برای کسانی که عاشق آشپزی هستند و از آزمایش نمی ترسند ، ارزش دارد که بهترین دستور العمل های تهیه نان خانگی خوشمزه را بپذیرید. با انتخاب حالت دلخواه می توانید آن را نه تنها در فر ، بلکه در دستگاه تهیه چند نانوا ، نان ساز نیز بپزید.
کمی در مورد نان خانگی
نان پخته شده در منزل با دستان خود با عشق و دقت همیشه خوشمزه تر و سالم تر از نان خریداری شده در فروشگاه خواهد بود. در زمان های قدیم ، زمانی که مادربزرگ های ما جوان بودند ، در روستاها نان در اجاق های روسی پخته می شد. آنها خمیر را عصر می گذاشتند و صبح زود رول های گرد را به مدت کل هفته می پختند. اعتقاد بر این بود که دختری که معطرترین و سرسبزترین نان را درست می کند ، یک خانه دار بسیار خوب است. چنین شخصی را با میل و رغبت به همسری گرفتند.
این فرآیند وقت گیر اکنون بسیار آسان شده است. یک نان خوشمزه و خوشبو را می توانید درست در خانه در فر بپزید. زمان زیادی نمی برد و هزینه آن بسیار کمتر از نان آماده فروشگاه است.
همیشه از آب گرم و تصفیه شده برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. مخمر در آب سرد شروع به کار نمی کند ، خمیر بلند نمی شود و نان بدست آمده پخته نمی شود.
طعم نان های تهیه شده با مخمر خام بسیار متفاوت از مزه های تهیه شده با مخمر خشک است. چنین خمیری سریعتر افزایش می یابد ، رول ها سرسبز و معطر هستند.
جای پخت باید نرم ، الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد. با جایگزینی جوش شیرین ، آب پنیر یا بیکینگ پودر می توان نان را بدون مخمر پخت.
رایج ترین دستور العمل های کلاسیک
نان گندم سفید در فر
عناصر:
- آرد کلاس 1 - 400-500 گرم
- آب - 300 میلی لیتر
- مخمر خام ، حدود 15 گرم
- 1 قاشق چایخوری شکر و همان مقدار نمک
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
فن آوری پخت و پز:
آرد ، روغن نباتی ، نمک ، شکر را در یک ظرف عمیق ریخته و مخلوط کنید. به طور جداگانه ، مخمر را با مقدار کمی آب ریخته ، به آرامی هم بزنید و اجازه دهید 10-15 دقیقه شکوفا شود.
پس از آن ، مخلوط آماده شده را در یک کاسه با آرد ریخته و بقیه آب را اضافه کنید. خمیر را ورز می دهیم.
بعد ، قطعه کار را در یک کاسه بریزید و با یک دستمال یا حوله تمیز بپوشانید. اگر میزبان با مخمر خوب و تازه ای روبرو شود ، ترکیب به سرعت کافی بالا می رود. برای اینکه نان نرم نباشد ، قبل از شروع پخت ، دو بار باید خمیر را کم کنید.
ما قطعه کار را روی یک میز از قبل آردپاشی شده پخش می کنیم ، آن را رول می کنیم و آن را در یک فرم از قبل آماده شده قرار می دهیم. روش دیگر ، می توانید از یک تابه چدنی عمیق یا در بدترین حالت از یک قابلمه کوچک استفاده کنید.
بعد از بالا آمدن خمیر ، نان را به مدت 30-35 دقیقه بپزید. در فر که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است.
خمیر را می توان نه تنها با آب ، بلکه همچنین با کفیر ، آب پنیر شیر یا آب تخلیه شده پس از جوشاندن سیب زمینی ورز داد.
نان چاودار
کسانی که عاشق نان سیاه هستند باید سعی کنند آن را از آرد چاودار بپزند. برای این کار شما به موارد زیر احتیاج دارید:
- 300 گرم آرد چاودار
- 100-150 گرم آرد گندم
- 15 گرم مخمر نان شیرین یا 1 قاشق چایخوری. خشک
- روغن نباتی یا زیتون
- گشنیز
- آب - 400 میلی لیتر
- هر کدام 1 قاشق چایخوری. نمک و شکر
ضروری است که آرد گندم را به خمیر اضافه کنید. یک قطعه خمیر شده روی یک چاودار خوب بالا نمی رود ، در نتیجه نان صاف می شود. اگر خمیر خیلی آب دار به نظر می رسد ، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید. در حال حاضر بعد از 1 ، 5-2 ساعت ، نان می تواند پخته شود.
می توانید 2 قاشق غذاخوری به این مواد اضافه کنید. مالت چاودار ، 1 قاشق غذاخوری عزیزم و شما یک دستورالعمل کلاسیک برای نان معروف Borodino دریافت خواهید کرد.
نان خانگی با مواد افزودنی
نان را می توان با انواع مواد سالم تهیه کرد. اینها کالاهای پخته شده با دانه کنجد ، دانه های کتان ، جو جوانه زده ، شوید ، پیاز یا سیر هستند. برای دادن عطر و بوی خاص ، زیره و گشنیز ، بلغور جو دوسر ، رازیانه ، انیسون یا آجیل آسیاب شده به خمیر اضافه می شود.
نان با ریحان و کنجد
محصولات مورد نیاز:
- نمک و شکر هر کدام 1 قاشق چایخوری
- ریحان ، پونه کوهی ، کنجد ، هر کدام 0.5 قاشق غذاخوری خشک شده
- چند حبه سیر
- مخمر 15 گرم
- آرد سبوس 3 فنجان
- 1 ، 5-2 لیوان آب معدنی
- 100 گرم پیاز سبز
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نحوه پختن:
آرد ، نمک و پیاز را جداگانه مخلوط کنید. در یک ظرف دیگر ، ریحان ، پونه کوهی ، مخمر و شکر. پر از آب کنید. در اینجا روغن بریزید و به آرامی هم بزنید ، آرد را به تدریج اضافه کنید. به خمیر شکل یک گلوله دهید و آن را روی سطح آردپاشی شده پخش کنید.
بعد از یک ساعت می توانید قطعه کار را به قالب منتقل کرده و در فر قرار دهید. نان را قبل از پخت با سیر له شده و کنجد بپاشید.
نان با دانه
ساختار:
- آرد گندم و چاودار - 325 و 50 گرم
- سبوس گندم - 30 گرم
- سرم - 200 گرم
- مخمر - 10 گرم
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- دانه ها - 100 گرم
- سفیده تخم مرغ برای چربی دادن نان
آرد را الک کنید ، با سبوس مخلوط کنید. آب پنیر گرم ، مخمر و عسل اضافه کنید. ما 5 دقیقه می رویم.
سپس روغن را درون مخلوط ریخته ، نمک اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. ما قطعه کار را به مدت 40-60 دقیقه می گذاریم ، اجازه می دهیم چند بار آن را بیرون بیاورد.
بعد ، خمیر را به صورت رول درآورید ، با سفید تخم مرغ چرب کنید ، دانه ها را بپاشید. ما آن را روی یک ورق پخت پهن کرده ، اجازه می دهیم کمی بلند شود ، و سپس آن را به اجاق می فرستیم. ابتدا به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد با بخار پخت می کنیم (ظرفی را با آب در پایین اجاق گاز قرار می دهیم) و سپس نیم ساعت دیگر بدون مایع در 170 درجه سانتیگراد.
کمی وقت آزاد پیدا کنید و عزیزان خود را با نان گرم و تازه پذیرایی کنید. به دستور العمل پایبند باشید ، با روحیه خوب آشپزی کنید و موفق خواهید شد.
