیر مایه شروع به حباب زدن کرد ، نصف فنجان آرد چاودار ، 1/3 یا نصف فنجان آب معدنی اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و بگذارید 2 روز دیگر بماند. در قسمت باقیمانده ، پانسمان بالا را دوباره اضافه کنید ، اجازه دهید آن را تخمیر کرده و در یخچال نگهداری کنید.
گام 2
قوطی استارتر را قبل از پخت از یخچال خارج کنید ، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد چاودار ، آب و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. فرهنگ استارتر را به مدت 4-5 ساعت در یک مکان گرم بگذارید ، سپس مقدار لازم از فرهنگ استارتر را بیرون بریزید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد چاودار ، آب ، اجازه دهید تخمیر شود و در یخچال قرار دهید. چنین فرهنگ شروع را می توان تا یک ماه در یخچال و بدون پر کردن نگهداری کرد ، اما اگر مدت زیادی است که پخته اید ، تمام فرهنگ شروع را دور نریزید - مقدار کمی بیرون بریزید ، بقیه را همانطور که در بالا توضیح داده شود ، تغذیه کنید.
مرحله 3
خمیر
مواد خشک را ترکیب کنید ، داخل مخمر بریزید ، روغن نباتی ، آبجو اضافه کنید ، آخر از همه - نمک ، شکر و خمیر را ورز دهید. آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و یک شب در دمای اتاق بگذارید.
مرحله 4
خمیر رسیده را کوبیده ، به صورت نان درآورید ، زیره و گشنیز بپاشید. یک ظرف پخت عمیق را با کاغذ بچرخانید ، نان را در آنجا قرار دهید و قسمت بالایی آن را برش دهید تا مش گسترده ای ایجاد شود. قالب را بپوشانید تا جایی برای خمیر "رشد" وجود داشته باشد و بگذارید تا عصر بپزد.
مرحله 5
نان را قبل از پخت با آبجو بپاشید ، آن را در فر قرار دهید و به مدت 35 دقیقه آن را بپزید. در دمای 200 درجه سانتیگراد ، سپس آن را با فویل بپوشانید و 35 دقیقه دیگر آن را بپزید. نان را در حوله خنک کنید و بلافاصله آن را در سرما قرار ندهید. وقتی نان آماده شد ، وقتی ته آن را می زند صدای زنگ از آن ساطع می شود ، انگار که پوچی وجود دارد.
